Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας σερβιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό και γαρνιτούρα ρυζιού
Κλασικό πιάτο Βραζιλίας με καπνιστό λουκάνικο και φασόλια

Φεϊζοάντα με παστό μοσχαρίσιο κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η φεϊζοάντα είναι το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας, ένα πραγματικό αριστούργημα 'slow food'. Η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο των καπνιστών και παστών κρεάτων μετατρέπεται σε ζελατίνη κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος, η οποία, όταν συναντά το άμυλο των φασολιών, δημιουργεί έναν πηχτό, κρεμώδη, μαύρο ζωμό. Αυτό το πιάτο δεν αφορά τη βιασύνη, αλλά το βάθεμα των γεύσεων.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 14 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
  • Επιφάνεια κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα (αν το λουκάνικο είναι χωρίς γλουτένη)

Εκτέλεση

1 ✓

Από το προηγούμενο βράδυ: Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό. Σε ξεχωριστό μπολ μουλιάστε και το παστό μοσχάρι, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον μία φορά.

Συμβουλή: Το μούλιασμα επανενυδατώνει τα φασόλια, ώστε να βράσουν πιο ομοιόμορφα μέσα και έξω. (Ώσμωση και επανενυδάτωση).
2 ✓

Την επόμενη μέρα χύστε το νερό από τα φασόλια και το κρέας. Κόψτε σε κύβους το μοσχάρι, το λουκάνικο και το μπέικον.

Συμβουλή: Τα μικρότερα κομμάτια σημαίνουν μεγαλύτερη επιφάνεια, άρα περισσότερη γεύση απελευθερώνεται στο ζωμό.
3 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το 'γυάλισμα' σημαίνει ότι τα κυτταρικά τοιχώματα του κρεμμυδιού μαλακώνουν και τα σάκχαρα αρχίζουν να απελευθερώνονται, αλλά δεν καραμελώνουν ακόμα.
4 ✓

Ρίξτε μέσα το μπέικον, το μοσχάρι και το λουκάνικο. Τσιγαρίστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το λίπος τους και να πάρουν λίγο χρώμα.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα ενεργοποιεί την αντίδραση Maillard, που δίνει βαθιά, καβουρδισμένη γεύση στη βάση.
5 ✓

Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα, μαγειρέψτε μαζί για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας θα βοηθήσει αργότερα στη χαλάρωση των ινών του κρέατος κατά το μακρύ μαγείρεμα.
6 ✓

Ρίξτε τα στραγγισμένα φασόλια, προσθέστε τη δάφνη και γεμίστε με το νερό. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 1,5 - 2 ώρες.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα (simmering) είναι απαραίτητο για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη και να μην είναι σκληρό το κρέας.
7 ✓

Όταν τα φασόλια μαλακώσουν και ο ζωμός πήξει, δοκιμάστε. Αλατίστε μόνο τώρα αν χρειάζεται και προσθέστε πιπέρι.

Συμβουλή: Επειδή τα παστά κρέατα βγάζουν το αλάτι τους κατά το μαγείρεμα, αν αλατίσετε στην αρχή το φαγητό θα γίνει αλμυρό.
8 ✓

Σερβίρετε με ρύζι, πασπαλίζοντας την κορυφή με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του μυρωδικού εξισορροπεί το βαρύ, λιπαρό ραγού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να μουλιάσω και το κρέας;
Το παστό κρέας (charque) είναι πολύ αλμυρό. Με το μουλιασμα μειώνουμε την περιεκτικότητα σε αλάτι σε βρώσιμα επίπεδα, ενώ ταυτόχρονα το κρέας επανενυδατώνεται.
Τι να κάνω αν ο ζωμός είναι πολύ αραιός;
Βγάλτε μια κουτάλα φασόλια, λιώστε τα με πιρούνι και ρίξτε τα πάλι μέσα. Το άμυλο των φασολιών θα τον πήξει αμέσως.

Υλικά

  • 300 γρ. Ξερά μαύρα φασόλια
  • 200 γρ. Παστό μοσχαρίσιο κρέας (προηγουμένως μουλιασμένο!)
  • 150 γρ. Καπνιστό λουκάνικο
  • 100 γρ. Μπέικον
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 2 τεμ. Πράσινη πιπεριά (όχι καυτερή)
  • 2 τεμ. Ντομάτα
  • 2 τεμ. Αποξηραμένα φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι (μόνο μετά από δοκιμή!)
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1.5 λίτρα Νερό (ή ζωμός)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο