Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Callaloo με παστό ψάρι, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πλούσιο πιάτο της Καραϊβικής με παστό μπακαλιάρο και χορταρικά

Callaloo με παστό ψάρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αν και η συνταγή αναφέρει περουβιανή κουζίνα, το Callaloo είναι στην πραγματικότητα το εθνικό φαγητό της περιοχής της Καραϊβικής (Τζαμάικα, Τρινιντάντ), αλλά είναι γνωστό και στις βόρειες ακτές της Νότιας Αμερικής. 'Callaloo' σημαίνει και το φύλλο (αμάρανθος ή φύλλο taro) αλλά και το φαγητό. Είναι ένα πηχτό, κρεμώδες ραγού λαχανικών, το οποίο στεφανώνει η έντονη umami γεύση του παστού, αποξηραμένου ψαριού (bacalao). Ένα πραγματικό πιάτο που ζεσταίνει την ψυχή από την παραλία.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μουλιάσμα
  • Βαθύ τηγάνι με καπάκι
  • Επιφάνεια κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τον παστό μπακαλιάρο σε ένα μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά (ακόμα καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ), αλλάξτε του νερό μία φορά. Τέλος, ξεπλύντε τον.

Συμβουλή: Κατά την ενυδάτωση (αναπλήρωση νερού) οι ιστοί του ψαριού μαλακώνουν και το αλάτι της συντήρησης φεύγει.
2 ✓

Πλύντε τα πράσινα φύλλα, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια, κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες. Κόψτε τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα) σε κύβους.

Συμβουλή: Τα πράσινα φύλλα μαραίνονται, οπότε ωμά μπορεί να φαίνονται πολλά, αλλά με τη ζέστη θα πέσει ο όγκος τους.
3 ✓

Στο λάδι καρύδας σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Η γλυκιά γεύση του λαδιού καρύδας εναρμονίζεται με το αλμυρό ψάρι.
4 ✓

Προσθέστε την πιπεριά και την ντομάτα, σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Συμβουλή: Αυτή η βάση 'sofrito' δίνει το σώμα στο φαγητό.
5 ✓

Μαδήστε μέσα το ξεπικρισμένο ψάρι, πασπαλίστε με πιπέρι και κύμινο. Αλάτι βάλτε μόνο αφού δοκιμάσετε!

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε αλάτι που έχει απομείνει στο ψάρι συνήθως αρκεί για όλο το φαγητό.
6 ✓

Στοιβάξτε από πάνω τα πράσινα φύλλα, βάλτε καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.

Συμβουλή: Μαγειρεμένα στον δικό τους ατμό τα φύλλα μαλακώνουν, αλλά δεν χάνουν τελείως τη δομή τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το φαγητό έγινε πολύ αλμυρό.
Δεν ξεπικρίσατε αρκετά το ψάρι. Το παστό ψάρι πρέπει να πλυθεί πολλές φορές ή να προ-βραστεί σε καυτό νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.
Δεν βρήκα φύλλα callaloo, τι να χρησιμοποιήσω;
Το σπανάκι, το σέσκουλο ή η λαχανίδα είναι τέλεια υποκατάστατα.
Το ψάρι διαλύθηκε.
Αυτό δεν πειράζει, μάλιστα είναι καλό! Σε αυτό το φαγητό το ψάρι λειτουργεί περισσότερο ως μπαχαρικό, πρέπει να διαλυθεί στο ραγού.

Υλικά

  • 300 γρ. Φύλλα Callaloo (ή φρέσκο σπανάκι/σέσκουλο)
  • 200 γρ. Παστός μπακαλιάρος (ή άλλο ψάρι με λευκή σάρκα)
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Αλάτι (με προσοχή!)
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι