Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί Λαχανικά stir-fry με πιπεριές και κόλιανδρο Πιπεριές με σάλτσα λαχανικών Miso omurice σε μπολ, γαρνιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Miso Omurice Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη Πολέντα με ψητές ντομάτες Μπιριάνι με μοσχάρι με πλούσιο, πικάντικο μοσχάρι και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Μπιριάνι με μοσχάρι (Beef Biryani) Κέικ κρέμας marshmallow διακοσμημένο με πολύχρωμα marshmallows Κέικ Κρέμας Marshmallow Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές σερβιρισμένο Espetada με κοτόπουλο και πιπεριές Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό, σε φρεσκοτηγανισμένη τραγανή ζύμη, με ντρέσινγκ γιαουρτιού Τσούρος με γιαούρτι στραγγιστό Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα φρεσκοψημένη Κις με μπρόκολο και παρμεζάνα Κεσαντίγια με κοτόπουλο και τυρί Κεσαντίγια (Quesadilla) Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο σε ποτήρι με φέτα λεμονιού Πικάντικο ποντς με γαρίφαλο Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Smørrebrød με ρέγγα και κρεμμύδι Congee με Tofu, κινέζικος χυλός ρυζιού με tofu, σκόρδο και τζίντζερ Congee με tofu Βαταπά χωρίς γλουτένη σερβιρισμένο με ψάρια, γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά Βαταπά χωρίς γλουτένη Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα σερβιρισμένα Μπέιγκελ με δαμάσκηνο και αμυγδαλόπαστα Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη και δεντρολίβανο Λάσι μέντας σε ποτήρι, διακοσμημένο με παγάκια Λάσι μέντας Cacciatore με πολέντα, σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα Κλασική Αρέπα σερβιρισμένη σε κορεάτικο στυλ Κλασική Αρέπα Ντόνατ με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο σερβιρισμένο Ντόνατ με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι και πικάντικη πιπεριά jalapeño Μπέργκερ με Jalapeño και τυρί
Πολέντα με ψητές ντομάτες, περιχυμένη με λάδι σκόρδου, σερβιρισμένη
Κρεμώδης πολέντα με ψητά ντοματίνια και παρμεζάνα

Πολέντα με ψητές ντομάτες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το μυστικό της τέλειας, κρεμώδους πολέντας είναι η υπομονή και το άφθονο υγρό. Στη Βόρεια Ιταλία αυτό το φαγητό ήταν η τροφή των φτωχών, αλλά σήμερα το έχει ανακαλύψει και η υψηλή γαστρονομία. Η ουδέτερη, βουτυράτη γεύση του αργομαγειρεμένου καλαμποκάλευρου κάνει έναν υπέροχο γάμο με τη γλυκόξινη ψητή ντομάτα που έχει συμπυκνωθεί στον φούρνο. Αυτό δεν είναι ένα βιαστικό δείπνο: πρέπει να δώσετε χρόνο στους κόκκους να μαλακώσουν τελείως και να γίνουν κρεμώδεις.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα (λόγω κατανομής θερμότητας και πιτσιλίσματος)
  • Αβγοδάρτης (για ξεκίνημα χωρίς σβόλους)
  • Ξύλινη κουτάλα (για το συνεχές ανακάτεμα)
  • Ταψί (για τις ντομάτες)
  • Λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Πλύνετε τις ντομάτες, βάλτε τις σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατίστε.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να μην καεί ο χυμός της ντομάτας που καραμελώνει πάνω στο ταψί.
2 ✓

Ψήστε τις ντομάτες για 20-25 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα τους, να ροδίσουν ελαφρώς και να μυρίσουν γλυκά.

Συμβουλή: Λόγω της θερμότητας τα σάκχαρα της ντομάτας καραμελοποιούνται, κάτι που δίνει βαθύτερη γεύση (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Εντωμεταξύ βράστε το νερό (ή τον ζωμό) με το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με αβγοδάρτη, ρίξτε αργά το καλαμποκάλευρο.

Συμβουλή: Στην αρχή το γρήγορο ανακάτεμα και το αργό ρίξιμο εμποδίζουν το άμυλο να κολλήσει, έτσι δεν σβολιάζει.
4 ✓

Αλλάξτε σε ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε την πολέντα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά, ειδικά τον πάτο.

Συμβουλή: Οι κόκκοι καλαμποκιού χρειάζονται πολύ χρόνο για να ρουφήξουν το νερό και να μαλακώσουν (Ενυδάτωση).
5 ✓

Όταν η πολέντα γίνει κρεμώδης και ξεκολλάει από τα τοιχώματα, τραβήξτε την από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τους κρύους κύβους βουτύρου και την τριμμένη παρμεζάνα μέχρι να λιώσουν.

Συμβουλή: Η ανάμειξη κρύου λίπους στο τέλος δημιουργεί ένα κρεμώδες γαλάκτωμα που κάνει την υφή μεταξένια (Mantecatura).
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως την καυτή, κρεμώδη πολέντα, βάζοντας στην κορυφή τις ψητές ντομάτες και τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συμβουλή: Η πολέντα καθώς κρυώνει σκληραίνει πολύ γρήγορα, επειδή το άμυλο οργανώνεται σε πλέγμα (Οπισθοδρόμηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί 'φτύνει' η πολέντα;
Όταν ο χυλός πήζει, οι φυσαλίδες ατμού δυσκολεύονται να φύγουν και σκάνε ξαφνικά στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά, ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή και να είστε προσεκτικοί!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πολέντα στιγμής;
Αν και πιο γρήγορη, η υφή και η γεύση της δεν θα γίνουν ποτέ τόσο μεταξένιες και πλούσιες όσο του παραδοσιακού καλαμποκάλευρου. Αν θέλετε καλό αποτέλεσμα, αφιερώστε χρόνο.
Τι να κάνω αν σβόλιασε;
Αν το χαλάσατε στην αρχή, μπορείτε να το σώσετε με ένα ραβδομπλέντερ, αλλά προσοχή, μην το δουλέψετε υπερβολικά γιατί μπορεί να γίνει ελαστικό.

Υλικά

  • 200 γρ. Καλαμποκάλευρο (όχι στιγμής)
  • 1 l Νερό ή ζωμός λαχανικών (καυτό)
  • 50 γρ. Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 50 γρ. Παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
  • 300 γρ. Ντοματίνια
  • 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.γ. Αλάτι