Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ
Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο
Καπνιστό, ζουμερό BBQ μπούτι γαλοπούλας αργά καπνισμένο

Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το μπουτάκι της γαλοπούλας είναι ο πρωταθλητής βαρέων βαρών στα πουλερικά. Το σκούρο, νόστιμο κρέας του αντέχει τη σχάρα πολύ καλύτερα από το στεγνό στήθος. Μάλιστα, απαιτεί συγκεκριμένα το αργό ψήσιμο για να μαλακώσουν οι τένοντες και το κολλαγόνο που περιέχει. Ένα καλοφτιαγμένο, καπνιστό μπουτάκι γαλοπούλας είναι σαν προϊστορικό γεύμα: τεράστιο, ζουμερό, και η γεύση του κρέατος που πέφτει από το κόκαλο ανταγωνίζεται τα καλύτερα ψητά χοιρινά.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καπνιστήριο ή ψησταριά με έμμεση ζώνη
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Σκούπισε τα μπουτάκια να στεγνώσουν. Ανάμειξε τα ξηρά μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα, ζάχαρη).

Συμβουλή: Το στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα πρέπει να λιώσει, γι' αυτό χρειάζεται στεγνή επιφάνεια.
2 ✓

Άλειψε τα μπουτάκια με λάδι και μετά τρίψε τα με το μείγμα μπαχαρικών. Βάλε μπαχαρικά και κάτω από το δέρμα!

Συμβουλή: Το δέρμα μονώνει, γι' αυτό είναι σημαντικό να πάρει γεύση και το κρέας απευθείας.
3 ✓

Άφησέ τα στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή ένα βράδυ στο ψυγείο).

Συμβουλή: Το αλάτι διαπερνά το κρέας και μετουσιώνει τις επιφανειακές πρωτεΐνες, βοηθώντας στον σχηματισμό κρούστας.
4 ✓

Άναψε το καπνιστήριο/ψησταριά στους 110-120°C. Χρησιμοποίησε ξύλο φρούτων για το κάπνισμα.

Συμβουλή: Η ήπια γεύση της γαλοπούλας μπορεί να καλυφθεί από πολύ δυνατό καπνό (π.χ. χικιόρι), μείνε στο μήλο ή την κερασιά.
5 ✓

Ψήσε τα μπουτάκια για 3-4 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75°C.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα στεγνώσει μέχρι να ψηθεί το κέντρο.
6 ✓

Ανάμειξε τη σάλτσα BBQ, το ξύδι και τη σάλτσα Worcestershire. Άλειψε τα μπουτάκια και ψήσε για άλλα 30-40 λεπτά (στόχος: 82°C εσωτερική θερμοκρασία).

Συμβουλή: Το σκούρο κρέας της γαλοπούλας χρειάζεται υψηλότερη θερμοκρασία από το στήθος για να γίνει τρυφερό.
7 ✓

Βγάλ' τα, ξεκούρασέ τα για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες απορροφούν την υγρασία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ο τένοντας έμεινε σκληρός.
Στο μπούτι της γαλοπούλας υπάρχουν οστεοποιημένοι τένοντες που δεν μαλακώνουν ποτέ τελείως. Αυτούς πρέπει να τους αποφεύγεις καθώς τρως ή να τους αφαιρέσεις πριν το ψήσιμο (με μεγάλο κόπο).
Το κρέας είναι ροζ στο κόκαλο.
Στα καπνιστά κρέατα αυτό είναι φυσιολογικό (δαχτυλίδι καπνού), καθώς και το σκούρο κρέας της γαλοπούλας συχνά παραμένει ροζωπό, ακόμα κι αν με βάση τη θερμοκρασία (82°C) είναι ασφαλές.

Υλικά

  • 2000 g Μπούτι γαλοπούλας (κάτω ή πάνω μέρος, με κόκαλο, με δέρμα)
  • 2 κ.σ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Σκόνη σκόρδου
  • 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Σάλτσα Worcestershire
  • 2 κ.σ. Μηλόξυδο
  • 300 ml Σάλτσα BBQ
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 g Κάρβουνα και ξύλο καπνίσματος (π.χ. κερασιά)