Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Sambousek με πατάτα, σε χρυσοκαφέ ζύμη Sambousek με πατάτα Canjica με ζαχαρούχο γάλα, κρεμώδες επιδόρπιο σε ποτήρι Canjica με ζαχαρούχο γάλα Hornado de tofu, ψητό τόφου σερβιρισμένο με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, με φρέσκο κόλιανδρο Hornado de tofu Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης σε πλεκτό σχήμα, σερβιρισμένο ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα Kringle με αλεύρι ολικής άλεσης Στρούντελ με κάστανο και μήλο σερβιρισμένο Στρούντελ με κάστανο και μήλο
Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο
Ζουμερό μοσχαρίσιο στέικ με κρούστα, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι

Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό της τέλειας μπριζόλας δεν είναι τα περίπλοκα μπαχαρικά, αλλά η τεχνική. Στόχος είναι η μεγιστοποίηση της 'αντίδρασης Maillard' (που δίνει την καφέ, νόστιμη κρούστα) χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό του κρέατος. Το περιχύσιμο (basting) με βούτυρο και δεντρολίβανο στο τέλος του δίνει γεύση σαν να τρως στο καλύτερο εστιατόριο.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (μαντεμένιο ιδανικά)
  • Λαβίδα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή: Αν βάλεις κρύο κρέας στο καυτό τηγάνι, θα το κρυώσει και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να ψήνεται. (Εξισορρόπηση θερμοκρασίας).
2 ✓

Βάλε το ρύζι να βράσει σε αλατισμένο νερό. (Μέχρι να ξεκουραστεί το κρέας, θα είναι έτοιμο και το ρύζι).

Συμβουλή: Μαγείρεμα στον ατμό: με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, για να μαλακώσει με τον ατμό.
3 ✓

Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας, μετά αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Η υγρασία γίνεται ατμός που εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας. Στεγνή επιφάνεια = τραγανή κρούστα.
4 ✓

Ζέστανε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει με το λάδι. Βάλε μέσα το κρέας.

Συμβουλή: Μην το κουνάς! Άσε να σχηματιστεί η κρούστα.
5 ✓

Γύρισέ το μετά από 2-3 λεπτά. Ρίξε δίπλα το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο.

Συμβουλή: Όταν αφρίσει το βούτυρο, περίχυσε το κρέας με κουτάλι. Αυτό μεταφέρει τις γεύσεις και ψήνει ομοιόμορφα (αγωγιμότητα).
6 ✓

Βγάλε το κρέας και άφησέ το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κρίσιμο βήμα! Κατά το ψήσιμο οι χυμοί τραβιούνται στο κέντρο. Στην ξεκούραση κατανέμονται ξανά στις ίνες. Αν το κόψεις αμέσως, θα χυθούν οι χυμοί και θα στεγνώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε να βάλω αλάτι;
Ή αμέσως πριν το ψήσιμο, ή 40 λεπτά πριν. Στο ενδιάμεσο διάστημα το αλάτι τραβάει νερό, που εμποδίζει το ροδοκοκκίνισμα.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσια κόντρα ή φιλέτο (φέτες πάχους 2-3 εκ.)
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (σπασμένο, με τη φλούδα)
  • 1 κλωναράκι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κ.σ. Λάδι (υψηλής αντοχής, π.χ. κραμβέλαιο)
  • 1 πρέζα Αλάτι και πιπέρι
  • 300 γρ. Ρύζι
  • 600 ml Νερό (για το ρύζι)