Yakisoba με λαχανικά, τηγανητά ζυμαρικά σερβιρισμένα με πολύχρωμα λαχανικά Yakisoba με λαχανικά Τηγανητό λουκάνικο alheira σερβιρισμένο με φρέσκια σαλάτα σε πιάτο Alheira με σαλάτα Βραστή γλυκοπατάτα με γιαούρτι σερβιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό και γιαούρτι σκόρδου Βραστή γλυκοπατάτα με γιαούρτι Achari paneer tikka, ψητά κομμάτια paneer, καρυκευμένα σε μαρινάδα γιαουρτιού, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνι Achari paneer tikka (Paneer tikka τουρσί) Tamalito με γάλα καρύδας, σερβιρισμένο με φρέσκο φύλλο μπανάνας Tamalito με γάλα καρύδας Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς, με φρέσκο κόλιανδρο Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς Fårikål με αρνί και λάχανο, σερβιρισμένο με πίτα Fårikål με πίτα Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας σερβιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό και γαρνιτούρα ρυζιού Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας Νταλ Παλάκ με φακές και σπανάκι, σερβιρισμένο με κόλιανδρο Νταλ Παλάκ Γεμιστό τσούρο με χρυσοκαφέ, τραγανό εξωτερικό και κρέμα σοκολάτας. Γεμιστά τσούρος (churros) Tostón με κοτόπουλο, γουακαμόλε αβοκάντο, σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο ψωμί Tostón με κοτόπουλο Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Smørrebrød με ζαμπόν και τυρί, διακοσμημένο με φρέσκο αγγούρι και μαϊντανό. Smørrebrød με ζαμπόν και τυρί Shrikhand με σοκολάτα, κρεμώδες επιδόρπιο γάλακτος με σοκολάτα και εκλεκτά μπαχαρικά Shrikhand με σοκολάτα Roghni naan με μέλι, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Roghni naan με μέλι Λαχανικά στον ατμό με ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό Λαχανικά στον ατμό με ελαιόλαδο Pintxo Gilda, περασμένο σε οδοντογλυφίδα με ελιές, αντζούγιες και πιπεριές Pintxo Gilda Nikujaga με πάπρικα, χοιρινό και λαχανικά, σε πλούσια σάλτσα σόγιας. Nikujaga με πάπρικα Palak paneer με κρεμμύδι, φρέσκο σπανάκι, paneer και κόλιανδρο Palak paneer με κρεμμύδι Malasada με κρέμα μάνγκο διακοσμημένη με ζάχαρη άχνη και φρέσκα φύλλα μέντας Malasada με κρέμα μάνγκο Yakisoba με λαχανικά, τηγανητά ζυμαρικά σερβιρισμένα με πολύχρωμα λαχανικά Yakisoba με λαχανικά Τηγανητό λουκάνικο alheira σερβιρισμένο με φρέσκια σαλάτα σε πιάτο Alheira με σαλάτα Βραστή γλυκοπατάτα με γιαούρτι σερβιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό και γιαούρτι σκόρδου Βραστή γλυκοπατάτα με γιαούρτι Achari paneer tikka, ψητά κομμάτια paneer, καρυκευμένα σε μαρινάδα γιαουρτιού, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνι Achari paneer tikka (Paneer tikka τουρσί) Tamalito με γάλα καρύδας, σερβιρισμένο με φρέσκο φύλλο μπανάνας Tamalito με γάλα καρύδας Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς, με φρέσκο κόλιανδρο Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς Fårikål με αρνί και λάχανο, σερβιρισμένο με πίτα Fårikål με πίτα Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας σερβιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό και γαρνιτούρα ρυζιού Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας Νταλ Παλάκ με φακές και σπανάκι, σερβιρισμένο με κόλιανδρο Νταλ Παλάκ Γεμιστό τσούρο με χρυσοκαφέ, τραγανό εξωτερικό και κρέμα σοκολάτας. Γεμιστά τσούρος (churros) Tostón με κοτόπουλο, γουακαμόλε αβοκάντο, σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο ψωμί Tostón με κοτόπουλο Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Smørrebrød με ζαμπόν και τυρί, διακοσμημένο με φρέσκο αγγούρι και μαϊντανό. Smørrebrød με ζαμπόν και τυρί Shrikhand με σοκολάτα, κρεμώδες επιδόρπιο γάλακτος με σοκολάτα και εκλεκτά μπαχαρικά Shrikhand με σοκολάτα Roghni naan με μέλι, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Roghni naan με μέλι Λαχανικά στον ατμό με ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό Λαχανικά στον ατμό με ελαιόλαδο Pintxo Gilda, περασμένο σε οδοντογλυφίδα με ελιές, αντζούγιες και πιπεριές Pintxo Gilda Nikujaga με πάπρικα, χοιρινό και λαχανικά, σε πλούσια σάλτσα σόγιας. Nikujaga με πάπρικα Palak paneer με κρεμμύδι, φρέσκο σπανάκι, paneer και κόλιανδρο Palak paneer με κρεμμύδι Malasada με κρέμα μάνγκο διακοσμημένη με ζάχαρη άχνη και φρέσκα φύλλα μέντας Malasada με κρέμα μάνγκο
Φρέσκα φύλλα κάρυ σε ξύλινη επιφάνεια και μπολάκι
Φύλλα Κάρυ: Αυθεντικό ινδικό άρωμα

Φύλλα Κάρυ: Το αρωματικό μυστικό της Ινδίας

Υλικά Βότανα και Μπαχαρικά

Περιγραφή

Τα φύλλα κάρυ (Murraya koenigii) είναι η ψυχή της νοτιοασιατικής κουζίνας. Πρόκειται για μικρά, γυαλιστερά, σκουροπράσινα φύλλα με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Μην τα συγχέετε με τη σκόνη κάρυ – τα φύλλα είναι αυτοτελές υλικό που χρησιμοποιείται φρέσκο ή αποξηραμένο.

Χρησιμοποιούνται κυρίως στην ινδική και ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το τσιγάρισμά τους σε λάδι ή γκι (ghee) απελευθερώνει τον ξηροκαρπάτο, λεμονάτο χαρακτήρα τους. Απαραίτητα σε φακές (dhal), κάρι και λαχανικά (sabji).

Γιατί ξεχωρίζουν;

  • Μοναδικό άρωμα – εσπεριδοειδές και γήινο.
  • Αντιοξειδωτικά – προστασία κυττάρων.
  • Πεπτικό – παραδοσιακό βοήθημα στην Αγιουρβέδα.
  • Ευελιξία – φρέσκα ή ξερά.

Χρήσεις

  • Τσιγαρισμένα σε λάδι για βάση κάρι.
  • Σε όσπρια και ρύζι.
  • Σε αρωματικά λάδια.
  • Σε τσάτνεϊ και σάλτσες γιαουρτιού.

Τα φρέσκα είναι κορυφαία, αλλά διατηρούνται και στην κατάψυξη. Αποθηκεύστε τα τυλιγμένα σε υγρό χαρτί στο ψυγείο.

Τα φύλλα κάρυ είναι το κλειδί για την αυθεντική ινδική γεύση στο σπίτι σας.

Συνταγές με αυτό το Υλικό

Dhokla τυριού σερβιρισμένο ως χρυσοκαφέ κομμάτια τυριού, με φρέσκα μπαχαρικά Συνοδευτικά

Dhokla τυριού
Ρασάμ με φακές, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Σούπες

Ρασάμ με φακές
Spinach Thepla, πίτα σπανακιού σερβιρισμένη, με πικάντικες γεύσεις Συνοδευτικά

Thepla με σπανάκι
Μορ Κούτου, πλούσιο ραγού φακής και λαχανικών με τριμμένη καρύδα και φρέσκο κόλιανδρο Κυρίως Πιάτα

Μορ Κούτου
Adai dosa φρέσκο, τραγανισμένο, σερβιρισμένο με πικάντικη γέμιση Συνοδευτικά

Adai dosa
Κάρυ ψαριού Κεράλα με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πλούσια βάση γάλακτος καρύδας Κυρίως Πιάτα

Κάρυ ψαριού Κεράλα με χοιρινό