- Τι είναι το αλεύρι Σιρατάμα;
- Είναι ένα ψιλοαλεσμένο αλεύρι από κολλώδες ρύζι. Αυτό κάνει τα μπαλάκια μαστιχωτά και ελαστικά. Με απλό ρυζάλευρο δεν θα γίνει το ίδιο.
- Γιατί ανεβαίνουν τα μπαλάκια στην επιφάνεια του νερού;
- Όταν οι κόκκοι αμύλου μαγειρεύονται και ενσωματώνεται νερό στη δομή τους, η πυκνότητά τους μειώνεται, οπότε η άνωση τα ανεβάζει στην επιφάνεια.
Μπανανόψωμο με κανέλα
Rendang Jamur
Ψητά κρεμμύδια BBQ
Ντόνατ μύρτιλο
Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές)
Satsuma-age με καρότο
Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα
Φαγόπυρο με κρεμμύδι
Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο
Λάτε με κανέλα και βανίλια
Παρφέ μπανάνας με κανέλα
Παγωτό μηλόπιτα
Taco τηγανίτας
Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί
Σαλάτα hot dog
Semlor με κρέμα βανίλιας
Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα
Bagel με ανανά
Ωμό vegan burger
Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι
Μπανανόψωμο με κανέλα
Rendang Jamur
Ψητά κρεμμύδια BBQ
Ντόνατ μύρτιλο
Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές)
Satsuma-age με καρότο
Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα
Φαγόπυρο με κρεμμύδι
Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο
Λάτε με κανέλα και βανίλια
Παρφέ μπανάνας με κανέλα
Παγωτό μηλόπιτα
Taco τηγανίτας
Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί
Σαλάτα hot dog
Semlor με κρέμα βανίλιας
Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα
Bagel με ανανά
Ωμό vegan burger
Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι
Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα
Αυτή η συνταγή είναι μια παιχνιδιάρικη παραλλαγή, τύπου επιδόρπιου, του κλασικού Σεκιχάν (ρύζι με κόκκινα φασόλια). Μπαλάκια 'dango' φτιαγμένα από αλεύρι Shiratama (ειδικό αλεύρι κολλώδους ρυζιού) μπαίνουν δίπλα ή μέσα στο ρύζι με τα φασόλια, δημιουργώντας ένα συναρπαστικό παιχνίδι υφών. Η ελαστικότητα του 'Mochi' (που οι Ιάπωνες αποκαλούν 'Q-υφή') συναντά εδώ τα γήινα φασόλια. Συχνά καταναλώνεται γλυκό, ως απογευματινό σνακ.
Υλικά
300
γρ.
Ρύζι (κοντόκοκκο)
150
γρ.
Αλεύρι Σιρατάμα (αλεύρι κολλώδους ρυζιού)
300
ml
Νερό (για το ρύζι και τη ζύμη)
150
γρ.
Κόκκινα φασόλια (προβρασμένα ή κονσέρβα)
1
πρέζα
Αλάτι
1
κ.σ.
Ζάχαρη
1
κ.σ.
Σουσάμι
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μπολ ανάμειξης για τη ζύμη
- Δύο κατσαρόλες (μία για το ρύζι, μία για τα μπαλάκια)
- Σουρωτήρι
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Σουσάμι
Εκτέλεση
1
✓
Πλύνε καλά το ρύζι σε κρύο νερό, τρίψε τους κόκκους μέχρι το νερό να γίνει εντελώς καθαρό.
Συμβουλή: Η αφαίρεση του επιφανειακού αμύλου είναι καθοριστική για να ξεχωρίζουν όμορφα οι κόκκοι.
2
✓
Μαγείρεψε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με τον συνηθισμένο τρόπο (περ. 15-20 λεπτά), μετά άφησε να αχνιστεί σκεπασμένο.
Συμβουλή: Το ρύζι είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι είναι μαλακοί αλλά όχι λιώμα.
3
✓
Όσο βράζει το ρύζι, φτιάξε τα μπαλάκια. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το αλεύρι Σιρατάμα με νερό που προσθέτεις σταδιακά. Ζύμωσε μέχρι να πάρεις μια ζύμη με απαλότητα σαν το λοβό του αυτιού.
Συμβουλή: Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία. Πρόσθετέ το αργά για να μην γίνει πολύ υγρή.
4
✓
Πλάσε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια μεγέθους μπουκιάς και πίεσε λίγο το κέντρο τους με το δάχτυλο.
Συμβουλή: Η λακκούβα στη μέση βοηθά το μπαλάκι να βράσει ομοιόμορφα και γρηγορότερα.
5
✓
Ρίξε τα μπαλάκια σε νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράσε για άλλα 1-2 λεπτά, και μετά βγάλ' τα σε παγωμένο νερό.
Συμβουλή: Το παγωμένο λουτρό σοκάρει τη ζύμη, σταματά το μαγείρεμα και κάνει την υφή πιο ελαστική (ζελατινοποίηση).
6
✓
Ανακάτεψε το έτοιμο ρύζι προσεκτικά με τα κόκκινα φασόλια και τη ζάχαρη.
Συμβουλή: Χρησιμοποίησε βρεγμένη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ρυζιού για να μην σπάσει το ρύζι.
7
✓
Στο σερβίρισμα τοποθέτησε τα μπαλάκια σιρατάμα πάνω στο ρύζι με τα φασόλια και πασπάλισε με σουσάμι.
Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως, όσο το ρύζι είναι ζεστό, αλλά τα μπαλάκια ακόμα φρέσκα.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 300 γρ. Ρύζι (κοντόκοκκο)
- 150 γρ. Αλεύρι Σιρατάμα (αλεύρι κολλώδους ρυζιού)
- 300 ml Νερό (για το ρύζι και τη ζύμη)
- 150 γρ. Κόκκινα φασόλια (προβρασμένα ή κονσέρβα)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.σ. Σουσάμι