- Γιατί έτρεξε η γέμιση;
- Δεν κρυώσατε αρκετά την γκανάς πριν το γέμισμα, ή βάλατε πολλά υγρά συστατικά (ρούμι, χυμό βύσσινου).
Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο
Η μεγαλύτερη πρόκληση στα φρουτένια μακαρόν είναι η υγρασία: ο χυμός του φρούτου μπορεί εύκολα να μουλιάσει το ευαίσθητο κέλυφος. Γι' αυτό εδώ χρησιμοποιούμε μια γκανάς λευκής σοκολάτας ως φορέα, που σταθεροποιεί τη γεύση του βύσσινου και το άρωμα του ρουμιού, ενώ το μακαρόν παραμένει τραγανό.
Υλικά
150
g
αλεύρι αμυγδάλου
150
g
ζάχαρη άχνη
100
g
ασπράδι αυγού
5
g
κρυσταλλική ζάχαρη
50
g
πυκνός πουρές βύσσινου (βρασμένος)
1
κ.σ.
ρούμι
80
ml
κρέμα γάλακτος
120
g
λευκή σοκολάτα
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Ζυγαριά
- Σακούλα ζαχαροπλαστικής
- Κόσκινο
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Ξηροί καρποί (αμύγδαλο)
Γάλα
Αυγό
Εκτέλεση
1
✓
Ψήστε τα κελύφη μακαρόν με τον συνήθη τρόπο (αλεύρι αμυγδάλου, άχνη, μαρέγκα).
Συμβουλή: Το ακριβές ζύγισμα είναι το κλειδί της επιτυχίας.
2
✓
Γέμιση: Βράστε την κρέμα, ρίξτε τη στη σοκολάτα. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον πυκνό πουρέ βύσσινου και το ρούμι.
Συμβουλή: Αξίζει να βράσετε τον πουρέ βύσσινου από πριν, ώστε να φέρει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό στην κρέμα.
3
✓
Κρυώστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει υφή που να στέκεται (περ. 1-2 ώρες).
Συμβουλή: Η λευκή σοκολάτα πήζει αργά, κάντε υπομονή.
4
✓
Γεμίστε τα μακαρόν.
Συμβουλή: Η γεύση ωριμάζει μέχρι την επόμενη μέρα.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 150 g αλεύρι αμυγδάλου
- 150 g ζάχαρη άχνη
- 100 g ασπράδι αυγού
- 5 g κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 g πυκνός πουρές βύσσινου (βρασμένος)
- 1 κ.σ. ρούμι
- 80 ml κρέμα γάλακτος
- 120 g λευκή σοκολάτα