Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ)
Σαμόσα με πάπια
Τραγανό πουγκί ζύμης με αρωματική, πικάντικη γέμιση πάπιας

Σαμόσα με πάπια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Αυτή η συνταγή γεμίζει την ινδική μορφή της σαμόσα με ένα από τα πιο ευγενή υλικά της κινεζικής κουζίνας, το κρέας πάπιας. Το πλούσιο, σκούρο κρέας και το λίπος της πάπιας απορροφούν φανταστικά τη γεύση των ζεστών μπαχαρικών, όπως ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κανέλα. Η αντίθεση της τραγανής ζύμης και της ζουμερής, αρωματικής γέμισης κάνει αυτό το φαγητό πραγματικά ξεχωριστό. Επειδή η πάπια είναι λιπαρό κρέας, η φρεσκάδα των μπαχαρικών και του τζίντζερ είναι απαραίτητη για την ισορροπία.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 360 kcal
🌍 Κουζίνα Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για τη γέμιση
  • Βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Θερμόμετρο κουζίνας (προαιρετικά)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη γέμιση: σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στις 2 κουταλιές λάδι. Πρόσθεσε το τριμμένο σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Σοτάρισε για μισό λεπτό μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.

Συμβουλή: Το "ξύπνημα" των μπαχαρικών σε καυτό λάδι οδηγεί σε πολύ πιο έντονες γεύσεις από το να τα ρίξεις απλώς πάνω στο κρέας. (Απελευθέρωση αρωμάτων σε λιπαρή ουσία).
2 ✓

Πρόσθεσε τον κιμά πάπιας και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίσει παντού και να ψηθεί. Σπάσε το κρέας με ξύλινη κουτάλα για να μην μείνουν μεγάλοι σβόλοι.

Συμβουλή: Η πάπια μπορεί να βγάλει πολύ λίπος. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι, στράγγιξέ το στο τέλος για να μην μουλιάσει η ζύμη.
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα σόγιας, αλάτισε, άφησε να πάρει μια βράση, μετά τράβηξε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Ο ατμός της καυτής γέμισης θα μαλάκωνε αμέσως τη λεπτή ζύμη και θα σχιζόταν κατά το γέμισμα.
4 ✓

Αν χρησιμοποιείς φύλλο κρούστας, κόψ' το σε λωρίδες. Βάλε μια κουταλιά γέμιση στη μια γωνία της ζύμης και δίπλωσε τριγωνικά κατά μήκος της λωρίδας. Κόλλησε την άκρη με λίγο νερό.

Συμβουλή: Το πολύπτυχο δίπλωμα εξασφαλίζει ότι η γέμιση είναι ασφαλής και η ζύμη γίνεται έξτρα τραγανή.
5 ✓

Ζέστανε το λάδι τηγανίσματος σε βαθύ τηγάνι. Η θερμοκρασία είναι καλή όταν ένα κομματάκι ζύμης ανεβαίνει αμέσως τσιριρίζοντας στην επιφάνεια (περίπου 170-180°C).

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, η ζύμη το ρουφάει. Αν είναι πολύ καυτό, καίγεται απέξω αλλά το κέντρο μένει κρύο.
6 ✓

Τηγάνισε τις σαμόσες μέχρι να ροδίσουν (2-3 λεπτά ανά πλευρά). Βγάλ' τις σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζεις το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και δεν τηγανίζονται, αλλά μουλιάζουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσεύματα ψητής πάπιας;
Απολύτως! Σε αυτή την περίπτωση απλώς μάδησε το κρέας και ανακάτεψέ το με τα σοταρισμένα μπαχαρικά και το κρεμμύδι.
Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί για λάδι;
Ναι, άλειψέ τα με λάδι και ψήσε στους 200°C για 20 λεπτά. Έτσι η υφή της ζύμης θα είναι λιγότερο αυθεντική, αλλά το φαγητό πιο ελαφρύ.

Υλικά

  • 300 γρ. Κιμάς πάπιας
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 0.25 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 0.25 κ.γ. Αστεροειδής γλυκάνισος τριμμένος
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Λάδι (για το σοτάρισμα της γέμισης)
  • 6 τεμ. Ζύμη για σαμόσα (ή φύλλο κρούστας)
  • 500 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)