Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Φέτες Panettone με κάστανο, με χρυσοκάστανη ψημένη επιφάνεια Panettone με κάστανο Karjalanpiirakka γεμιστά με χυλό φαγόπυρου, με ζύμη σίκαλης, φρεσκοψημένα Καρελιανές πίτες (Karjalanpiirakka) με χυλό φαγόπυρου Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι σερβιρισμένη Βελουτέ πατατόσουπα με κρεμμύδι Σαμόσα με πάπια Σαμόσα με πάπια Αχλάδια τουρσί σε γυάλινο βάζο Αχλάδια τουρσί Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί
Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα
Φρεσκοψημένο σπιτικό κρουασάν σοκολάτας γάλακτος, ιδανικό για πρωινό

Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η ψυχή του κρουασάν είναι η διαδικασία laminage (δίπλωμα): η στρώση της ζύμης και του βουτύρου. Κατά το ψήσιμο, το νερό που περιέχει το βούτυρο μετατρέπεται σε ατμό και ανοίγει τα στρώματα της ζύμης, δημιουργώντας αυτή τη χαρακτηριστική δομή των χιλίων φύλλων. Η απαλότητα της σοκολάτας γάλακτος σε αυτή τη συνταγή εξισορροπεί την τραγανότητα της ζύμης. Δεν είναι η πιο γρήγορη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα – η μυρωδιά του φρέσκου σπιτικού βουτύρου – σε αποζημιώνει για όλα.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης
  • Ταψί φούρνου
  • Πινέλο
  • Κοφτερό μαχαίρι ή κόφτης πίτσας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξε τη βασική ζύμη (detrempe): Διάλυσε τη μαγιά στο γάλα με τη ζάχαρη. Ζύμωσε με το αλεύρι και το αλάτι σε μια λεία, αλλά όχι πολύ μαλακή ζύμη. Βάλ' τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η ζύμη και το βούτυρο πρέπει να έχουν την ίδια υφή (σκληρότητα) για το άνοιγμα, αλλιώς το βούτυρο θα χυθεί ή θα σπάσει.
2 ✓

Άνοιξε το κρύο βούτυρο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε ένα φύλλο περίπου 20x20 εκ. Βάλ' το πίσω στο ψυγείο να ξανασφίξει.

Συμβουλή: Αυτό το 'τουβλάκι βουτύρου' θα είναι η ψυχή των στρώσεων.
3 ✓

Άνοιξε τη ζύμη, βάλε στη μέση το βούτυρο και τύλιξέ το σαν φάκελο. Άνοιξέ το σε μακρόστενο παραλληλόγραμμο και δίπλωσέ το στα τρία (μονό δίπλωμα). Βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η ψύξη (ξεκούραση) είναι απαραίτητη: η γλουτένη χαλαρώνει και το βούτυρο παγώνει ξανά.
4 ✓

Επανάλαβε το άνοιγμα και το δίπλωμα άλλες δύο φορές (συνολικά 3x3 στρώσεις). Πάντα να ξεκουράζεις ενδιάμεσα!

Συμβουλή: Αν η ζύμη είναι ελαστική και μαζεύει, μην την πιέζεις, βάλ' τη πίσω στο ψυγείο για 10 λεπτά.
5 ✓

Για τη γέμιση λιώσε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη ganache (κρέμα). Άφησέ τη να κρυώσει ώστε να αλείφεται.

Συμβουλή: Η ganache είναι πιο ανθεκτική στο ψήσιμο από την απλή σοκολάτα, δεν χύνεται τόσο εύκολα.
6 ✓

Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 4 χιλ., κόψε τρίγωνα. Βάλε κρέμα σοκολάτας στην πλατιά άκρη και τύλιξε. Άφησέ τα να φουσκώσουν σε χλιαρό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να τρέμουν.

Συμβουλή: Αν τα αφήσεις σε πολύ ζεστό μέρος (πάνω από 27°C), το βούτυρο θα λιώσει από τη ζύμη και θα καταστραφεί η στρώση.
7 ✓

Άλειψε με αυγό και ψήσε στους 180°C για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Ο ατμός βοηθάει στο φούσκωμα: ρίξε ένα παγάκι στον πάτο του φούρνου όταν τα βάλεις μέσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έτρεξε το βούτυρο κατά το ψήσιμο;
Πιθανότατα η ζύμη δεν ήταν αρκετά κρύα όταν μπήκε στον φούρνο, ή υπερθερμάνθηκε κατά το φούσκωμα (έλιωσε η στρώση βουτύρου).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη;
Ποτέ! Η περιεκτικότητα σε νερό και το σημείο τήξης της μαργαρίνης είναι διαφορετικά, η ζύμη δεν θα φυλλώριζε. Χρησιμοποίησε μόνο βούτυρο 82%.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 50 γρ. Ζάχαρη
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 250 γρ. Βούτυρο (ελάχ. 82%, κρύο)
  • 1 τεμ. Αυγό (για άλειμμα)
  • 150 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη