Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού
Φρέσκια ντόσα με αυγό, σε λαχταριστό σερβίρισμα

Ντόσα με αυγό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Η τραγανή απάντηση της Νότιας Ινδίας στην κρέπα, όπου η πλούσια σε πρωτεΐνη ζυμωμένη (ή ξεκούραστη) ζύμη από φακή και ρύζι συναντά τον πλούτο του αυγού. Η ψυχή αυτού του φαγητού είναι το παιχνίδι των υφών: ο πάτος της ντόσα τραγανίζει, το κέντρο είναι απαλό και τρεμουλιαστό από το αυγό, και το πικάντικο 'tadka' (καβουρδισμένα μπαχαρικά) σκάει σε κάθε μπουκιά. Δεν είναι μόνο θρεπτικό πρωινό, αλλά και ένα τεχνικό έργο τέχνης, καθώς η υγρή ζύμη μετατρέπεται σε δευτερόλεπτα σε δαντελωτό, χρυσοκάστανο φύλλο πάνω στο καυτό σίδερο.
🕒 Προετοιμασία 6 ώρες 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ υψηλής ισχύος (για τη λεία ζύμη)
  • Αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια κρεπιέρα (για τον τραγανό πάτο)
  • Κουτάλα (για τη δοσομέτρηση της ζύμης)
  • Επίπεδη μεταλλική ή σιλικονούχα σπάτουλα (για το γύρισμα)
  • Πινέλο (για το λάδωμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το ρύζι και τη φακή σε ένα μπολ και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να γίνει τελείως καθαρό. Σκεπάστε με άφθονο νερό και αφήστε να μουλιάσουν για 4-6 ώρες.

Συμβουλή: Το πλύσιμο αφαιρεί το περιττό άμυλο, έτσι η ζύμη δεν γίνεται κολλώδης κόλλα.
2 ✓

Σουρώστε τους μουλιασμένους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ με τα 400 ml φρέσκο νερό. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια εντελώς μεταξένια υφή χωρίς κόκκους.

Συμβουλή: Αν τρίβοντας ανάμεσα στα δάχτυλά σας νιώθετε ακόμα κομμάτια, χτυπήστε κι άλλο. Η λείες υφή είναι το μυστικό για να απλωθεί λεπτά.
3 ✓

Ρίξτε τη μάζα σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέσα το αλάτι και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι του ρυζάλευρου απορροφούν υγρασία, έτσι η δομή της ζύμης θα είναι πιο σταθερή στο ψήσιμο (ενυδάτωση).
4 ✓

Ετοιμάστε την πικάντικη βάση: λιώστε το σκόρδο, κόψτε το τσίλι σε μικρές ροδέλες. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας λάδι, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σκάνε, προσθέστε τα φύλλα κάρυ, το σκόρδο και το τσίλι. Σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν και μετά αποσύρετε.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι 'ανοίγει' τη γεύση των μπαχαρικών, λόγω της διάλυσης των αρωματικών ελαίων.
5 ✓

Ζεστάνετε μια κρεπιέρα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι και απλώστε με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Να υπάρχει μόνο ένα λεπτό φιλμ λαδιού, αλλιώς η ζύμη θα γλιστράει αντί να απλώνεται.
6 ✓

Βάλτε μια δόση ζύμης στο κέντρο του τηγανιού και με τον πάτο της κουτάλας, με σπειροειδείς κινήσεις, προχωρώντας από μέσα προς τα έξω, απλώστε γρήγορα σε λεπτό φύλλο.

Συμβουλή: Η ζύμη πήζει γρήγορα από τη ζέστη, γι' αυτό δουλέψτε με γρήγορες κινήσεις.
7 ✓

Ραντίστε τις άκρες με λίγο λάδι. Όταν ο πάτος ροδίσει και οι άκρες αρχίσουν να σηκώνονται, σπάστε ένα αυγό απευθείας στο κέντρο της ντόσα.

Συμβουλή: Η ανασηκωμένη άκρη δείχνει ότι το νερό εξατμίστηκε και η ζύμη έγινε τραγανή (απώλεια νερού).
8 ✓

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώστε το αυγό σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίστε με το ένα τέταρτο από το μείγμα μπαχαρικών που κρατήσατε.

Συμβουλή: Το αυγό εδώ λειτουργεί και ως 'κόλλα' για τα μπαχαρικά, ενώ αρχίζει να στερεοποιείται από την καυτή ζύμη.
9 ✓

Ψήστε μέχρι το αυγό να πήξει σαν ζελέ (δεν χρειάζεται γύρισμα, αν είναι λεπτή η ζύμη), ή αν θέλετε να είστε σίγουροι, γυρίστε το γρήγορα για 10 δευτερόλεπτα.

Συμβουλή: Αν δεν το γυρίσετε, το αυγό παραμένει πιο ζουμερό.
10 ✓

Διπλώστε στη μέση ή τυλίξτε το και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Η ντόσα είναι αυθεντική φρέσκια και καυτή, καθώς κρυώνει χάνει την τραγανότητά της.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάει η ντόσα;
Συνήθως το τηγάνι δεν είναι αρκετά καυτό ή δεν έχει αρκετό λίπος. Το τεστ της 'σταγόνας νερού' βοηθάει: αν το νερό που πιτσιλάτε χορεύει, η θερμοκρασία είναι τέλεια.
Μπορώ να κάνω ζύμωση;
Ναι! Αν μετά το χτύπημα αφήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για ένα βράδυ, θα έχετε μια ελαφρώς ξινή ζύμη με φυσαλίδες, που είναι η βάση της αυθεντικής γεύσης.
Τι φακή χρειάζεται;
Παραδοσιακά χρησιμοποιούν Urad dal (μαύρη φακή αποφλοιωμένη), αλλά λειτουργεί και με κόκκινη φακή, αν και η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρύζι (κατά προτίμηση basmati ή ρύζι idli)
  • 100 γρ. Φακές (urad dal ή κόκκινη φακή)
  • 400 ml Κρύο νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι (για το ψήσιμο)
  • 4 τεμ. Αυγά
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας
  • 6 τεμ. Φύλλα κάρυ (και αποξηραμένα είναι καλά)
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 2 τεμ. Πιπεριά τσίλι (φρέσκια)