Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο
Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο
Τραγανό και πικάντικο σπανάκι τουρσί με αρωματικό τζίντζερ

Γλυκόξινο σπανάκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Σαλάτες
Το τουρσί φυλλωδών λαχανικών είναι πιο σπάνια διαδικασία από αυτή των ριζωδών λαχανικών, ωστόσο η υφή του σπανακιού γίνεται πραγματικά ξεχωριστή στο ξυδάτο μπάνιο. Αυτή η συνταγή ακολουθεί τη φιλοσοφία του κορεάτικου banchan (συνοδευτικά πιάτα): εξισορροπούμε τις γλυκές, αλμυρές και ξινές γεύσεις με μια πινελιά καυτερού και τη φρεσκάδα του τζίντζερ. Η τεχνική του κρύου υγρού αντί για ζεμάτισμα εξασφαλίζει ότι τα φύλλα δεν θα λιώσουν, αλλά θα διατηρήσουν τη δομή τους ενώ απορροφούν τα αρώματα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 75 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ (για το πλύσιμο)
  • Στεγνωτήριο σαλάτας (για τέλειο στέγνωμα)
  • Κατσαρόλα (για το υγρό)
  • Αποστειρωμένο βάζο (περίπου 1 λίτρο)
  • Ζυγαριά κουζίνας
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σπόροι μουστάρδας

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε καλά τα φύλλα σπανακιού σε κρύο νερό, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και στεγνώστε τα εντελώς με στεγνωτήριο σαλάτας ή χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Οι σταγόνες νερού θα αραίωναν τη μαρινάδα και θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση. Η στεγνή επιφάνεια απορροφά καλύτερα τις γεύσεις.
2 ✓

Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) ή τρίψτε το.

Συμβουλή: Το λεπτό κόψιμο δίνει μεγαλύτερη επιφάνεια, οπότε η μεταφορά γεύσης (διάχυση) θα είναι πιο έντονη.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα μετρήστε το νερό, το ξύδι, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας, τον άνηθο και το τριμμένο τζίντζερ.

Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε το μέλι στο τέλος αν θέλετε να διατηρήσετε όλα τα ένζυμά του, αλλά ο βρασμός βοηθά στην ένωση των γεύσεων.
4 ✓

Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να κοχλάσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι και να αναδυθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

Συμβουλή: Λόγω της θερμότητας, τα κυτταρικά τοιχώματα των μπαχαρικών ανοίγουν και απελευθερώνουν τα αιθέρια έλαια.
5 ✓

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το υγρό να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Αν το ρίχνατε καυτό στο σπανάκι, τα φύλλα θα έλιωναν αμέσως και θα μαγειρεύονταν. Το κρύο υγρό τα διατηρεί τραγανά.
6 ✓

Όσο κρυώνει το υγρό, τοποθετήστε τα καθαρά φύλλα σπανακιού σφιχτά στο αποστειρωμένο βάζο, βάζοντας ανάμεσά τους τις φέτες σκόρδου και το φύλλο δάφνης.

Συμβουλή: Μην το παραγεμίσετε, ώστε το υγρό να μπορεί να διαπεράσει τα φύλλα παντού.
7 ✓

Ρίξτε το κρύο, πικάντικο υγρό πάνω στο σπανάκι. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα φύλλα.

Συμβουλή: Αν το σπανάκι επιπλέει, χρησιμοποιήστε ένα βαρίδι (π.χ. ένα καθαρό, μικρότερο καπάκι βάζου ή πλαστικό πλέγμα).
8 ✓

Κλείστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24, αλλά καλύτερα 48 ώρες.

Συμβουλή: Ο χρόνος είναι φίλος σας: κατά τη διάρκειά του, το ξύδι διεισδύει στα φυτικά κύτταρα και διαμορφώνεται το τελικό γευστικό προφίλ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκατσε το σπανάκι;
Το αλάτι και το ξύδι τραβούν νερό από τα φύλλα, είναι φυσική διαδικασία. Τότε συγκεντρώνονται οι γεύσεις.
Πόσο διατηρείται;
Στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένο, καταναλώνεται εντός 2 εβδομάδων.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω baby σπανάκι;
Ναι, μάλιστα με τα πιο τρυφερά φύλλα το αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Υλικά

  • 500 γρ. φρέσκα φύλλα σπανακιού
  • 500 ml νερό
  • 250 ml λευκό ξύδι (ή ξύδι 10%)
  • 50 γρ. μέλι
  • 20 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 15 γρ. αλάτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 τεμ. φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.σ. φρέσκος άνηθος (ή 1 κ.γ. αποξηραμένος)
  • 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ