Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό
Πορτογαλικά εντόσθια με σκόρδο, γαρνιρισμένα με φρέσκο μαϊντανό

Tripas με σκόρδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι κάτοικοι του Πόρτο φέρουν με υπερηφάνεια το παρατσούκλι 'Tripeiros' (πατσά-φάγοι), το οποίο συνδέεται με την ιστορία της πόλης: σύμφωνα με το θρύλο, τον 15ο αιώνα τα καλύτερα κρέατα δίνονταν στους ναύτες για τις αποστολές, στους κατοίκους της πόλης έμεναν μόνο τα εντόσθια. Αυτό το πιάτο είναι ο ύμνος των ταπεινών υλικών: κατά το υπομονετικό, αργό μαγείρεμα τα σκληρά εντόσθια μαλακώνουν σαν βούτυρο, και η σάλτσα σκόρδου-κρασιού φωνάζει για βούτες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε καλά τα εντόσθια σε κρύο νερό και στη συνέχεια κόψτε τα σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς ή κύβους. Στεγνώστε τα.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της υγρασίας είναι σημαντική για να αρχίσει το κρέας να ροδίζει και όχι να βράζει όταν μπει στο σκεύος.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους, το σκόρδο σε φέτες. Κόψτε την πιπεριά και την ντομάτα σε κύβους περίπου 2 εκ.

Συμβουλή: Μπορείτε να ξεφλουδίσετε την ντομάτα με ζεμάτισμα αν σας ενοχλεί στο έτοιμο φαγητό, αλλά η φλούδα κάνει τη σάλτσα πιο έντονη.
3 ✓

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

Συμβουλή: Είναι καλό όταν το κρεμμύδι είναι ήδη ημιδιαφανές αλλά δεν έχει ροδίσει ακόμα.
4 ✓

Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε μερικές φορές (περίπου 30 δευτερόλεπτα) μέχρι να βγάλει το άρωμά του και προσθέστε αμέσως την πιπεριά και την ντομάτα.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το σκόρδο καίγεται σε δευτερόλεπτα και πικρίζει, γι' αυτό πρέπει να 'κρυώσει' γρήγορα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
5 ✓

Μαγειρέψτε τη βάση λαχανικών για 5 λεπτά μέχρι η ντομάτα να βγάλει τα υγρά της και να μαλακώσει. Τότε ανακατέψτε μέσα τον πατσά.

Συμβουλή: Αυτή η βάση (sofrito) δίνει το σώμα στο φαγητό.
6 ✓

Σβήστε με το λευκό κρασί, βράστε για 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 45-50 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά στη χαλάρωση των ινών του κρέατος (διάσπαση κολλαγόνου), κάνοντάς το πιο μαλακό.
7 ✓

Δοκιμάστε το κρέας. Αν είναι μαλακό, καρυκεύστε με αλάτι, λευκό πιπέρι. Πασπαλίστε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Προσθέστε το αλάτι μόνο στο τέλος, γιατί το αλάτι που προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να τραβήξει την υγρασία από το κρέας, κάνοντάς το πιο σκληρό.
8 ✓

Σερβίρετε καυτό, με χοντρή φέτα φρέσκο ψωμί για βούτες στη σάλτσα.

Συμβουλή: Την επόμενη μέρα ζεσταμένο οι γεύσεις ενώνονται ακόμα περισσότερο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν τα εντόσθια έχουν έντονη μυρωδιά;
Μούλιασέ τα σε κρύο νερό με ξύδι ή λεμόνι για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αυτό εξουδετερώνει τις μυρωδιές.
Γιατί δεν μαλακώνει το κρέας;
Τα εντόσθια περιέχουν πολύ συνδετικό ιστό. Αν μετά από 45 λεπτά είναι ακόμα σκληρό, ρίξε λίγο ακόμα υγρό και συνέχισε το βράσιμο με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Υλικά

  • 500 g Καθαρισμένο, προ-βρασμένο στομάχι χοιρινού (πατσάς)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 3 τεμ. Ντομάτα (ώριμη)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός