Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο
Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο
Τραγανό στρούντελ γεμιστό με κάστανο, μήλο και καρύδι

Στρούντελ με κάστανο και μήλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το στρούντελ είναι η βασίλισσα των σφολιατοειδών. Το μυστικό είναι το λίπος ανάμεσα στα πολύ λεπτά φύλλα, που τα διαχωρίζει κατά το ψήσιμο, κάνοντας το αποτέλεσμα τραγανό και φυλλωτό. Σε αυτή την εκδοχή, η οξύτητα του μήλου εξισορροπεί τέλεια την πυκνή γλύκα του κάστανου, ενώ η φρυγανιά προστατεύει τη ζύμη από το να μουλιάσει από τη γέμιση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστροουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πινέλο κουζίνας: Για ομοιόμορφη επάλειψη βουτύρου.
  • Υγρή πετσέτα: Για να μην ξεραθούν τα φύλλα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε τα μήλα και τρίψτα στον χοντρό τρίφτη. Ανακάτεψε με τη ζάχαρη και την κανέλα, άσε τα 10 λεπτά και στύψε καλά τα υγρά τους.

Συμβουλή: Το αλάτισμα/ζαχάρωμα τραβάει νερό από τα κύτταρα (ώσμωση). Αν δεν βγάλεις αυτό το νερό, θα μουλιάσει το τραγανό φύλλο.
2 ✓

Λιώσε τον πουρέ κάστανου με πιρούνι και ανακάτεψε με τα τριμμένα καρύδια.

Συμβουλή: Το λάδι του καρυδιού εμπλουτίζει το κάστανο και δίνει έξτρα τραγανότητα.
3 ✓

Στρώσε μια υγρή πετσέτα στο τραπέζι. Βάλε το πρώτο φύλλο, άλειψε με λιωμένο βούτυρο. Βάλε άλλα δύο φύλλα, αλείφοντας το καθένα.

Συμβουλή: Τα φύλλα είναι μείγμα αλευριού-νερού, χωρίς λίπος. Αν δεν τα αλείψεις, θα κολλήσουν και θα γίνουν σκληρά, όχι φυλλωτά.
4 ✓

Πασπάλισε το πάνω φύλλο με φρυγανιά στο σημείο της γέμισης. Βάλε το κάστανο και το στυμμένο μήλο σε λωρίδα.

Συμβουλή: Η φρυγανιά λειτουργεί ως 'μόνωση': απορροφά τους ατμούς και τα υγρά που βγαίνουν στο ψήσιμο.
5 ✓

Με τη βοήθεια της πετσέτας τύλιξε σφιχτά, αλλά όχι πολύ τεντωμένα. Άλειψε και την κορυφή με βούτυρο.

Συμβουλή: Το εξωτερικό βουτύρωμα βοηθά στο ροδοκοκκίνισμα και τη δημιουργία τραγανής κρούστας (αντίδραση Maillard).
6 ✓

Ψήσε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Κόψε όταν γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Μην κόβεις καυτό, γιατί η γέμιση μπορεί να τρέξει και το φύλλο να σπάσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε το στρούντελ στο πλάι;
Το τύλιξες πολύ σφιχτά και η γέμιση δεν είχε χώρο να διασταλεί από τον ατμό.
Γιατί έγινε νερουλό από κάτω;
Είχε λίγη φρυγανιά κάτω από τη γέμιση ή το μήλο είχε πολλά υγρά και δεν το έστυψες καλά.

Υλικά

  • 6 φύλλα φύλλο κρούστας
  • 250 γρ. πουρές κάστανου (έτοιμος, ζαχαρούχος)
  • 3 τεμ. ξινόμηλα
  • 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 φακ. βανίλια
  • 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
  • 50 γρ. καρύδια τριμμένα
  • 80 γρ. λιωμένο βούτυρο
  • 30 γρ. φρυγανιά
  • 20 γρ. ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)