Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού
Πόντσκι σερβιρισμένα
Κλασικό πολωνικό ντόνατ με μαρμελάδα, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη

Πόντσκι (Pączki)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η απάντηση των Πολωνών στο ντόνατ, και τι απάντηση! Το Pączki (προφέρεται: πόντσ-κι) δεν είναι φαγητό διαίτης, και είναι περήφανο γι' αυτό. Παραδοσιακά φτιαχνόταν πριν από τη Μεγάλη Σαρακοστή για να καταναλωθούν όλα τα λίπη, η ζάχαρη και τα αυγά που υπήρχαν στο κελάρι. Γι' αυτό η ζύμη του είναι πολύ πιο πλούσια (περισσότεροι κρόκοι, βούτυρο) από τα δικά μας ντόνατς. Σύμφωνα με την πολωνική λαϊκή πίστη, όποιος δεν φάει ντόνατ την Tłusty Czwartek (Τσικνοπέμπτη), δεν θα έχει τύχη όλο το χρόνο. Χαρακτηριστικό του είναι το αλκοόλ (ρούμι ή βότκα) που αναμειγνύεται στη ζύμη, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση του λαδιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικοευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ φουσκώματος
  • Πλάστης
  • Μεγάλο κουπ πατ (ή ποτήρι)
  • Βαθιά κατσαρόλα για τηγάνισμα
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακριά μύτη (για το γέμισμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξτε το προζύμι: θρυμματίστε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα και προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το προζύμι ενεργοποιεί τη μαγιά. Αν δεν αφρίσει, ξεκινήστε ξανά.
2 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη κρέμα.

Συμβουλή: Ο αφρός αυγών εισάγει αέρα στη ζύμη, κάνοντας τη δομή της πιο ελαφριά.
3 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι, το μείγμα αυγών, το προζύμι και το αλκοόλ. Ξεκινήστε το ζύμωμα.

Συμβουλή: Ο ρόλος του αλκοόλ είναι διπλός: αρωματίζει και κατά το τηγάνισμα η ξαφνική εξάτμισή του δημιουργεί εσωτερική πίεση που εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει στη ζύμη.
4 ✓

Όταν η ζύμη δέσει, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να βγάλει φουσκάλες (περίπου 10-15 λεπτά).

Συμβουλή: Το λίπος προστίθεται πάντα στο τέλος στη ζύμη μαγιάς, για να μην καλύψει τους κόκκους αλευριού πολύ νωρίς, εμποδίζοντας το σχηματισμό γλουτένης.
5 ✓

Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Η πλούσια ζύμη (πολύ λίπος/αυγά) φουσκώνει πιο αργά, κάντε υπομονή.
6 ✓

Αδειάστε σε πάγκο, ανοίξτε σε πάχος 2 εκ., κόψτε. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει στο ντόνατ το τελικό σχήμα και την αεράτη υφή του.
7 ✓

Τηγανίστε σε λάδι στους 170°C για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τηγανίστε την πρώτη πλευρά με καπάκι, τη δεύτερη χωρίς.

Συμβουλή: Κάτω από το καπάκι δημιουργείται ατμός που βοηθάει στο φούσκωμα (έτσι δημιουργείται το χαρακτηριστικό δαχτυλίδι). Μετά το γύρισμα χρειάζεται μόνο να πάρει χρώμα, γι' αυτό δεν χρειάζεται καπάκι.
8 ✓

Στραγγίστε τα, γεμίστε τα με μαρμελάδα από το πλάι χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής και πασπαλίστε με άχνη.

Συμβουλή: Είναι πιο εύκολο να μπει η γέμιση στο ντόνατ όσο είναι ακόμα χλιαρό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έκανε «δαχτυλίδι» το ντόνατ στο πλάι;
Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν η ζύμη είναι πολύ βαριά (δεν φούσκωσε αρκετά) ή η θερμοκρασία του λαδιού δεν είναι σωστή και το ντόνατ βυθίζεται, αντί να επιπλέει.
Πότε να το γεμίσω;
Η επαγγελματική μέθοδος: μετά το τηγάνισμα. Έτσι δεν τρέχει η μαρμελάδα στο λάδι και το εσωτερικό του ντόνατ ψήνεται τέλεια.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 50 γρ. Λιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. Ρούμι ή βότκα (καλής ποιότητας)
  • 150 γρ. Πηχτή μαρμελάδα (π.χ. τριαντάφυλλο ή δαμάσκηνο)
  • 1000 ml Λάδι ή λίπος (για τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη