Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς, με φρέσκο κόλιανδρο
Ψητό ψάρι σε φύλλο μπανανιάς, ινδονησιακό στυλ

Ikan bakar ψημένο σε φύλλο μπανανιάς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Ikan Bakar' σημαίνει απλά 'ψητό ψάρι', αλλά ο τρόπος παρασκευής το αναγάγει σε τέχνη. Το τύλιγμα σε φύλλο μπανανιάς δεν είναι μόνο αισθητικό: το φύλλο προστατεύει το ψάρι από την άμεση θερμότητα του κάρβουνου, ενώ αυτό μαγειρεύεται στον δικό του ατμό μαζί με τα μπαχαρικά. Τα αιθέρια έλαια που βγαίνουν από το φύλλο προσδίδουν στο φαγητό ένα μοναδικό άρωμα τσαγιού-καπνού, που καμία άλλη συσκευασία δεν μπορεί να μιμηθεί.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουδί ή πολυκόφτης για την πάστα
  • Σχάρα ψησίματος ή σχαροτήγανο
  • Οδοντογλυφίδες ή συρραπτικό για τη στερέωση των φύλλων
  • Πινέλο για το άλειμμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Χάραξε το ψάρι (κόψε 3-4 βαθιές λωρίδες στο πλάι), τρίψ' το με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το όξινο περιβάλλον βοηθά στο 'άνοιγμα' των ινών του κρέατος και αφαιρεί την τυχόν ενοχλητική ψαρίλα.
2 ✓

Φτιάξε τη μαρινάδα: λιώσε το σκόρδο, το τζίντζερ, το μίγμα μπαχαρικών, τον οξυφοίνικα και το λάδι σε πολτό σε γουδί ή πολυκόφτη.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθά ώστε οι λιποδιαλυτές γεύσεις (π.χ. καψαϊκίνη στο τσίλι) να διαλυθούν και να διαποτίσουν το ψάρι.
3 ✓

Άλειψε παχιά το ψάρι με την πάστα μπαχαρικών, προσέχοντας να πάει και στις χαρακιές και στην κοιλιά. Άφησέ το να σταθεί 20 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το σύντομο μαρινάρισμα αρκεί για να εισχωρήσουν οι γεύσεις στα ανώτερα στρώματα (διάχυση).
4 ✓

Κράτα τα φύλλα μπανανιάς για λίγα δευτερόλεπτα πάνω από φλόγα, ή βούτηξέ τα σε καυτό νερό, για να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα.

Συμβουλή: Λόγω της θερμότητας τα φυτικά κυτταρικά τοιχώματα εξασθενούν, έτσι το φύλλο δεν σπάει στο τύλιγμα.
5 ✓

Τύλιξε το ψάρι στο φύλλο και στερέωσε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.

Συμβουλή: Το κλειστό πακέτο δημιουργεί τεχνική 'en papillote' (ψημένο στο χαρτί): το ψάρι μαγειρεύεται στον δικό του χυμό, ενώ απ' έξω το χτυπάει η θερμότητα της σχάρας.
6 ✓

Ψήσε πάνω από κάρβουνα ή σε τηγάνι για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το φύλλο να μαυρίσει.

Συμβουλή: Μην τρομάξεις αν το φύλλο καεί: αυτός είναι ο στόχος! Το καπνιστό άρωμα έτσι περνάει στο ψάρι, αλλά το κρέας μέσα παραμένει προστατευμένο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού θα βρω φύλλα μπανανιάς;
Σε ασιατικά παντοπωλεία συχνά υπάρχουν κατεψυγμένα. Αν δεν βρεις, συνδυασμός λαδόκολλας και αλουμινόχαρτου κάνει επίσης, αν και η γευστική εμπειρία θα είναι διαφορετική.
Τι ψάρι να διαλέξω;
Ολόκληρο λαβράκι, τσιπούρα ή σκουμπρί είναι τα καλύτερα, που έχουν λευκό, σφιχτό κρέας.

Υλικά

  • 800 γρ. Ολόκληρο ψάρι (π.χ. λαβράκι), καθαρισμένο
  • 4 τεμ. Φύλλα μπανανιάς (μεγάλα κομμάτια)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 cm Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 2 κ.σ. Μίγμα μπαχαρικών για ψάρι (κουρκουμάς, τσίλι, σπόροι κόλιανδρου)
  • 1 κ.σ. Πάστα οξυφοίνικα (tamarind) (ή αντικατάσταση με χυμό λεμονιού)
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος (κομμένος)
  • 1 πρέζα Αλάτι