Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Elarji με τυρί σουλγκούνι, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη, με πλούσιο τυρί και μπαχαρικά
Γεωργιανό ορεκτικό elarji με χρυσαφένια κρούστα

Elarji με τυρί σουλγκούνι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αν και το 'Elarji' είναι παραδοσιακά ένας κολλώδης χυλός από σιμιγδάλι καλαμποκιού και τυρί (η γεωργιανή πολέντα), αυτή η συνταγή είναι μια μοντέρνα, δημιουργική επανερμηνεία του ονόματος: τραγανοτηγανισμένο πουγκί ζύμης που κρύβει το διάσημο τυρί Sulguni. Το Sulguni είναι η μοτσαρέλα των Γεωργιανών – υπόξινο, αλμυρό και με τη θερμότητα λιώνει φανταστικά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Τηγάνι
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά το καυτό νερό, ενώ ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα (προσοχή, καίει!). Αν κρύωσε λίγο, ζυμώστε σε λεία, ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Το καυτό νερό χυλοποιεί μερικώς το άμυλο, έτσι η ζύμη γίνεται πιο μαλακή και ελαστική και χωρίς μαγιά.
2 ✓

Ξεκουράστε τη ζύμη σκεπασμένη για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε το με το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το τσίλι.

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι απαραίτητη για τη χαλάρωση των ινών γλουτένης, αλλιώς η ζύμη μαζεύει στο άνοιγμα.
3 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 4-6 μέρη, ανοίξτε τα σε λεπτούς κύκλους. Συσσωρεύστε τυρί στο κέντρο τους, μετά τραβώντας τις άκρες προς τα πάνω τσιμπήστε τις καλά να κλείσουν, και πατήστε το λίγο (σαν τηγανόψωμο).

Συμβουλή: Προσέξτε το αεροστεγές κλείσιμο, αλλιώς το τυρί θα τρέξει στο καυτό λάδι και θα καεί.
4 ✓

Στο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι, και τηγανίστε τα πουγκιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκαφέ βούλες.

Συμβουλή: Η μέτρια φωτιά είναι σημαντική: αν είναι πολύ καυτό, η ζύμη καίγεται, αλλά το τυρί μέσα δεν λιώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν βρίσκω τυρί Sulguni.
Αντικαταστήστε το μισό-μισό με τριμμένη Μοτσαρέλα και Φέτα. Αυτό αποδίδει καλύτερα την κολλώδη και αλμυρή υφή.
Η ζύμη κολλάει πολύ.
Η ζύμη με καυτό νερό (καμένη ζύμη) αρχικά κολλάει. Ξεκουράστε τη, και στο ζύμωμα χρησιμοποιήστε λίγο λάδι στα χέρια σας, όχι πολύ αλεύρι, γιατί θα σκληρύνει.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι
  • 150-200 ml Καυτό νερό
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 200 γρ. Τυρί Σουλγκούνι (ή μοτσαρέλα+φέτα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 τεμ. Πράσινο τσίλι (προαιρετικά)
  • 3 κ.σ. Λάδι (για τηγάνισμα)