Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας
Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πικάντικες μπάμιες (Bhindi) σοταρισμένες με κρεμμύδι και ντομάτα, χωρίς γλίτσα.

Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η μπάμια (Bhindi) είναι ένα τεχνικό τεστ για τον μάγειρα: ο στόχος είναι να τιθασεύσει τις φυσικές πηκτικές ουσίες του φυτού. Αν τη χειριστούμε λάθος, το αποτέλεσμα θα είναι γλοιώδες, αν όμως σωστά, τότε το λαχανικό παραμένει τραγανό και η γεύση του καβουρδιστή. Το μυστικό είναι ο πλήρης αποκλεισμός της υγρασίας στην αρχή και η χρήση όξινου περιβάλλοντος (π.χ. ντομάτα ή λεμόνι), που χημικά 'κόβει' την ανεπιθύμητη υφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο (για γρήγορη εξάτμιση)
  • Χαρτί κουζίνας (για στέγνωμα)
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις μπάμιες σε κρύο νερό, μετά άπλωσέ τες σε χαρτί κουζίνας. Στέγνωσέ τες τελείως και άφησέ τες στον αέρα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι τελείως στεγνές στην αφή.

Συμβουλή: Η εξωτερική υγρασία ξεκινά αμέσως τη γλοιώδη υφή στο κόψιμο. Δούλεψε μόνο με θεόστεγνα λαχανικά! (Αποφυγή ενυδάτωσης).
2 ✓

Κόψε τις δύο άκρες της μπάμιας, και μετά κόψε σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την ντομάτα.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι για να μην τραυματίσεις τη δομή του φυτού, έτσι φεύγει λιγότερη υγρασία.
3 ✓

Ζέστανε το λάδι στο τηγάνι σε δυνατή προς μέτρια φωτιά. Ρίξε το κύμινο (αν βάλεις) και περίμενε λίγα δευτερόλεπτα να αρχίσει να σκάει.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι απελευθερώνει τα αρώματα των μπαχαρικών. (Ενεργοποίηση αιθέριων ελαίων).
4 ✓

Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να αρχίσουν να καφετίζουν οι άκρες και να μυρίσει γλυκά.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση των σακχάρων του κρεμμυδιού βαθαίνει τις γεύσεις. (Αντίδραση Maillard).
5 ✓

Βάλε στο τηγάνι τις μπάμιες και τον κουρκουμά. ΜΗΝ αλατίσεις τώρα! Σε δυνατή φωτιά, κουνώντας συχνά (όχι ανακάτεμα, για να μην σπάσουν) σόταρε για 5-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η άκρη του λαχανικού και να φύγει η γλοιώδης υφή.

Συμβουλή: Το αλάτι θα τραβούσε νερό από το λαχανικό, δημιουργώντας ατμό και επαναφέροντας τη γλίτσα. (Καθυστέρηση ώσμωσης).
6 ✓

Όταν οι μπάμιες είναι σχεδόν μαλακές και δεν 'τραβάνε', πρόσθεσε την κομμένη ντομάτα και τώρα αλάτισε. Μαγείρεψε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ντομάτα, αλλά να μην μουλιάσει το φαγητό.

Συμβουλή: Το οξύ της ντομάτας βοηθά στη σταθεροποίηση της υφής και 'κόβει' την υπόλοιπη γλίτσα. (Μείωση pH).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε παρόλα αυτά γλοιώδες;
Πιθανόν έμεινε νερό στις μπάμιες μετά το πλύσιμο, τις αλάτισες πολύ νωρίς (το αλάτι τραβάει νερό), ή σκέπασες το σκεύος. Ο ατμός είναι ο μεγαλύτερος εχθρός σε αυτή τη συνταγή.
Πότε να βάλω την ντομάτα;
Μόνο όταν η μπάμια έχει ροδίσει και 'θωρακιστεί', αλλιώς τα υγρά της ντομάτας θα τη μουλιάσουν.

Υλικά

  • 300 γρ. Μπάμιες (Bhindi) - φρέσκες, τρυφερές
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Ντομάτες (σαρκώδεις)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 3 κ.σ. Λάδι (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κύμινο (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)