Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί
Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows
Πρωτότυπο γλυκό με βάση παντεσπάνι και ελαστική κρέμα marshmallow

Κέικ Κρέμας Marshmallow

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η συνταγή είναι μια έξυπνη 'απάτη' της κουζίνας: αντί να παιδευόμαστε με ζελατίνη, σιρόπι ζάχαρης και ασπράδια αυγών για να φτιάξουμε μια μους, χρησιμοποιούμε απλά marshmallows. Τα marshmallows δεν είναι τίποτα άλλο από ένας σταθεροποιημένος αφρός, που περιέχει ήδη ζελατίνη και ζάχαρη. Αν τα λιώσουμε και τα αραιώσουμε με σαντιγί, παίρνουμε μια κρέμα με τέλεια υφή, με ελάχιστη προσπάθεια.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα 22 εκ.
  • Μπεν μαρί (μια κατσαρόλα με νερό και ένα μεταλλικό μπολ που ταιριάζει από πάνω)
  • Κόσκινο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Καλύψτε τον πάτο της φόρμας. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Συμβουλή: Το αλάτι ενισχύει τη γεύση, και το κοσκίνισμα κάνει το μείγμα αέρινο. (Βελτίωση γεύσης και υφής).
2 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν (περίπου 5 λεπτά), μετά ρίξτε μέσα το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Τέλος, ενσωματώστε το μείγμα αλευριού.

Συμβουλή: Η μαρέγκα δίνει τον σκελετό. Αν ανακατέψετε το αλεύρι για πολύ ώρα, η ζύμη θα γίνει σκληρή λόγω του σχηματισμού γλουτένης. (Ενεργοποίηση γλουτένης).
3 ✓

Ψήστε για 25-30 λεπτά (τεστ με οδοντογλυφίδα!). Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Βγάλτε το μόνο όταν το κέντρο της ζύμης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία (περίπου 95°C), αλλιώς θα κάτσει. (Στερεοποίηση δομής).
4 ✓

Για την κρέμα, βάλτε τα marshmallows σε ένα πυρίμαχο μπολ και λιώστε τα σε μπεν μαρί. Αφήστε να γίνουν χλιαρά.

Συμβουλή: Ο ατμός είναι ήπιος, δεν καίει τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ καυτό όταν το προσθέσετε στην κρέμα γάλακτος, γιατί θα λιώσει τη σαντιγί. (Μεταφορά θερμότητας).
5 ✓

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε ελαφριά σαντιγί, και μετά ενσωματώστε τα λιωμένα marshmallows.

Συμβουλή: Η 'ελαφριά σαντιγί' (soft peak) ανακατεύεται καλύτερα από την παραχτυπημένη, σκληρή σαντιγί. Η περιεκτικότητα σε ζελατίνη των marshmallows θα δέσει την κρέμα. (Σταθεροποίηση).
6 ✓

Κόψτε το παντεσπάνι στη μέση, γεμίστε με την κρέμα. Ψύξτε για 2 ώρες.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη η ζελατίνη πήζει ξανά, δίνοντάς μια 'ελαστική', ανθεκτική δομή στην κρέμα. (Πηκτωματοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαστιχωτό το παντεσπάνι;
Το ανακάτεψες για πολύ ώρα αφού πρόσθεσες το αλεύρι. Ανακάτεψέ το μόνο μέχρι να ενσωματωθεί μόλις, για να παραμείνει η ζύμη θρυπτή.
Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος με φυτική κρέμα;
Ναι, αλλά η γεύση και η κρεμώδης υφή δεν θα είναι τόσο πλούσια. Τα λιπαρά της πραγματικής κρέμας γάλακτος δίνουν τη γεμάτη γεύση.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ. (BL55)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (Μ)
  • 100 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
  • 100 ml Πλήρες γάλα
  • 6 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 200 γρ. Marshmallows (λευκά)
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος (κρύα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 2 γρ. Αλάτι