Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα
Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο
Νόστιμα μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η αμυγδαλωτή γλύκα του κλασικού γαλλικού κελύφους μακαρόν παντρεύεται εδώ με τη βαθιά, ξινή γεύση της παραδοσιακής μαρμελάδας δαμάσκηνο Szatmári. Η βάση της γέμισης είναι μια γκανας λευκής σοκολάτας, στην οποία ανακατεύουμε τη μαρμελάδα. Η λιπαρότητα και η γλύκα της λευκής σοκολάτας εξισορροπούν τέλεια τη στυφάδα του δαμάσκηνου, ενώ ταυτόχρονα σχηματίζουν μια σταθερή κρέμα που δεν μουλιάζει το τραγανό κέλυφος.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 135 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά: Στη ζαχαροπλαστική η ακρίβεια είναι το πιο σημαντικό.
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής: Για το σχηματισμό.
  • Κόσκινο: Για το ραφινάρισμα του αλευριού αμυγδάλου.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλο (Ξηροί καρποί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Πετάξτε τα μεγαλύτερα κομμάτια.

Συμβουλή: Η επιφάνεια του μακαρόν θα είναι λεία και γυαλιστερή αν τα ξηρά συστατικά είναι σαν πούδρα.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια και όταν αφρίσουν, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές, γυαλιστερές κορυφές.

Συμβουλή: Η διάλυση της ζάχαρης σταθεροποιεί τη μαρέγκα. Αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα και η μαρέγκα παραμείνει μέσα, τότε είναι τέλεια.
3 ✓

Ανακατέψτε το μείγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα (macaronage). Ανακατέψτε με σπάτουλα μέχρι η ζύμη να ρέει σαν λάβα και το σχέδιο που σχηματίζεται στην επιφάνειά της να ομογενοποιείται αργά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα: αν είναι πολύ σκληρή, θα παραμείνει μυτερή· αν είναι πολύ ρευστή, θα απλώσει. Η υφή πρέπει να είναι σαν πυκνό μέλι.
4 ✓

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε δίσκους στη λαδόκολλα. Χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι μερικές φορές για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα μπορεί να σπάσουν το κέλυφος κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά, μέχρι η κορυφή να στεγνώσει και να μην κολλάει στο δάχτυλό σας (σχηματισμός κρούστας).

Συμβουλή: Αυτό το ξηρό στρώμα αναγκάζει τον ατμό προς τα κάτω, που σηκώνει τη ζύμη και δημιουργεί τη χαρακτηριστική 'βάση' (pied).
6 ✓

Ψήστε στους 150°C για 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Συμβουλή: Αν προσπαθήσετε να τα βγάλετε πολύ νωρίς, ο πάτος θα κολλήσει στο χαρτί.
7 ✓

Για την κρέμα, βράστε την κρέμα γάλακτος και ρίξτε την στη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (γαλάκτωμα) και στη συνέχεια ανακατέψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.

Συμβουλή: Η ζεστή κρέμα λιώνει τη σοκολάτα. Προσθέστε τη μαρμελάδα μόνο στο τέλος για να μην κρυώσει το μείγμα πολύ γρήγορα.
8 ✓

Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο να πήξει και μετά γεμίστε τα μακαρόν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης η υγρασία της κρέμας διαπερνά το κέλυφος, έτσι γίνεται μαλακό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή του μακαρόν;
Ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός ή δεν το αφήσατε να ξεκουραστεί αρκετά πριν το ψήσιμο, οπότε δεν σχηματίστηκε η προστατευτική κρούστα.
Γιατί είναι στραβή η βάση;
Ο αέρας του φούρνου ήταν πολύ δυνατός ή το ταψί σας είναι στραβό.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο)
  • 150 g Ζάχαρη άχνη
  • 100 g Ασπράδια αυγών (ξεκουρασμένα)
  • 5 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Μαρμελάδα δαμάσκηνο (πυκνή)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά
  • 100 g Λευκή σοκολάτα