Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette)
Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα
Φρέσκο μπολ τονκάτσου, τραγανό ψάρι και σαλάτα

Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και το 'Tonkatsu' σημαίνει αρχικά παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα, αυτή η τεχνική – η χρήση της χοντρής, τραγανής φρυγανιάς panko – μεταμορφώνει οποιοδήποτε υλικό σε θεϊκό. Αυτή η παραλλαγή προσφέρει την πιο ελαφριά εκδοχή με ψάρι (στυλ 'Sakana katsu'), όπου το σουσάμι στο πανάρισμα δίνει έξτρα άρωμα ξηρών καρπών στο τηγανητό ψάρι. Η ιδιοφυΐα της ιαπωνικής κουζίνας βρίσκεται στο πώς κάνουν ακόμα και το πιο απλό τηγανητό φαγητό καλλιτεχνικό με το σερβίρισμα και το παιχνίδι των υφών.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για το τηγάνισμα
  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Μακριά λαβίδα ή πιρούνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ξέπλυνε τα φιλέτα ψαριού και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Η στεγνή επιφάνεια είναι κρίσιμη, γιατί το νερό που γίνεται ατμός θα πετούσε το πανάρισμα από το κρέας κατά το τηγάνισμα.
2 ✓

Προετοίμασε το σταθμό παναρίσματος: στο πρώτο πιάτο βάλε αλεύρι, στο δεύτερο το χτυπημένο αυγό, στο τρίτο το μείγμα φρυγανιάς και σουσάμι.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε λάδι του σουσαμιού δίνει έξτρα γεύση στην κρούστα κατά το τηγάνισμα, εμπλουτίζοντάς την με καβουρδισμένα αρώματα.
3 ✓

Πέρασε τα φιλέτα ψαριού από το αλεύρι (τίναξε το περιττό), βούτηξέ τα στο αυγό και τέλος πίεσέ τα καλά στη φρυγανιά με το σουσάμι.

Συμβουλή: Το αλεύρι λειτουργεί ως 'κόλλα' για το αυγό, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη επικάλυψη.
4 ✓

Ζέστανε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ρίξεις ένα κομμάτι ψίχας και αρχίσει αμέσως να αφρίζει, βάλε μέσα το ψάρι. Τηγάνισε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι σχηματίζει αμέσως κρούστα, που εμποδίζει το ψάρι να απορροφήσει πολύ λάδι.
5 ✓

Όσο τηγανίζεται, κόψε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ανακάτεψέ το με το καλαμπόκι, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη για μια γρήγορη σαλάτα.

Συμβουλή: Οι Ιάπωνες συχνά μουλιάζουν το λάχανο σε παγωμένο νερό μετά το κόψιμο για να γίνει έξτρα τραγανό (αύξηση πίεσης σπαργής).
6 ✓

Στράγγισε το τηγανισμένο ψάρι σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας και σέρβιρε με την τραγανή σαλάτα.

Συμβουλή: Ποτέ μην βάζεις το τηγανητό φαγητό απευθείας σε ίσιο πιάτο να ξεκουραστεί, γιατί θα μαλακώσει το κάτω μέρος από τον ίδιο του τον ατμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκολλάει το πανάρισμα από το ψάρι;
Πιθανόν η επιφάνεια του ψαριού ήταν πολύ υγρή ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Πάντα να σκουπίζεις τα φιλέτα πριν το πανάρισμα!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή φρυγανιά;
Ναι, αλλά για την πραγματική εμπειρία 'tonkatsu' χρειάζεται η χοντρόκοκκη φρυγανιά Panko, που κάνει την κρούστα πολύ πιο τραγανή.
Τι λάδι να χρησιμοποιήσω;
Λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού, όπως ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή φιστικέλαιο.

Υλικά

  • 2 τεμ. Φιλέτο παγκάσιους (ή μπακαλιάρος)
  • 100 γρ. Φρυγανιά Panko (ή χοντρή φρυγανιά)
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 50 γρ. Λευκό αλεύρι
  • 2 κ.σ. Σουσάμι
  • 3 dl Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 100 γρ. Λάχανο (λευκό)
  • 100 γρ. Κονσέρβα καλαμποκιού
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι