Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο
Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά
Παραδοσιακό βραζιλιάνικο στέικ picanha με κάλυμμα λίπους

Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Picanha είναι η βασίλισσα των βραζιλιάνικων churrascarias (ψησταριές). Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της είναι το παχύ στρώμα λίπους που αφήνεται πάνω στο κρέας, το οποίο δεν κόβουμε κατά το ψήσιμο. Αυτό το 'καπέλο λίπους' αλείφει συνεχώς (basting) το κρέας καθώς λιώνει, ενώ το προστατεύει από το στέγνωμα. Οι Βραζιλιάνοι gauchos (καουμπόηδες) ξέρουν: το λίπος είναι ο φορέας της γεύσης. Το μυστικό της τέλειας Picanha είναι η δημιουργία κρούστας σε υψηλή θερμοκρασία και η υπομονετική ξεκούραση.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι σεφ: Για το ακριβές χάραγμα του καλύμματος λίπους.
  • Λαβίδα γκριλ: Για το γύρισμα του κρέατος (απαγορεύεται το τρύπημα με πιρούνι!).
  • Θερμόμετρο κρέατος: Για την επίτευξη του ακριβούς βαθμού ψησίματος.
  • Ξύλο κοπής: Για την ξεκούραση.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα γνωστό αλλεργιογόνο

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκούπισέ το καλά με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το κέντρο του κρύου κρέατος θα έμενε ωμό, ενώ το εξωτερικό θα καιγόταν. Η υγρασία εμποδίζει το ροδοκοκκίνισμα.
2 ✓

Χάραξε το λίπος (κόψε το σε τετραγωνάκια) προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας. Κόψε μόνο το λίπος!

Συμβουλή: Αυτό αυξάνει την επιφάνεια, έτσι λιώνει περισσότερο λίπος (render) και τα μπαχαρικά εισχωρούν βαθύτερα.
3 ✓

Τρίψε το αλάτι καλά ανάμεσα στα καρέ του λίπους και σε όλες τις πλευρές του κρέατος. Βάλε και το πιπέρι.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει λίγη υγρασία από την επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα διάλυμα που βοηθά στη δημιουργία κρούστας.
4 ✓

Άναψε το γκριλ (ή ζέστανε ένα χοντρό τηγάνι) να είναι πολύ καυτό. Τα κάρβουνα να είναι χωνεμένα, αλλά όχι να βγάζουν φλόγες.

Συμβουλή: Η ακτινοβολούμενη θερμότητα (υπέρυθρη) ψήνει το κρέας.
5 ✓

Τοποθέτησε το κρέας πρώτα με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω στη σχάρα. Ψήσε μέχρι το λίπος να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό και να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του (περίπου 6-8 λεπτά).

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση του λίπους δίνει τη χαρακτηριστική γεύση. Πρόσεξε τις φλόγες που πετάγονται!
6 ✓

Γύρισε το και ψήσε και την πλευρά του κρέατος μέχρι να κάνει κρούστα (περίπου 4-5 λεπτά). Χρησιμοποίησε θερμόμετρο: 54°C είναι το medium-rare (ροζ), 58°C το medium.

Συμβουλή: Μην το παραψήσεις! Η picanha είναι άπαχο κομμάτι κρέατος (κάτω από το λίπος), αν παραψηθεί στεγνώνει.
7 ✓

Βγάλ' το από το γκριλ και βάλ' το σε ένα ξύλο κοπής. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί του κρέατος, που κατά το ψήσιμο μετακινήθηκαν στο εσωτερικό, διανέμονται ξανά.
8 ✓

Κόψε σε λεπτές φέτες, αυστηρά κάθετα στις ίνες.

Συμβουλή: Το κόψιμο κάθετα στη φορά των ινών κόβει τις μυϊκές δέσμες, έτσι στο μάσημα το κρέας μοιάζει τρυφερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Άρπαξε φωτιά το λίπος, τι να κάνω;
Αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς το λίπος στάζει στα κάρβουνα (flare-up). Τράβηξε το κρέας στην πιο δροσερή ζώνη του γκριλ μέχρι να ηρεμήσουν οι φλόγες. Μην ρίχνεις νερό!
Το κρέας έμεινε σκληρό.
Πιθανότατα το έκοψες προς λάθος κατεύθυνση. Πρέπει να κόβεις κάθετα στις ίνες για να κοντύνεις τις μυϊκές ίνες.

Υλικά

  • 1 kg Picanha (μοσχαρίσιο καπάκι κιλότου, με το λίπος του)
  • 2 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι Maldon)
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι