Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια
Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη
Ιδιαίτερο ιταλικό επιδόρπιο με ζεστό άρωμα κανέλας και βελούδινη υφή

Panna cotta κανέλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η panna cotta σημαίνει κυριολεκτικά 'μαγειρεμένη κρέμα', αλλά το μυστικό της τέλειας υφής είναι ακριβώς ότι δεν πρέπει να παραβράσει. Αυτό το επιδόρπιο είναι η τέχνη της τρεμάμενης ισορροπίας: μόλις τόση ζελατίνη ώστε να κρατιέται, αλλά να λιώνει σε κρεμώδες ποτάμι μόλις αγγίξει τον ουρανίσκο. Η ζεστασιά της κανέλας σε αυτή την έκδοση δημιουργεί μια συναρπαστική αντίθεση με την δροσερή κρέμα, θυμίζοντας ένα είδος 'χειμωνιάτικου παγωτού'.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρή κατσαρόλα
  • Σύρμα
  • Ψιλό σουρωτήρι
  • 4 ποτήρια ή φόρμες σιλικόνης
  • Μπολ για το μούλιασμα της ζελατίνης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Το κρύο νερό ενυδατώνει τις πρωτεϊνικές αλυσίδες της ζελατίνης, ώστε αργότερα να διαλυθούν χωρίς σβώλους στο ζεστό υγρό (ενυδάτωση).
2 ✓

Ρίξτε την κρέμα και το γάλα στην κατσαρόλα. Ξύστε μέσα το εσωτερικό της βανίλιας και ρίξτε και το κέλυφος, καθώς και το ξυλάκι κανέλας, την τριμμένη κανέλα και τη ζάχαρη.

Συμβουλή: Το λιπαρό μέσο (κρέμα) άγει και διατηρεί άριστα τα αρώματα, καθώς τα αιθέρια έλαια διαλύονται καλύτερα στο λίπος.
3 ✓

Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να λιώσει η ζάχαρη, αλλά ΜΗΝ το βράσετε!

Συμβουλή: Αν το βράσετε, η δομή της κρέμας μπορεί να αλλάξει, τα σταγονίδια λίπους να διαχωριστούν και να κάνει πέτσα.
4 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά. Στύψτε καλά το νερό από τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε τα αμέσως στη ζεστή (περίπου 60-70°C) κρέμα, μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Συμβουλή: Η ζελατίνη διαλύεται τέλεια πάνω από τους 60°C. Αν τη βάλετε σε πολύ καυτό υγρό, μπορεί να χάσει την πηκτική της δύναμη (θερμική διάσπαση).
5 ✓

Αφήστε να κρυώσει στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά, για να βγάλουν τα μπαχαρικά ακόμα περισσότερο τη γεύση τους (εκχύλιση).

6 ✓

Σουρώστε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κομμάτια μπαχαρικών και το κέλυφος βανίλιας.

Συμβουλή: Το σούρωμα εξασφαλίζει αυτή την καθρέφτη λεία, βελούδινη υφή που είναι το σήμα κατατεθέν της panna cotta.
7 ✓

Αδειάστε την κρέμα σε ποτήρια ή φόρμες. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (αλλά καλύτερα για ένα βράδυ), μέχρι να πήξει και να τρεμίζει.

Συμβουλή: Καλύψτε τα ποτήρια με μεμβράνη για να μην πάρουν μυρωδιές από το ψυγείο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαστιχωτή η panna cotta;
Χρησιμοποιήσατε πολλή ζελατίνη. Η δύναμη της ζελατίνης μπορεί να διαφέρει ανά μάρκα, αξίζει να μετράτε με ακρίβεια.
Η ζελατίνη έκανε σβώλους.
Πιθανότατα προσθέσατε τη ζελατίνη σε πολύ κρύα κρέμα, ή δεν την στύψατε αρκετά και το κρύο νερό την πάγωσε ξαφνικά.
Δεν βγαίνει από τη φόρμα.
Βουτήξτε τον πάτο της φόρμας για 5 δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και αναποδογυρίστε σε πιάτο.

Υλικά

  • 500 ml Κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά (τουλάχιστον 30%)
  • 100 ml Πλήρες γάλα
  • 80 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Μπαστούνι βανίλιας
  • 1 τεμ. Ολόκληρο ξυλάκι κανέλας
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 3 φύλλα Φύλλα ζελατίνης