Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί Leipäjuusto με χαλαπένιο, σοταρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και ελαιόλαδο, σερβιρισμένο. Leipäjuusto με Χαλαπένιο Λίττι κοτόπουλο σε φρέσκια πίτα, σερβιρισμένο με πικάντικα μπουτάκια κοτόπουλου Λίττι με κοτόπουλο Σορμπέ Σμέουρο σερβιρισμένο Σορμπέ Σμέουρο Εύκολη πογκάτσα σφολιάτας σερβιρισμένη Εύκολη πογκάτσα σφολιάτας Πίτσα Puttanesca με αντζούγια, κάπαρη και ελιές Pizza alla Puttanesca Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί Leipäjuusto με χαλαπένιο, σοταρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και ελαιόλαδο, σερβιρισμένο. Leipäjuusto με Χαλαπένιο Λίττι κοτόπουλο σε φρέσκια πίτα, σερβιρισμένο με πικάντικα μπουτάκια κοτόπουλου Λίττι με κοτόπουλο Σορμπέ Σμέουρο σερβιρισμένο Σορμπέ Σμέουρο Εύκολη πογκάτσα σφολιάτας σερβιρισμένη Εύκολη πογκάτσα σφολιάτας Πίτσα Puttanesca με αντζούγια, κάπαρη και ελιές Pizza alla Puttanesca Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο
Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο
Μελιτζάνα με γιαούρτι, μέντα και κόλιανδρο

Badrijani με μέντα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αν και το κλασικό γεωργιανό badrijani φτιάχνεται με γέμιση καρυδιού, αυτή η εκδοχή με μέντα και γιαούρτι είναι μια πιο φρέσκια, ανάλαφρη ερμηνεία των καυκάσιων γεύσεων. Η κρεμώδης, βαθιά γεύση της ψητής μελιτζάνας είναι το τέλειο αντίβαρο στο ξινό, δροσιστικό γιαούρτι και το ζωηρό άρωμα της μέντας. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό παράδειγμα του πώς μπορεί κανείς να φτιάξει ένα βασιλικό, χορτοφαγικό ορεκτικό από απλά υλικά, που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και δροσιστικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Χαρτί κουζίνας
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Μπολ για τη σάλτσα
  • Πινέλο για το άλειμμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις μελιτζάνες, κόψε τις άκρες, και κόψ' τις κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 0,5-1 εκ.

Συμβουλή: Οι πολύ λεπτές φέτες μπορεί να καούν, οι πολύ χοντρές δεν ψήνονται καλά.
2 ✓

Αλάτισε καλά τις φέτες και από τις δύο πλευρές και άφησέ τις να σταθούν για 15-20 λεπτά. Θα δεις ότι βγάζουν σταγόνες νερού.

Συμβουλή: Το αλάτι βγάζει το νερό από τα κύτταρα (όσμωση), έτσι η δομή της μελιτζάνας γίνεται πιο πυκνή και ρουφάει λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα.
3 ✓

Μετά την ξεκούραση σκούπισε καλά τις φέτες με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι εχθρός του τηγανίσματος!

Συμβουλή: Αν αφήσεις νερό πάνω, το λάδι θα πιτσιλίσει, και το λαχανικό θα αρχίσει να βράζει στον ατμό αντί να ροδίσει ωραία (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε φωτιά λίγο πάνω από τη μέτρια. Τηγάνισε τις φέτες 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν σκούρες χρυσοκάστανες και μαλακές.

Συμβουλή: Βάλε μέσα τόσες φέτες ώστε να χωράνε άνετα. Αν παραφορτώσεις το τηγάνι, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
5 ✓

Βγάλε τις τηγανητές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι, και άφησέ τις να γίνουν χλιαρές.

Συμβουλή: Πάνω στην καυτή μελιτζάνα η σάλτσα γιαουρτιού θα γινόταν αμέσως νερουλή.
6 ✓

Ετοίμασε τη γέμιση: ανακάτεψε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, την ψιλοκομμένη μέντα, πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.

Συμβουλή: Το κιτρικό οξύ βοηθά να «δέσουν» οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού, έτσι η κρέμα παραμένει πιο πηχτή.
7 ✓

Άλειψε τις χλιαρές φέτες μελιτζάνας με μια λεπτή στρώση γιαουρτιού μέντας, μετά τύλιξέ τις ρολό ή δίπλωσέ τις στη μέση.

Συμβουλή: Πρόσεχε στο τύλιγμα, η δομή της μελιτζάνας είναι πολύ μαλακή τώρα.
8 ✓

Τακτοποίησε τα ρολάκια σε πιατέλα, πασπάλισε με φρέσκο, ξεφτισμένο κόλιανδρο και ίσως ακόμα μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των φρέσκων βοτάνων αναδεικνύονται καλύτερα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ρουφάει λάδι η μελιτζάνα;
Η μελιτζάνα έχει σπογγώδη δομή. Αν δεν την αλατίσεις από πριν, ή την βάλεις σε πολύ κρύο λάδι, απορροφά πολύ λίπος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένη μέντα;
Αν και η φρέσκια είναι η αυθεντική, σε ανάγκη μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αποξηραμένη, αλλά λιγότερη (περίπου το ένα τρίτο), γιατί η γεύση της είναι πιο έντονη.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μέτρια μελιτζάνα
  • 150 γρ. Ελληνικό γιαούρτι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκα φύλλα μέντας
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
  • 1 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (για γαρνίρισμα)