Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο
Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο
Απλή συνταγή για φρεσκοψημένα πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά

Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Συνοδευτικά
Η παρασκευή πρέτζελ είναι χημεία στα καλύτερά της: το αλκαλικό μπάνιο αντιδρά με την επιφάνεια της ζύμης, δημιουργώντας αυτή τη σκούρα καφέ, γυαλιστερή κρούστα και τη χαρακτηριστική γεύση (αντίδραση Maillard) που όλοι λατρεύουμε. Αυτή η συνταγή σπάει την παράδοση του κλασικού αλατιού και κάνει το αποτέλεσμα πιο συναρπαστικό με την ελαιώδη, αρωματική τραγανότητα του καβουρδισμένου καρυδιού και τα μυρωδικά.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 285 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής, Πειραματική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά
  • Μεγάλη κατσαρόλα (ανοξείδωτο ατσάλι)
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Ταψί με λαδόκολλα
  • Πινέλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά στο ζαχαρούχο νερό, και προσθέστε την στο αλεύρι μαζί με το λάδι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστικό.

Συμβουλή: Η υψηλότερη περιεκτικότητα πρωτεΐνης (γλουτένη) στο αλεύρι BL80 δίνει καλύτερο κράτημα στο πρέτζελ.
2 ✓

Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι και ανακατέψτε τα με τα μυρωδικά.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αναδεικνύει τη γεύση του καρυδιού, αλλά προσοχή, λόγω των ελαίων καίγεται εύκολα.
3 ✓

Σχηματίστε πρέτζελ και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Βράστε το νερό με τη σόδα (προσοχή, αφρίζει!).

Συμβουλή: Η σόδα κάνει το νερό αλκαλικό (αύξηση pH), κάτι απαραίτητο για τη δημιουργία της κόρας.
4 ✓

Βράστε τα πρέτζελ 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, βάλτε τα σε ταψί και πασπαλίστε με τα αρωματικά καρύδια.

Συμβουλή: Στη βρασμένη, κολλώδη (ζελατινοποιημένη) επιφάνεια κολλάει καλά η επικάλυψη.
5 ✓

Ψήστε στους 200°C για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για την απότομη διόγκωση (oven spring) και τη δημιουργία του χρώματος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι επικίνδυνο το νερό με σόδα;
Όχι, αλλά λόγω του καυτού νερού και του αφρισμού να το χειρίζεστε προσεκτικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης;
Εν μέρει (περίπου 30%) ναι, αλλά το πίτουρο 'κόβει' τις ίνες γλουτένης, οπότε η ζύμη θα είναι πιο συμπαγής.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για ψωμί (BL80) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Ψίχα καρυδιού
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 10 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 280 ml Ζεστό νερό (35-40°C)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Αποξηραμένα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι)
  • 50 γρ. Μαγειρική σόδα (για το νερό)
  • 2 lt Νερό (για το βράσιμο)