Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki)
Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο
Πικάντικο και ιδιαίτερο σπιτικό πορτοκάλι τουρσί

Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Ορεκτικά
Το τουρσί πορτοκάλι γεννήθηκε από την έμπνευση της μαροκινής κουζίνας και της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Το χειμώνα, όταν τα πορτοκάλια είναι πιο ζουμερά, αξίζει να τα διατηρήσετε με αυτή τη μορφή. Στον πικάντικο, ξιδάτο ζωμό, το πορτοκάλι χάνει τον επιδόρπιο χαρακτήρα του και γίνεται ένα πολύπλοκο, πικρόγλυκο και αλμυρό συνοδευτικό. Φανταστείτε το δίπλα σε ένα ζουμερό μπουτάκι πάπιας ή ένα αρνί ψητό: η οξύτητα του πορτοκαλιού κόβει τη λιπαρότητα του κρέατος, ενώ τα αιθέρια έλαια της φλούδας δίνουν φρεσκάδα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 120 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αποστειρωμένο γυάλινο βάζο: Για τη συντήρηση.
  • Κατσαρόλα: Για την προετοιμασία του ζωμού.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το κόψιμο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ σπόροι μουστάρδας
⚠️ διοξείδιο του θείου (πιθανό στο ξύδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε τα πορτοκάλια σε καυτό νερό. Κόψτε τις δύο άκρες και μετά κόψτε σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Αν υπάρχουν κουκούτσια, αφαιρέστε τα.

Συμβουλή: Τα κουκούτσια μπορεί να είναι πικρά, καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε.
2 ✓

Τοποθετήστε τις φέτες σφιχτά στο αποστειρωμένο βάζο. Όσο πιο καλά τις στριμώξετε (προσεκτικά, για να μην τις σπάσετε), τόσο λιγότερο υγρό θα χρειαστείτε.

Συμβουλή: Η σφιχτή συσκευασία εξασφαλίζει ότι η μαρινάδα θα διαπεράσει κάθε φέτα και δεν θα μείνει πολύς αέρας στο βάζο.
3 ✓

Βράστε το ζωμό: βράστε το νερό, το ξύδι, το μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι με τα μπαχαρικά. Αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Με τη θερμότητα τα μπαχαρικά "ανοίγουν" και απελευθερώνουν τα αρώματά τους στο ξιδάτο υγρό. [Εκχύλιση αρωμάτων]
4 ✓

Αφήστε το υγρό να κρυώσει στους 80 βαθμούς περίπου (να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει) και μετά ρίξτε το στα πορτοκάλια. Κλείστε το.

Συμβουλή: Το καυτό υγρό αποστειρώνει την επιφάνεια και βοηθά στη δημιουργία κενού κατά την ψύξη. Αλλά αν είναι πολύ καυτό, η σάρκα του πορτοκαλιού μπορεί να διαλυθεί. Οι 80 βαθμοί είναι η χρυσή τομή.
5 ✓

Αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο μαλακή θα γίνει η φλούδα.

Συμβουλή: Το αλάτι και η ζάχαρη εισχωρούν αργά στο φρούτο, ενώ το νερό μετακινείται προς τα έξω, δημιουργώντας μια κατάσταση ισορροπίας. [Όσμωση]

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πρέπει να ξεφλουδίσω το πορτοκάλι;
Όχι, η φλούδα δίνει τα κύρια αρωματικά συστατικά. Αλλά πρέπει να πλυθεί καλά! Αν η φλούδα είναι πολύ χοντρή, ζεματίστε (βράστε) τις φέτες για 1 λεπτό σε βραστό νερό για να μειώσετε την πικράδα.
Τι πορτοκάλι να πάρω;
Αναζητήστε οπωσδήποτε βιολογικά πορτοκάλια ή πορτοκάλια με ακέριαστη φλούδα, καθώς θα φάτε και τη φλούδα.

Υλικά

  • 500 g βιολογικό πορτοκάλι (ακέριαστη φλούδα)
  • 250 ml λευκό ξύδι
  • 250 ml νερό
  • 50 g μέλι
  • 30 g καστανή ζάχαρη
  • 15 g αλάτι
  • 1 τεμ. ξυλάκι κανέλας
  • 3 κόκκοι γαρίφαλο
  • 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
  • 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
  • 2 τεμ. δάφνη