Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο
Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο
Αχνιστά Batata Vada με τραγανή κρούστα ρεβιθάλευρου και πικάντικη γέμιση.

Μπατάτα βάντα (Batata vada)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Batata Vada είναι το καμάρι της πολιτείας Μαχαράστρα και η ψυχή του διάσημου 'Vada Pav' (ινδικό μπέργκερ). Ουσιαστικά είναι ένας πικάντικος πατατοκεφτές, βουτηγμένος σε πηχτό κουρκούτι ρεβιθάλευρου (besan) και τηγανισμένος μέχρι να ροδίσει. Το τραγανό εξωτερικό κέλυφος κρύβει μια αχνιστή, μαλακή γέμιση σκόρδου-τσίλι. Μια μπουκιά και θα καταλάβεις γιατί εκατομμύρια στήνονται στην ουρά στους δρόμους του Βομβάη γι' αυτό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας
  • Βαθύ τηγάνι ή Γουόκ
  • Μπολ ανάμειξης για το κουρκούτι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (αν το ψωμάκι περιέχει σιτάρι, αλλά η συνταγή μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη)

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα, κρύωσέ τες, ξεφλούδισε και λιώσε τες (μην τις κάνεις τελείως πουρέ, άσε κομμάτια).

Συμβουλή: Η υφή με κομμάτια είναι πιο απολαυστική.
2 ✓

Ετοίμασε το 'Tadka' (μπαχαρική βάση): ζέστανε 1 κουταλιά λάδι, ρίξε τους σπόρους μουστάρδας. Αν σκάσουν, πρόσθεσε το Hing, το ψιλοκομμένο τσίλι, το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κουρκουμά. Σόταρε μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Ο κουρκουμάς δίνει στη γέμιση το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.
3 ✓

Ανακάτεψε το μπαχαρικό κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο στην λιωμένη πατάτα. Αλάτισε κατά βούληση. Πλάσε μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ.

Συμβουλή: Όταν είναι έτοιμα, βάλ' τα στο ψυγείο για 10 λεπτά να βουτιούνται πιο εύκολα.
4 ✓

Ετοίμασε το κουρκούτι: ανακάτεψε το ρεβιθάλευρο, το ρυζάλευρο, μια πρέζα αλάτι και κουρκουμά με τόσο νερό ώστε να πάρεις έναν πηχτό χυλό όπως για τηγανίτες.

Συμβουλή: Πρόσθεσε μια πρέζα σόδα μαγειρικής για να γίνει το κουρκούτι ελαφρύ και αφράτο.
5 ✓

Ζέστανε το λάδι. Βούτα τις πατατομπάλες στο κουρκούτι να καλυφθούν παντού και μετά προσεκτικά άφησέ τες στο καυτό λάδι. Τηγάνισε μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Μην τα τηγανίσεις πολύ ώρα, η γέμιση είναι ήδη μαγειρεμένη, μόνο το κουρκούτι πρέπει να ψηθεί.
6 ✓

Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Σέρβιρε στη μέση ενός ψωμιού (Vada Pav) ή σκέτο με τσάτνεϊ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν κόλλησε το κουρκούτι;
Ήταν πολύ αραιό. Το μείγμα ρεβιθάλευρου πρέπει να είναι πηχτό, σαν ζύμη για τηγανίτες, για να καλύψει τον κεφτέ.
Διαλύθηκε η πατάτα.
Ήταν πολύ νερουλή. Βράσε την με τη φλούδα και κρύωσέ την τελείως πριν τη δουλέψεις.

Υλικά

  • 3 τεμ. Πατάτες (μέτριες)
  • 150 γρ. Αλεύρι ρεβιθιού (Besan) - για το κουρκούτι
  • 2 κ.σ. Ρυζάλευρο (για το κουρκούτι, για τραγανότητα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Πράσινο τσίλι
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Μαύροι σπόροι μουστάρδας
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 πρέζα Ασαφοετίδα (Hing) - προαιρετικά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 ml Λάδι (για τηγάνισμα)