Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη
Πλούσια και πικάντικη σάλτσα για μπριζόλες και ψητά κρέατα

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Η σάλτσα κόκκινου κρασιού (παραλλαγή της sauce bordelaise) είναι παιχνίδι υπομονής. Η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε τανίνες του κρασιού εξημερώνονται κατά το μαγείρεμα και δίνουν μια βαθιά, σύνθετη βάση. Ο ρόλος του μελιού εδώ δεν είναι η γλύκανση, αλλά η στρογγυλοποίηση των οξέων και η εξασφάλιση της γυαλάδας (γλάσο) της σάλτσας.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Σουρωτήρι ψιλής σίτας
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Το όσο το δυνατόν ψιλοκομμένο κρεμμύδι βοηθάει να λιώσει σχεδόν τελείως και να δέσει τη σάλτσα.
2 ✓

Λιώσε το βούτυρο στο τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο.

Συμβουλή: Η «γυάλινη» κατάσταση δείχνει ότι τα κυτταρικά τοιχώματα του κρεμμυδιού έχουν μαλακώσει, αλλά η ζάχαρη δεν έχει καραμελώσει ακόμα.
3 ✓

Σβήσε με το κόκκινο κρασί και βράσε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε πυκνότητα σιροπιού (περίπου στο μισό-τρίτο).

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο: το αλκοόλ εξατμίζεται, η γεύση του κρασιού συμπυκνώνεται.
4 ✓

Πρόσθεσε το ζωμό, το βαλσάμικο και το μέλι.

Συμβουλή: Το βαλσάμικο δίνει βάθος, ο ζωμός δίνει σώμα στη σάλτσα.
5 ✓

Μαγείρεψε σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο (από το ζωμό) και τα σάκχαρα (μέλι, κρασί) πήζουν τη σάλτσα σε ζελατινώδη και σιροπιαστή υφή.
6 ✓

Σούρωσε τη σάλτσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Το σούρωμα δίνει εκείνη την επαγγελματική, εστιατορική βελούδινη υφή που συχνά λείπει στο σπίτι.
7 ✓

Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι.

Συμβουλή: Αλάτιζε πάντα στο τέλος, γιατί κατά τη μείωση (εξάτμιση) η συγκέντρωση αλατιού αυξάνεται και είναι εύκολο να γίνει πολύ αλμυρό αν αλατίσεις στην αρχή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα είναι πολύ ξινή.
Το κρασί δεν μειώθηκε αρκετά ή το κρασί ήταν πολύ ξινό. Βράσε το περισσότερο ή πρόσθεσε λίγη μαγειρική σόδα (προσεκτικά, αφρίζει!) ή περισσότερο μέλι.
Δεν είναι αρκετά πηχτή.
Βράσε περισσότερο (μείωση/reduction) ή δέσε τη με λίγο κρύο βούτυρο στο τέλος (monté au beurre).

Υλικά

  • 150 ml Κόκκινο κρασί (ξηρό, καλής ποιότητας)
  • 30 g Βούτυρο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 200 ml Ζωμός βοδινού
  • 40 g Μέλι
  • 10 ml Ξύδι βαλσάμικο
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα Αλάτι