Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ)
Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο
Αρωματικά αχλάδια τουρσί με γαρίφαλο και πιπέρι

Αχλάδια τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Συνοδευτικά
Το τουρσί αχλάδι είναι ο κομψός 'μπαλαντέρ' της γαστρονομίας. Από μόνο του είναι ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αλλά δείχνει την πραγματική του δύναμη δίπλα σε αλμυρά πιάτα: ο καλύτερος φίλος των μπλε τυριών, ενώ αντισταθμίζει τέλεια τη λιπαρότητα των ψητών κρεάτων με την οξύτητα και τα μπαχαρικά του.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 90 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βάζο (αποστειρωμένο)
  • Κατσαρόλα
  • Αποφλοιωτής

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα αχλάδια, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε φέτες. Αν δεν τα βάλετε αμέσως στο υγρό, στάξτε πάνω τους χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) του λεμονιού εμποδίζει το αχλάδι να μαυρίσει στον αέρα. (Αναστολή ενζυμικής αμαύρωσης)
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το ξύδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη. Βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.

Συμβουλή: Αυτό είναι το βασικό υγρό (pickling liquid). Η οξύτητα του ξυδιού και η ζάχαρη συντηρούν και ρυθμίζουν την ισορροπία της γεύσης.
3 ✓

Βάλτε τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, δάφνη, τσίλι) και τις φέτες αχλαδιού στο αποστειρωμένο βάζο. Τακτοποιήστε τα σφιχτά.

Συμβουλή: Η γεύση των μπαχαρικών απελευθερώνεται σταδιακά στο ξιδάτο υγρό, κάνοντας τη γεύση πιο πολύπλοκη μέρα με τη μέρα. (Εκχύλιση)
4 ✓

Περιχύστε τα αχλάδια με το καυτό υγρό ώστε να τα καλύψει πλήρως. Προσέξτε να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα στο βάζο.

Συμβουλή: Το καυτό υγρό βοηθά στην 'ενεργοποίηση' των μπαχαρικών και παστεριώνει ελαφρώς. Βάλτε ένα μαχαίρι κάτω από το βάζο όταν ρίχνετε το υγρό για να απορροφήσει τη θερμότητα και να μην ραγίσει το γυαλί.
5 ✓

Κλείστε το βάζο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης χρειάζεται για να εισχωρήσουν οι γεύσεις της άλμης στη σάρκα του φρούτου μέσω της ώσμωσης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι αχλάδι να διαλέξω;
Αχλάδι με σκληρή σάρκα, πιο άγουρο, γιατί το μαλακό αχλάδι θα λιώσει στο καυτό υγρό.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο σίγουρα για 2 εβδομάδες, αλλά η γεύση του γίνεται πιο ώριμη μέρα με τη μέρα.

Υλικά

  • 500 g Αχλάδια (με σκληρή σάρκα)
  • 250 ml Λευκό ξύδι από κρασί (ή μηλόξυδο)
  • 250 ml Νερό
  • 10 g Αλάτι
  • 50 g Ζάχαρη
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 3 τεμ. Γαρίφαλο
  • 5 g Μαύρο πιπέρι ολόκληρο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 3 g Νιφάδες τσίλι