Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας
Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα
Αφράτο ψωμάκι γεμιστό με χρυσαφένιο χοιρινό, σάλτσα σκόρδου και δροσερή σαλάτα criolla

Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο βασιλιάς των Κυριακών της Λίμα είναι αυτό το σάντουιτς. Το 'chicharrón' εδώ δεν σημαίνει απλά τηγανητή πέτσα, αλλά ένα χοιρινό φτιαγμένο με μια ιδιοφυή τεχνολογία. Το κρέας πρώτα βράζεται σε πικάντικο νερό μέχρι να μαλακώσει, και μετά, όταν το νερό εξατμιστεί, το κρέας ροδίζει και γίνεται τραγανό στο δικό του λίπος που βγαίνει. Αυτή η διπλή επίδραση έχει ως αποτέλεσμα την υφή που είναι μαλακή μέσα και τραγανή απέξω. Τις λιπαρές μπουκιές τις κάνει ελαφριές και ακαταμάχητες η 'salsa criolla' (σαλάτα με ξιδάτο κρεμμύδι) και η οξύτητα του λάιμ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ για το τηγάνισμα του κρέατος
  • Λαβίδα κουζίνας
  • Κοφτερό μαχαίρι για το πολύ λεπτό κόψιμο του κρεμμυδιού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό (μαγιονέζα)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε μεγαλύτερους κύβους, περίπου 3-4 εκατοστών. Βάλτο σε βαθύ τηγάνι με το νερό, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το κύμινο. Βράσε το.

Συμβουλή: Κατά το βράσιμο στο νερό οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν (το κολλαγόνο υδρολύεται), έτσι το αποτέλεσμα δεν θα είναι σκληρό.
2 ✓

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό (περίπου 30-40 λεπτά). Τότε το κρέας αρχίζει να ψήνεται στο δικό του λιωμένο λίπος. Ρόδισέ το και κάντο τραγανό από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Αυτή είναι η γρήγορη εκδοχή του 'confit'. Η αντίδραση Maillard (καφέτισμα) ξεκινά μόνο μετά την εξάτμιση του νερού, πάνω από τους 100°C.
3 ✓

Εν τω μεταξύ φτιάξε τη 'salsa criolla': κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Μούλιασέ το σε κρύο νερό για 5 λεπτά, μετά στράγγισέ το.

Συμβουλή: Το μούλιασμα σε κρύο νερό ξεπλένει τις καυτερές θειούχες ενώσεις από το κρεμμύδι, έτσι παραμένει πιο τραγανό και γλυκό.
4 ✓

Ανακάτεψε το κρεμμύδι με τον χυμό λάιμ, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μια πρέζα αλάτι.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) και το αλάτι 'μαγειρεύουν' λίγο το κρεμμύδι, μαλακώνοντας την υφή του.
5 ✓

Φτιάξε τη σάλτσα σκόρδου: ανακάτεψε τη μαγιονέζα με λίγο λιωμένο σκόρδο (ή χρησιμοποίησε το ψημένο σκόρδο που έμεινε δίπλα στο ψητό κρέας).

Συμβουλή: Η γεύση του ψητού σκόρδου είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη από του ωμού.
6 ✓

Κόψε τα ψωμάκια στη μέση, φρυγάνισε την κομμένη πλευρά τους στο λίπος του κρέατος. Άλειψε με τη σάλτσα, βάλε πάνω το ψητό κρέας και στέψ' το με τη σαλάτα κρεμμυδιού.

Συμβουλή: Το φρυγάνισμα του ψωμιού εμποδίζει να μουλιάσει αμέσως από τα ζουμιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρέας να διαλέξω;
Οπωσδήποτε πιο λιπαρό μέρος, όπως παϊδάκια ή λαιμό. Το άπαχο κρέας (π.χ. καρέ) θα στέγνωνε με αυτή την τεχνική.
Γιατί πρέπει να ρίξω νερό στο κρέας που ψήνεται;
Αυτό είναι η ουσία της τεχνικής: πρώτα το βράζουμε (μαλακώνουμε), μετά το τηγανίζουμε στο λίπος του (ροδίζουμε) στο ίδιο σκεύος.

Υλικά

  • 500 γρ. Χοιρινά παϊδάκια ή λαιμός (μπορεί και με πέτσα, κόκαλο)
  • 4 τεμ. Ψωμάκια ή Ciabatta
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 300 ml Νερό
  • 1 κεφάλι Κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Μαγιονέζα