Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας
Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους
Φρέσκια malasada με κρέμα φρούτου του πάθους, σερβιρισμένη ζεστή

Malasada με κρέμα lilikoi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η Malasada είναι ο επίσημος λουκουμάς της Χαβάης, που αρχικά μεταφέρθηκε στα νησιά από μετανάστες της Μαδέρα. Το όνομα σημαίνει 'κακοψημένο' (λόγω του ρουστίκ σχήματος), αλλά η γεύση είναι κάθε άλλο παρά κακή. Είναι μια πλούσια σε αυγά ζύμη μαγιάς, που αποκτά τραγανή κρούστα ζάχαρης απέξω και είναι απαλή σαν βαμβάκι από μέσα. Η οξύτητα της κρέμας 'lilikoi' (φρούτο του πάθους) κόβει ιδιοφυώς τη γλυκύτητα της τηγανητής ζύμης και της ζάχαρης, δίνοντας μια τροπική πινελιά στο κλασικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Χαβάη (Πορτογαλική καταγωγή)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα
  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Κορνέ με μακριά μύτη για το γέμισμα
  • Θερμόμετρο μαγειρικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Στο χλιαρό γάλα ενεργοποιήστε τη μαγιά με λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα με τη μαγιά. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, μαλακή ζύμη.

Συμβουλή: Η ζύμη θα κολλάει, αλλά μην προσθέσετε πολύ επιπλέον αλεύρι, για να γίνουν αφράτοι οι λουκουμάδες.
2 ✓

Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1-1,5 ώρα).

Συμβουλή: Λόγω των αυγών και του βουτύρου φουσκώνει πιο αργά, κάντε υπομονή.
3 ✓

Αδειάστε σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε σε πάχος 2 εκ. και κόψτε δίσκους (ή πλάστε μπαλάκια). Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν ξανά για 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει την αέρινη δομή.
4 ✓

Ζεστάνετε λάδι στους 175°C. Τηγανίστε τους λουκουμάδες 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
5 ✓

Βγάλτε τους, στραγγίστε τους και κυλήστε τους αμέσως στην κρυσταλλική ζάχαρη όσο είναι καυτοί.

Συμβουλή: Η ζάχαρη κολλάει μόνο στην καυτή λαδερή επιφάνεια.
6 ✓

Κρέμα: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με την άχνη, και μετά ενσωματώστε απαλά τον πουρέ φρούτου του πάθους.

Συμβουλή: Η οξύτητα του φρούτου μπορεί να κόψει την κρέμα αν ανακατέψετε πολύ γρήγορα, δουλέψτε προσεκτικά.
7 ✓

Όταν οι λουκουμάδες κρυώσουν, κάντε μια τρύπα στο πλάι με ένα chopstick και γεμίστε τους με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.

Συμβουλή: Γεμίστε μόνο κρύους λουκουμάδες, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερό;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή (κάτω από 170°C), οπότε η ζύμη ρούφηξε λάδι.
Γιατί είναι ωμό το κέντρο;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό, κάηκε απέξω πριν προλάβει η θερμότητα να φτάσει στο κέντρο.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για ψωμί (σκληρό) ή για όλες τις χρήσεις
  • 10 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 50 γρ. Ζάχαρη
  • 240 ml Χλιαρό γάλα
  • 3 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 λίτρο Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
  • 150 ml Πουρές φρούτου του πάθους (για την κρέμα)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (για την κρέμα)
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη (για την κρέμα)