Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Açorda με γαρίδες, κομμάτια φρέσκου ψωμιού με γαρίδες, σκόρδο και μαϊντανό
Πορτογαλική Açorda, σερβιρισμένη με γαρίδες και μαϊντανό

Açorda με γαρίδες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Açorda (προφέρεται: ασόρντα) είναι το εμβληματικό πιάτο της πορτογαλικής περιοχής Alentejo, σχολικό παράδειγμα της «cucina povera», δηλαδή της κουζίνας των φτωχών. Είναι η αναγέννηση του μπαγιάτικου ψωμιού: μουλιασμένο σε ζωμό σκόρδου-κόλιανδρου μετατρέπεται σε κρεμώδες, χορταστικό πιάτο, που η γαρίδα το κάνει γιορτινό. Το μυστικό είναι το «Piso» – η πάστα μπαχαρικών λιωμένων στο γουδί μέχρι να γίνουν κρέμα, που δίνει την ψυχή στο φαγητό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική (Alentejo)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουδί και γουδοχέρι (ή πολυκόφτης)
  • Κατσαρόλα
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Οστρακοειδή

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε το Piso: κόψε χοντρά τον κόλιανδρο, το σκόρδο σε φέτες. Βάλ' τα στο γουδί με μια πρέζα χοντρό αλάτι και χτύπα μέχρι να πάρεις μια πράσινη, μυρωδάτη πάστα.

Συμβουλή: Κατά το χτύπημα τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται, δίνοντας πολύ πιο έντονη γεύση απ' ό,τι αν απλώς τα έκοβες.
2 ✓

Σόταρε τις γαρίδες σε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ. Βγάλ' τις και άφησέ τις στην άκρη.

Συμβουλή: Μην τις παραψήσεις, γιατί θα γίνουν λαστιχωτές.
3 ✓

Κόψε την ψίχα του ψωμιού σε κομμάτια μπουκιάς.

Συμβουλή: Τα χωριάτικα κομμάτια δίνουν καλύτερη υφή από τα κυβάκια.
4 ✓

Ρίξε το νερό (ή ζωμό) στην κατσαρόλα, βράσε το. Ανακάτεψε μέσα την πράσινη πάστα μπαχαρικών (Piso) και 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το λάδι γαλακτωματοποιείται με το νερό, δίνοντας σώμα στη σούπα.
5 ✓

Χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε μέσα το ψωμί. Άσε το να ποτίσει, αλλά μην το λιώσεις τελείως (εκτός αν σ' αρέσει πιο κρεμώδες).

Συμβουλή: Το άμυλο του ψωμιού πήζει τη σούπα.
6 ✓

Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ. Τράβα τη σούπα από τη φωτιά. Ρίξε μέσα το αυγό αργά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Το αυγό εδώ είναι πηκτικό μέσο (liaison), κάνει τη σούπα κρεμώδη χωρίς να γίνει ομελέτα.
7 ✓

Ανακάτεψε μέσα πάλι τις γαρίδες και σέρβιρε αμέσως. Περίχύσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψωμί να χρησιμοποιήσω;
Αποκλειστικά καλής ποιότητας, προζυμένιο, με πυκνή ψίχα λευκό ψωμί, τουλάχιστον 1-2 ημερών. Το συσκευασμένο ψωμί του τοστ θα γίνει κόλλα.
Τι να κάνω αν έκοψε το αυγό;
Η σούπα ήταν πολύ καυτή όταν το έβαλες. Με εξισορρόπηση θερμοκρασίας (παίρνεις λίγο καυτό ζουμί στο αυγό, ανακατεύεις, και μετά το ρίχνεις πίσω) αυτό αποφεύγεται.

Υλικά

  • 300 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες, ωμές)
  • 300 γρ. Μπαγιάτικο λευκό ψωμί (χωρίς κόρα, χωριάτικο)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (μαζί με τα κοτσάνια)
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 λίτρα Νερό (ή αν υπάρχει ζωμός βρασμένος από τα κελύφη της γαρίδας)
  • 1 κ.γ. Αλάτι