Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ
Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι
Καραμελωμένη γλυκοπατάτα ιαπωνικού στυλ, με σουσάμι

Satsumaimo Daigaku Imo

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το 'Daigaku Imo' σημαίνει κυριολεκτικά 'Πατάτα Πανεπιστημίου', καθώς στις αρχές του 20ου αιώνα ήταν η αγαπημένη φθηνή, γεμάτη ενέργεια λιχουδιά των φοιτητών στο Τόκιο. Δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό, αλλά μια τεχνική επίδειξη του πώς μπορείς να φτιάξεις κάτι ξεχωριστό από απλά υλικά: τηγανίζουμε την πλούσια σε άμυλο πατάτα μέχρι να γίνει τραγανή και μετά την κυλάμε σε μια αλμυρή-γλυκιά καραμέλα σάλτσας σόγιας, που σχηματίζει μια λεπτή, τραγανή στρώση.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τη γλυκοπατάτα (μπορείς να την αφήσεις με τη φλούδα για ρουστίκ αποτέλεσμα ή να την ξεφλουδίσεις) και κόψ' τη σε ακανόνιστα, γυριστά κομμάτια (κόψιμο rangiri).

Συμβουλή: Με το γυριστό κόψιμο δημιουργείται μεγαλύτερη επιφάνεια, οπότε κολλάει περισσότερη τραγανή καραμέλα στην πατάτα.
2 ✓

Σε λίγο λάδι, τηγάνισε-άχνισε την πατάτα με καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά βγάλε το καπάκι και ρόδισέ τη μέχρι να γίνει τραγανή. Βγάλ' τη και άσ' τη στην άκρη.

Συμβουλή: Αυτή η μέθοδος ενός βήματος (άχνισμα μετά τηγάνισμα) εξοικονομεί λάδι, αλλά πρόσεξε τη θερμοκρασία ώστε να μαλακώσει μέσα πριν καεί απ' έξω.
3 ✓

Σκούπισε το τηγάνι. Βάλε μέσα τη ζάχαρη, το νερό, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες και το σιρόπι να αρχίσει να πήζει.

Συμβουλή: Παρακολούθησε τις φυσαλίδες: όταν γίνουν μικρές και πυκνές, η περιεκτικότητα σε νερό έχει μειωθεί και η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει.
4 ✓

Ρίξε πίσω την τηγανητή πατάτα στο σιρόπι. Κούνα το να καλυφθεί παντού. Πασπάλισε με σουσάμι.

Συμβουλή: Δούλεψε γρήγορα, γιατί καθώς το σιρόπι κρυώνει, σκληραίνει.
5 ✓

Σέρβιρε ζεστό, αλλά πρόσεχε, η επικάλυψη ζάχαρης καίει πολύ!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μάλακωσε η κρούστα;
Η καραμέλα τράβηξε υγρασία ή έβρασες πολύ ώρα το σιρόπι με νερό. Η ζάχαρη πρέπει να στεγνώσει για να γίνει τραγανή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή πατάτα;
Όχι, η υφή και η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη της γλυκοπατάτας είναι απαραίτητες για αυτό το φαγητό.

Υλικά

  • 500 γρ. Γλυκοπατάτα
  • 4 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 1 κ.σ. Μαύρο σουσάμι
  • 3 κ.σ. Λάδι για τηγάνισμα (συν για την επικάλυψη)
  • 1 κ.σ. Νερό