Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς
Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια
Γλυκά Thekua με φιστίκι Αιγίνης και κολοκυθόσπορο

Thekua με φιστίκι Αιγίνης

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το Thekua είναι το καμάρι της πολιτείας Bihar, ένα αρχαίο τηγανητό μπισκότο που είναι σχεδόν άφθαρτο και διατηρείται για εβδομάδες (γι' αυτό είναι και αγαπημένο σνακ ταξιδιού). Η ιδιαιτερότητα της ζύμης είναι ότι είναι σκόπιμα σκληρή και ξηρή, ώστε να μην απορροφά λάδι κατά το τηγάνισμα, αλλά να ψήνεται αργά, αποκτώντας βαθιά, καραμελωμένη γεύση και τραγανή υφή. Το πράσινο και η γεύση του φιστικιού δίνουν μια κομψή μοντέρνα πινελιά σε αυτό το ρουστίκ γλυκό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Σφραγίδα σχεδίων (ή πιρούνι)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (Φιστίκι Αιγίνης)
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και τους κομμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (ghee) και τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσει υφή υγρής άμμου.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας τον σχηματισμό γλουτένης, έτσι το μπισκότο γίνεται εύθρυπτο (shortening effect).
2 ✓

Προσθέστε σταδιακά το γάλα. Μην παραζυμώσετε! Απλά ίσα να ενωθεί σε μια σκληρή ζύμη.

Συμβουλή: Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή, θα γίνει σπογγώδης μετά το ψήσιμο. Η ζύμη του Thekua είναι ραγισμένη και σκληρή.
3 ✓

Κόψτε κομμάτια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ, πιέστε τα στην παλάμη σας και στη συνέχεια ισιώστε τα σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα. Πιέστε ένα σχέδιο στην κορυφή με ένα πιρούνι ή σφραγίδα.

Συμβουλή: Το σχέδιο δεν είναι μόνο διακοσμητικό, αλλά βοηθά τη χοντρή ζύμη να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Τηγανίστε τα Thekua αργά, 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκαφέ.

Συμβουλή: Παιχνίδι υπομονής: αν τηγανιστεί γρήγορα, η ζάχαρη καίγεται εξωτερικά, ενώ εσωτερικά μένει ωμό.
5 ✓

Κρυώστε τελείως σε χαρτί κουζίνας. Καθώς κρυώνουν θα σκληρύνουν και θα γίνουν τραγανά.

Συμβουλή: Όσο είναι ζεστά μπορεί να φαίνονται ακόμα μαλακά, μην τα παραψήσετε!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε ωμό το κέντρο;
Το τηγάνισες σε πολύ καυτό λάδι. Η χοντρή ζύμη χρειάζεται χρόνο για να φτάσει η θερμότητα στο κέντρο της χωρίς να καεί το εξωτερικό. Τηγάνισε σε χαμηλή φωτιά!
Η ζύμη διαλύεται κατά το ζύμωμα.
Αυτή η ζύμη είναι θρυμματιστή, δεν ενώνεται σε μπάλα όπως η ζύμη ψωμιού. Πρέπει να την πιέσετε με τη θερμότητα των χεριών σας κατά τη μορφοποίηση.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι ολικής άλεσης (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 100 g Ζάχαρη (ή jaggery)
  • 50 g Ghee (λιωμένο βούτυρο)
  • 50 ml Γάλα (ή νερό, όσο χρειαστεί)
  • 50 g Φιστίκι Αιγίνης (χοντροκομμένο)
  • 20 g Κολοκυθόσπορος (προαιρετικά)
  • 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 300 ml Λάδι για το τηγάνισμα