Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chikki με κάσιους, τραγανό και γλυκό έδεσμα με κάσιους και καραμελωμένη ζάχαρη
Παραδοσιακό ινδικό γλυκό chikki με τραγανά κάσιους

Chikki με κάσιους

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Chikki είναι η απάντηση των Ινδών στο γκριγιάζ ή στην μπάρα δημητριακών. Παραδοσιακά φτιάχνεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (jaggery), αλλά είναι τέλειο και με καραμελωμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν είναι μαλακό γλυκό, αλλά ένα σκληρό, τραγανό γλύκισμα που πρέπει να σπας. Η βουτυρένια γεύση των κάσιους ταιριάζει απόλυτα με την πικρόγλυκη γεύση της κεχριμπαρένιας, καμένης ζάχαρης. Προσοχή, εθιστικό!
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 225 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αντικολλητικό τηγάνι: Για το λιώσιμο της ζάχαρης.
  • Λαδόκολλα: Για το άνοιγμα, ώστε να μην κολλήσει.
  • Πλάστης: Λαδωμένος.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τα πάντα: στρώστε λαδόκολλα σε ένα δίσκο και βουτυρώστε την ελαφρά. Λαδώστε και τον πλάστη. Κόψτε τα κάσιους στη μέση.

Συμβουλή: Η καραμέλα πήζει σε δευτερόλεπτα, δεν θα έχετε χρόνο να ψάχνετε εργαλεία αργότερα.
2 ✓

Σε στεγνό τηγάνι καβουρδίστε τα κάσιους μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Βάλτε τα στην άκρη σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αφαιρεί την υγρασία από τον καρπό, έτσι παραμένει τραγανός μέσα στη ζάχαρη.
3 ✓

Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό στο τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα (!), μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε στην αρχή, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει ξανά. Απλώς κουνήστε το σκεύος.
4 ✓

Βράστε το σιρόπι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα. Κάντε δοκιμή: ρίξτε λίγο σε κρύο νερό. Αν σκληρύνει αμέσως και σπάει με ήχο (δεν τεντώνει!), τότε είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το στάδιο 'hard crack' (σκληρό σπάσιμο), περίπου 150°C.
5 ✓

Κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το βούτυρο, το αλάτι και τα καβουρδισμένα κάσιους. Ανακατέψτε γρήγορα.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει λίγη γυαλάδα και κάνει πιο εύκολο το δάγκωμα.
6 ✓

Αδειάστε τη μάζα στην ετοιμασμένη λαδόκολλα, βάλτε από πάνω άλλο ένα φύλλο βουτυρωμένης λαδόκολλας και ανοίξτε λεπτό φύλλο. Όσο είναι ζεστό χαράξτε με μαχαίρι τις γραμμές κοπής.

Συμβουλή: Αν κρυώσει, μπορείτε μόνο να το σπάσετε, όχι να το κόψετε.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως και μετά σπάστε σε κομμάτια κατά μήκος των χαράξεων.

Συμβουλή: Φυλάξτε σε αεροστεγές κουτί για να μην τραβήξει υγρασία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάει στα δόντια μου;
Δεν βράσατε τη ζάχαρη αρκετή ώρα. Πρέπει να φτάσει στο στάδιο του 'σπασίματος' (hard crack), αλλιώς παραμένει κολλώδης.
Το βούτυρο διαχωρίστηκε.
Ανακατέψατε πάρα πολύ ή κρύωσε πολύ απότομα. Δουλέψτε γρήγορα!

Υλικά

  • 200 γρ. Κάσιους (ανάλατα)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Βούτυρο (και για το άλειμμα)
  • 50 ml Νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι