Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά)
Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες
Κορεάτικο πιάτο, με πλούσιες γεύσεις και διακόσμηση αμυγδάλου

Gamjatang με αμύγδαλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Gamjatang είναι μια πλούσια, πικάντικη κορεάτικη σούπα με κόκαλα, η ψυχή της οποίας είναι το χοιρινό ή μοσχαρίσιο κόκαλο που βράζει για ώρες και η πατάτα ('gamja'). Αυτή η εκδοχή φτιάχνεται με μια ιδιαίτερη πινελιά, με αμύγδαλο, που δένει τη σούπα και προσθέτει μια ξηροκαρπάτη, κρεμώδη στρώση στην καυτερή βάση πάπρικας (Gochugaru). Η συνάντηση του κρέατος που λιώνει, της μαλακής πατάτας και του αμυγδάλου δημιουργεί ένα πραγματικά reconfortante χειμωνιάτικο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας
  • Τηγάνι για τα αμύγδαλα
  • Γουδί ή πολυκόφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο)
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το μοσχαρίσιο κότσι, βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με το νερό. Βράστε, ξαφρίστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν μαλακό.

Συμβουλή: Η μετατροπή του κολλαγόνου του κρέατος σε ζελατίνη δίνει το σώμα στη σούπα, είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, λιώστε το σκόρδο. Προσθέστε τα στη σούπα μαζί με τη σάλτσα σόγιας.

Συμβουλή: Η σάλτσα σόγιας βαθαίνει τη γεύση του κρέατος (umami).
3 ✓

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια (για να μην λιώσουν) και βάλτε τις στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Το άμυλο που απελευθερώνεται από τις πατάτες δένει επίσης τον ζωμό.
4 ✓

Εν τω μεταξύ καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα και στη συνέχεια αλέστε τα σε λεπτή σκόνη σε γουδί ή μίξερ.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα βγάζει τα έλαια, και η σκόνη θα γαλακτωματοποιηθεί με τη σούπα, κάνοντάς την κρεμώδη.
5 ✓

Ανακατέψτε στη σούπα τη σκόνη αμυγδάλου, τη σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Βράστε μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Συμβουλή: Προσθέστε το τσίλι μόνο στο τέλος για να διατηρήσει το ζωηρό του χρώμα και να μην πικρίσει.
6 ✓

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρέσκο κόλιανδρο ή φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

Συμβουλή: Η τραγανότητα του φρέσκου πράσινου εξισορροπεί τις μαλακές υφές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό;
Ναι, μάλιστα, αυθεντικά φτιάχνεται από χοιρινή σπονδυλική στήλη, αλλά και το μοσχαρίσιο κότσι δίνει εξαιρετική ζελατινώδη υφή.
Πού θα βρω κορεάτικη σκόνη τσίλι;
Ψάξτε σε ασιατικά καταστήματα με το όνομα 'Gochugaru'. Η ουγγρική πάπρικα διαφέρει στη γεύση (πιο γλυκιά, λιγότερο καπνιστή), αλλά σε περίπτωση ανάγκης μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναμεμειγμένη με καυτερή.

Υλικά

  • 500 γρ. Πατάτες (σκληρή ποικιλία)
  • 600 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι (με κόκαλο)
  • 50 γρ. Αμύγδαλα (λευκασμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Κορεάτικη σκόνη τσίλι (Gochugaru)
  • 1.5 λίτρα Νερό ή ζωμός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο
  • 1 ματσ. Φρέσκος κόλιανδρος (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας