Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο
Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο
Πλούσιο και νόστιμο καλτσόνε με ψητό στήθος πάπιας και τυρί

Καλτσόνε με ψητή πάπια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καλτσόνε είναι στην πραγματικότητα μια διπλωμένη πίτσα, αλλά αυτή η τεχνική αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα: η γέμιση μαγειρεύεται στον ατμό κάτω από το φάκελο της ζύμης, παραμένοντας έτσι πολύ πιο ζουμερή. Η πλούσια γεύση του κρέατος της πάπιας και η γλύκα του καραμελωμένου κρεμμυδιού, ενώνονται στο 'κλειστό σύστημα' δημιουργώντας μια πραγματική βόμβα γεύσης.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Τηγάνι για τα κρεμμύδια

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες. Σοτάρετέ το σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το βαλσάμικο και καβουρδίστε μέχρι να γίνει κολλώδες, σαν μαρμελάδα (καραμελοποίηση).

Συμβουλή: Η οξύτητα του βαλσάμικου και η ζάχαρη του κρεμμυδιού ταιριάζουν τέλεια με το λιπαρό κρέας της πάπιας.
2 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίξτε τα σε κύκλους περίπου 20 εκ.

Συμβουλή: Το κέντρο μπορεί να είναι λίγο πιο χοντρό για να μην μουλιάσει.
3 ✓

Στο ένα μισό του κύκλου βάλτε το κρέας πάπιας, το κρεμμύδι και το τυρί. Πασπαλίστε με θυμάρι. Αφήστε 1-2 εκ. κενό στην άκρη.

Συμβουλή: Μην το παραγεμίσετε, γιατί δεν θα μπορέσετε να το κλείσετε.
4 ✓

Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση (σχήμα μισοφέγγαρου). Πιέστε τις άκρες και στρίψτε τες (κορδόνι) για να κλείσουν καλά. Κάντε 2-3 μικρές τρύπες στην κορυφή με ένα μαχαίρι.

Συμβουλή: Οι τρύπες λειτουργούν ως καμινάδα, βγάζουν τον ατμό, οπότε δεν σκάει στα πλάγια.
5 ✓

Αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Ψήστε στους 220°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθάει στο ροδοκοκκίνισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε;
Ξεχάσατε να ανοίξετε τρύπα για τον ατμό στην κορυφή ή ανοίξατε τη ζύμη πολύ λεπτή. Ο ατμός που δημιουργείται πρέπει να φύγει!
Έμεινε ωμή η ζύμη μέσα;
Χρησιμοποιήσατε πολλή ή πολύ υγρή γέμιση. Το καλτσόνε χρειάζεται λιγότερη σάλτσα από την πίτσα.

Υλικά

  • 500 γρ. Ζύμη πίτσας (4 μερίδες)
  • 250 γρ. Ψητό κρέας πάπιας (περισσεύματα ψητής πάπιας ή μπούτι κονφί, ξεψαχνισμένο)
  • 200 γρ. Μοτσαρέλα (τριμμένη)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι κόκκινο
  • 1 κ.γ. Βαλσάμικο ξύδι
  • 1 κ.γ. Θυμάρι αποξηραμένο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Αυγό