Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Roghni naan με μέλι, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Αφράτο και ζεστό roghni naan περιχυμένο με γλυκό μέλι

Roghni naan με μέλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό για το τέλειο naan είναι η συνάντηση του αέρα με τη θερμότητα. Οι μικροσκοπικές φυσαλίδες που δημιουργούνται από τη μαγιά διαστέλλονται ξαφνικά στο καυτό τηγάνι, κάνοντας το εσωτερικό της πίτας αφράτο, ενώ το εξωτερικό ψήνεται με φουσκάλες. Ο πλούτος της έκδοσης 'Roghni' προέρχεται από το γιαούρτι, και η επικάλυψη με μέλι δημιουργεί μια συναρπαστική, γλυκιά αντίθεση με την αλμυρή-καπνιστή ζύμη, την οποία στεφανώνει η φρεσκάδα του κόλιανδρου.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πετσέτα κουζίνας (για το φούσκωμα)
  • Πλάστης
  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση μαντεμένιο)
  • Πινέλο (για την επάλειψη μελιού)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ρίξε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, διάλυσε μέσα τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά. Άφησέ το ήσυχο για 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί στην κορυφή ένα παχύ, κρεμώδες στρώμα αφρού.

Συμβουλή: Η ζάχαρη είναι τροφή για τη μαγιά, από αυτό ξεκινάει ο 'αναβρασμός'. Αν δεν αφρίσει, μην συνεχίσεις, ξεκίνα ξανά με φρέσκια μαγιά! (Έναρξη ζύμωσης.)
2 ✓

Πρόσθεσε στο αφρισμένο νερό μαγιάς το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και μετά ρίξε το υγρό μείγμα. Ζύμωσε τη ζύμη.

Συμβουλή: Η οξύτητα και τα λιπαρά του γιαουρτιού κάνουν τη ζύμη μαλακή και ελαστική. (Επίδραση όξινου περιβάλλοντος στη γλουτένη.)
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνει τελείως λεία και ελαστική. Βάλ' τη σε λαδωμένο μπολ, σκέπασε με πετσέτα.

Συμβουλή: Με το ζύμωμα σχηματίζεις τη δομή της ζύμης που θα κρατήσει το αέριο. (Σχηματισμός πλέγματος γλουτένης.)
4 ✓

Άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου 60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συμβουλή: Στη ζέστη οι μύκητες της μαγιάς δουλεύουν πιο γρήγορα, παράγουν αέριο που φουσκώνει τη ζύμη.
5 ✓

Αναποδογύρισε τη ζύμη, χώρισέ τη σε 4 ίσα μπαλάκια. Σκέπασέ τα και άφησέ τα να ξεκουραστούν για άλλα 10-15 λεπτά, για να ανοίγουν πιο εύκολα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η ζύμη 'χαλαρώνει', έτσι δεν θα μαζεύει κατά το άνοιγμα. (Χαλάρωση ινών γλουτένης.)
6 ✓

Άνοιξε τα μπαλάκια σε οβάλ πίτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Κάψε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο (χωρίς λάδι!).

Συμβουλή: Το τηγάνι πρέπει να είναι bloiling hot! Αυτό χρειάζεται για να χτυπήσει απότομα η θερμότητα τη ζύμη.
7 ✓

Βάλε τη ζύμη στο καυτό τηγάνι. Ψήσε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φουσκάλες στην κορυφή και ο πάτος να πάρει χρώμα κατά τόπους. Γύρισε και ψήσε και την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Ο ατμός και τα αέρια που δημιουργούνται φουσκώνουν τις φουσκάλες. Μην τις πατάς!
8 ✓

Μόλις το βγάλεις από το τηγάνι, άλειψε το ελαφρά με μέλι όσο είναι καυτό και πασπάλισε αμέσως με τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Στην καυτή ζύμη το μέλι λιώνει λίγο και απλώνεται καλύτερα, αποκτώντας πιο καραμελένια γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η μαγιά μου;
Πιθανότατα το νερό ήταν πολύ καυτό (σκότωσε τους μύκητες) ή πολύ κρύο (δεν ξύπνησαν), ή η μαγιά ήταν παλιά. Το χλιαρό νερό είναι το ιδανικό.
Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει πολύ;
Μην απελπίζεσαι! Πρόσθεσε λίγο-λίγο αλεύρι, αλλά προσεκτικά: από τη μαλακή ζύμη γίνεται το πιο αφράτο naan.
Μπορώ να το ψήσω και στο φούρνο;
Ναι, στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (τουλάχιστον 230°C), σε προθερμασμένο ταψί, αλλά η μέθοδος του τηγανιού δίνει πιο αυθεντικές κηλίδες.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 ml Ζεστό νερό (χλιαρό)
  • 1 κ.σ. Ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Φυσικό γιαούρτι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 1 μικρό ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος