Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας

Η αλατισμένη καραμέλα (salted caramel) είναι μια από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές επιτυχίες της τελευταίας δεκαετίας, και λειτουργεί υπέροχα και στο παραδοσιακό cannoli. Το αλάτι δεν είναι εκεί για να κάνει το γλυκό αλμυρό, αλλά ως ενισχυτικό γεύσης: αναδεικνύει την καβουρδισμένη γλυκύτητα της καραμέλας και μετριάζει τη λιγωτική της γεύση. Αυτή η εκδοχή είναι η συνάντηση της μοντέρνας ζαχαροπλαστικής και της σικελικής παράδοσης: τραγανή ζύμη, απαλή κρέμα, και το ανατριχιαστικά νόστιμο παιχνίδι γλυκού-αλμυρού.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική μοντέρνα

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αυγοδάρτης
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1

Χτύπα τη ρικότα ή το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Χρησιμοποίησε μόνο λίγη ζάχαρη, γιατί και η καραμέλα είναι γλυκιά!

Συμβουλή: Δοκίμαζε συνεχώς. Το μασκαρπόνε δίνει πιο λιπαρή, πλούσια κρέμα, η ρικότα πιο ελαφριά.
2

Ενσωμάτωσε χαλαρά τα δύο τρίτα της αλατισμένης καραμέλας. Δεν πειράζει αν μείνει σαν μάρμαρο (marbled)!

Συμβουλή: Η μαρμάρινη ανάμειξη είναι και οπτικά ωραία, και γευστικά πιο συναρπαστική: νιώθεις πότε την κρέμα και πότε την πυκνή καραμέλα.
3

Βάλε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γέμισε τους σωλήνες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Πάντα να προχωράς από το κέντρο προς τα έξω, ή γέμισε και από τις δύο πλευρές.
4

Την υπόλοιπη καραμέλα περίχυσέ την από πάνω για διακόσμηση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τρέχει η καραμέλα, τι να κάνω;
Η σάλτσα καραμέλας πρέπει να είναι πηχτή, να αλείφεται. Αν είναι πολύ αραιή, βράσε την περισσότερο ή ψύξε την καλύτερα πριν την ανακατέψεις στην κρέμα.

Υλικά

  • 12 τεμ. Σωλήνες ζύμης Cannoli (έτοιμοι)
  • 250 g Ρικότα (ή μασκαρπόνε για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα)
  • 100 g Πηχτή σάλτσα αλατισμένης καραμέλας (έτοιμη ή σπιτική)
  • 30 g Ζάχαρη άχνη (κατά βούληση, η καραμέλα είναι γλυκιά!)