Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι
Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο
Σπιτικός πικάντικος σολομός με ξύδι σε μπαχαρική μαρινάδα

Πικάντικος σολομός τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Ορεκτικά
Ο σκανδιναβός συγγενής του 'ceviche' σολομού. Ενώ στη νοτιοαμερικανική εκδοχή ο χυμός λάιμ μαγειρεύει το ψάρι, εδώ το ξύδι κάνει αυτή τη δουλειά. Το λιπαρό, πλούσιο κρέας του σολομού εκλιπαρεί για οξέα και κάψα, που 'κόβουν' τη λιπαρότητα στο στόμα. Δεν πρόκειται για κονσέρβα διαρκείας, αλλά για ένα φρέσκο ορεκτικό, όπου η υφή του ψαριού είναι βουτυράτη, αλλά όχι πια ωμή. Κομψό, μοντέρνο και γεμάτο Ωμέγα-3.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Σκανδιναβική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαχαίρι φιλεταρίσματος
  • Κατσαρόλα
  • Γυάλινο μπολ ή βάζο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Ψηλάφισε τον σολομό, αν έμεινε κάποιο κόκαλο, βγάλ' το με τσιμπιδάκι. Κόψ' τον σε πολύ λεπτές φέτες (στυλ καρπάτσιο) ή σε κύβους 2x2 εκ.

Συμβουλή: Αν βάλεις το ψάρι στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψεις, κόβεται πολύ πιο εύκολα σε λεπτές φέτες, γιατί σκληραίνει.
2 ✓

Ετοίμασε τη μαρινάδα: βράσε το ξύδι, το νερό (περίπου 3-4 dl), τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Άφησέ την να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Κρίσιμο σημείο! Αν η μαρινάδα είναι χλιαρή, το λίπος του σολομού θα λιώσει και η υφή θα γίνει μαλακή, πολτώδης. Η μαρινάδα πρέπει να είναι κρύα!
3 ✓

Τοποθέτησε σε στρώσεις στο βάζο τον σολομό, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο σε φέτες και τις πιπεριές (τσίλι, jalapeño).

Συμβουλή: Το κρεμμύδι και η πιπεριά δεν δίνουν μόνο γεύση, αλλά και υφή δίπλα στο μαλακό ψάρι.
4 ✓

Ανάμειξε τον χυμό λεμονιού και τον φρέσκο άνηθο στην κρύα μαρινάδα και ρίξ' την στο ψάρι.

Συμβουλή: Ο χυμός λεμονιού δίνει φρεσκάδα (βιταμίνη C), και ο άνηθος είναι το κλασικό ταίρι του σολομού.
5 ✓

Βάλ' το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Συμβουλή: Θα δεις την αλλαγή: το κρέας του σολομού θα γίνει οπαλ, πιο ανοιχτόχρωμο, καθώς τα οξέα δρουν [Μετουσίωση πρωτεϊνών].

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσω ωμό σολομό;
Το όξινο περιβάλλον (μείωση pH) σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια, αλλά η καλύτερη προστασία από τα παράσιτα είναι να καταψύξεις τον σολομό για τουλάχιστον 24 ώρες (-20 βαθμούς) και μετά να τον ξεπαγώσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Δεν είναι κονσέρβα! Καταναλώνεται εντός 3-5 ημερών στο ψυγείο.

Υλικά

  • 500 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού (χωρίς δέρμα και κόκαλα)
  • 250 ml λευκό ξύδι
  • 1 λίτρα νερό (για τη μαρινάδα και το πλύσιμο)
  • 30 γρ. αλάτι
  • 20 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 τεμ. κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.σ. φρέσκος άνηθος
  • 3 τεμ. αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
  • 2 τεμ. φρέσκια πιπεριά jalapeño
  • 1 κ.γ. ολόκληρο κύμινο
  • 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
  • 50 ml φρέσκος χυμός λεμονιού