Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Dhokla τυριού σερβιρισμένο ως χρυσοκαφέ κομμάτια τυριού, με φρέσκα μπαχαρικά
Σπογγώδες και νόστιμο dhokla τυριού με ινδικά μπαχαρικά

Dhokla τυριού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Dhokla, που προέρχεται από την πολιτεία Γκουτζαράτ, είναι μια από τις πιο έξυπνες εφευρέσεις της ινδικής κουζίνας: ένα παντεσπάνι που έχει υποστεί ζύμωση (ή γίνεται με γρήγορη μέθοδο), μαγειρεμένο στον ατμό, που είναι ταυτόχρονα αλμυρό, ξινό και γλυκό. Αυτή η εκδοχή με τυρί είναι αποτέλεσμα της μοντέρνας fusion κουζίνας, όπου το λιωμένο τυρί στην κορυφή κάνει ακόμα πιο ακαταμάχητη την πούπουλο ελαφριά, σπογγώδη ζύμη. Προσφέρεται για πρωινό ή με το τσάι (chai time).
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας ή μεγάλη κατσαρόλα με σχάρα: Για το άτμισμα της ζύμης.
  • Σύρμα: Για ζύμη χωρίς σβώλους.
  • Μικρό τηγάνι: Για την ετοιμασία του αρωματικού λαδιού (tadka).

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού, το γιαούρτι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε σύρμα για να γίνει τελείως λείο. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το αλεύρι ενυδατώνεται, έτσι το αποτέλεσμα δεν θα είναι πνιγηρό.
2 ✓

Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα: βράστε νερό στον πάτο και λαδώστε ένα ταψάκι ή φόρμα με γείσο που να χωράει μέσα.

Συμβουλή: Ετοιμάστε τα όλα δίπλα σας, γιατί στο επόμενο βήμα πρέπει να είστε γρήγοροι.
3 ✓

Ακριβώς πριν το ψήσιμο ανακατέψτε στη ζύμη τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν. Θα δείτε ότι αρχίζει να αφρίζει. Αδειάστε αμέσως στη φόρμα και βάλτε στον ατμό.

Συμβουλή: Η σόδα αντιδρά με το οξύ του γιαουρτιού, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα (χημική διόγκωση). Αν περιμένετε, το αέριο θα φύγει και η ζύμη θα μείνει επίπεδη.
4 ✓

Ατμίστε σκεπασμένο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμο αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε το καπάκι τα πρώτα 10 λεπτά, γιατί μπορεί να 'κάτσει'.
5 ✓

Όσο κρυώνει λίγο η ζύμη, ετοιμάστε το 'tadka' (αρωματικό λάδι): ζεστάνετε τις 2 κουταλιές λάδι, ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σκάνε (σκεπάστε!), προσθέστε τα φύλλα κάρυ και το σουσάμι, μετά κατεβάστε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι διαλύει τα αιθέρια έλαια από τα μπαχαρικά.
6 ✓

Περιχύστε το καυτό, αρωματικό λάδι πάνω στο dhokla και πασπαλίστε πλούσια με το τριμμένο τυρί. Κόψτε σε κύβους και σερβίρετε.

Συμβουλή: Το λάδι απορροφάται από τη σπογγώδη ζύμη, κάνοντάς την ζουμερή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Πιθανόν περιμένατε πολύ αφού ανακατέψατε τη σόδα. Πρέπει να μπει στον ατμό αμέσως!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπέικιν πάουντερ;
Ναι, αλλά η σόδα (ή άλατα φρούτων/Eno) σχηματίζει πιο έντονες φυσαλίδες με το όξινο γιαούρτι.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι ρεβιθιού (Besan)
  • 100 γρ. Φυσικό γιαούρτι
  • 100 ml Νερό
  • 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 0.25 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 50 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. Τσένταρ ή Τραπίστα)
  • 1 κ.γ. Σπόροι μαύρης μουστάρδας
  • 6 τεμ. Φύλλα κάρυ (και τα ξερά κάνουν)
  • 1 κ.γ. Σουσάμι
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 πρέζα Μπέικιν πάουντερ