Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne
Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια
Τραγανό menchi katsu κοτόπουλου, συνοδευόμενο από ρύζι και φρέσκια σαλάτα

Menchi katsu με κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Menchi Katsu είναι ένα από τα διαμάντια της ιαπωνικής 'δυτικού τύπου' κουζίνας, της Yoshoku, που γεννήθηκε την περίοδο Meiji. Αν και παραδοσιακά παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, αυτή η εκδοχή με κοτόπουλο προσφέρει μια πιο ελαφριά αλλά ζουμερή εναλλακτική. Το μυστικό κρύβεται στη χρήση της φρυγανιάς 'Panko': αυτές οι πιο χοντρές νιφάδες ψωμιού απομακρύνονται από το κρέας κατά το τηγάνισμα, κάνοντας την κρούστα απίστευτα τραγανή και λιγότερο λαδερή από την παραδοσιακή φρυγανιά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική (Yoshoku)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Θερμόμετρο κουζίνας (συνιστάται για το λάδι)
  • Σχάρα για το στράγγισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι πολύ λεπτά. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σόταρέ το μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, μετά άφησέ το να κρυώσει ΤΕΛΕΙΩΣ.

Συμβουλή: Το κρύο κρεμμύδι είναι σημαντικό, γιατί το ζεστό θα άρχιζε να 'μαγειρεύει' το ωμό κρέας και το αυγό ήδη από το ανακάτεμα, κάνοντας το αποτέλεσμα σκληρό.
2 ✓

Μούλιασε την ψιλή φρυγανιά στο γάλα για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το 'panade' βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας.
3 ✓

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τον κιμά, το κρύο κρεμμύδι, τη μουλιασμένη φρυγανιά, 1 αυγό, τη σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ζύμωσε έντονα με το χέρι μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει και να κολλάει.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα απελευθερώνονται οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη), που σχηματίζουν ένα δίχτυ, ώστε να μην διαλυθεί στο τηγάνισμα.
4 ✓

Πλάσε 4 οβάλ μπιφτέκια. Πέταξέ τα από τη μια παλάμη στην άλλη μερικές φορές για να φύγει ο αέρας, μετά πίεσε λίγο το κέντρο τους.

Συμβουλή: Το βαθούλωμα χρειάζεται γιατί στο τηγάνισμα το κέντρο φουσκώνει. Έτσι στο τέλος θα είναι επίπεδο.
5 ✓

Κύλισε τα μπιφτέκια πρώτα στο αλεύρι, τίναξε το περιττό. Βούτηξε σε χτυπημένο αυγό, και τέλος κύλισε καλά στη φρυγανιά Panko, πιέζοντας ελαφρά.

Συμβουλή: Οι χοντροί κόκκοι του Panko δίνουν τη χαρακτηριστική τραγανότητα.
6 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 170°C. Τηγάνισε τα μπιφτέκια για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Αν ρίξεις ένα ψίχουλο και ανεβεί αφρίζοντας στην επιφάνεια, το λάδι είναι καλό.
7 ✓

Βγάλ' τα σε σχάρα και άφησέ τα να ξεκουραστούν 3-5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Συμβουλή: Στη σχάρα ο ατμός μπορεί να φύγει και από κάτω, οπότε δεν μαλακώνει η κρούστα όπως στο χαρτί κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται το μπιφτέκι στο τηγάνισμα;
Πιθανότατα το μείγμα δεν ήταν αρκετά κρύο ή δεν το ζύμωσες αρκετά. Το πάγωμα και το καλό ζύμωμα βοηθούν τις πρωτεΐνες του κρέατος να κρατήσουν τον κιμά ενωμένο σαν κόλλα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι αντί για στήθος;
Ναι, και μάλιστα επιβάλλεται! Το φιλέτο από μπούτι είναι πιο λιπαρό και ζουμερό, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Τι να κάνω αν καεί η κρούστα αλλά μέσα είναι ωμό;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό. Κράτα το στους 170°C, ή αν αρχίσει να αρπάζει πολύ, βγάλ' το και τελείωσέ το στον φούρνο.

Υλικά

  • 400 γρ. Κιμάς από μπούτι κοτόπουλου (ή στήθος, αλλά το μπούτι είναι πιο ζουμερό)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους)
  • 30 γρ. Φρυγανιά (για το μείγμα κιμά)
  • 1 κ.σ. Γάλα (για το μούλιασμα της φρυγανιάς)
  • 1 τεμ. Αυγό (για το μείγμα κιμά)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.σ. Λάδι (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)
  • 50 γρ. Αλεύρι (για το πανάρισμα)
  • 1 τεμ. Αυγό (για το πανάρισμα)
  • 100 γρ. Φρυγανιά Panko (για το πανάρισμα)
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)