Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο
Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό
Παραδοσιακό ιταλικό πιάτο κυνηγού με πλούσια γεύση

Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'pollo alla cacciatore', δηλαδή κοτόπουλο κυνηγού, είναι ένα από τα πιο ειλικρινή φαγητά της ιταλικής υπαίθρου. Το μυστικό κρύβεται στην υπομονή και τις στρώσεις: το κρέας λιώνει αργά στον δικό του ατμό και στη σάλτσα ντομάτας-κρασιού, παίρνοντας όλα τα αρώματα των μπαχαρικών. Η κρεμώδης πολέντα που συνοδεύει δεν είναι απλά γαρνιτούρα, αλλά μια απαλή αγκαλιά καλαμποκιού, που παίρνει τέλεια την πηχτή, πικάντικη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο και καπάκι (για τη διατήρηση θερμότητας)
  • Κατσαρόλα (για την πολέντα)
  • Σύρμα (για πολέντα χωρίς σβόλους)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, και αλατοπιπερώστε καλά όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι, και τοποθετήστε τα κρέατα με την πέτσα προς τα κάτω. Τηγανίστε μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσοκαστανή και τραγανή, μετά γυρίστε και ροδίστε για άλλα 2 λεπτά. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι εχθρός της τραγανής πέτσας. Αν η επιφάνεια του κρέατος είναι στεγνή, στο καυτό λάδι αρχίζει αμέσως το ρόδισμα (αντίδραση Maillard), που δίνει το βάθος των γεύσεων.
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Προσθέστε το σκόρδο μόνο στο τέλος, γιατί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα καίγεται γρήγορα και πικρίζει.
3 ✓

Σβήστε το τηγάνι με το λευκό κρασί, και με την ξύλινη κουτάλα ξύστε τα καφέ καμένα κομμάτια στον πάτο. Βράστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ηρεμήσει η μυρωδιά του κρασιού.

Συμβουλή: Τα κομμάτια που ψήθηκαν στον πάτο του τηγανιού είναι γεμάτα συμπυκνωμένη γεύση. Η οξύτητα του κρασιού βοηθά στη διάλυσή τους (deglazing), έτσι γίνονται μέρος της σάλτσας.
4 ✓

Προσθέστε την ντομάτα, τη ρίγανη και βάλτε πίσω τα μπουτάκια στη σάλτσα. Σκεπάστε, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να λιώνει.

Συμβουλή: Στο αργό μαγείρεμα με καπάκι το κολλαγόνο του κρέατος μετατρέπεται σε ζελατίνη, κάνοντας τη σάλτσα πηχτή και το κρέας λουκούμι.
5 ✓

Εντωμεταξύ βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε, και ρίξτε μέσα σιγά σιγά το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ανακατεύοντας συχνά.

Συμβουλή: Το συνεχές ανακάτεμα εμποδίζει το σβόλιασμα και βοηθά στην απελευθέρωση του αμύλου, κάνοντας την πολέντα κρεμώδη.
6 ✓

Όταν η πολέντα είναι έτοιμη (κρεμώδης και ξεκολλάει από τα τοιχώματα), τραβήξτε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το κρύο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή: Η ενσωμάτωση κρύου βουτύρου (monter) δίνει έξτρα λάμψη και μεταξένια υφή στο φαγητό.
7 ✓

Σερβίρετε την καυτή, κρεμώδη πολέντα με το ζουμερό κοτόπουλο, και πασπαλίστε την κορυφή με κομμένο φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή: Βάζετε πάντα το φρέσκο μυρωδικό πριν το σερβίρισμα, για να μην σκοτώσει η θερμότητα τα αιθέρια έλαιά του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν ροδίζει το κοτόπουλο;
Πιθανότατα βάλατε πολύ κρέας ταυτόχρονα στο τηγάνι, ή η πέτσα ήταν βρεγμένη. Στεγνώστε το και τηγανίστε σε πολλές δόσεις!
Σβόλιασε η πολέντα, τι να κάνω;
Μην απελπίζεστε! Βγάλτε τη από τη φωτιά, και με ένα ραβδομπλέντερ ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να γίνει λεία, και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα.

Υλικά

  • 8 τεμ. Μπούτια κοτόπουλου (με πέτσα και κόκαλο)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 400 g Κονσέρβα ντομάτας
  • 1 χούφτα Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.γ. Ξρή ρίγανη
  • 250 g Καλαμποκάλευρο (πολέντα)
  • 1 l Νερό ή ζωμός
  • 50 g Κρύο βούτυρο
  • 50 g Τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 πρέζα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι