Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι
Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα.
Η τέλεια ισορροπία αλμυρού και γλυκού με βελούδινη καραμέλα βουτύρου

Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα Γλυκά και Επιδόρπια
Αν και το κλασικό πρέτσελ θυμίζει τον κόσμο των γερμανικών κήπων μπύρας, αυτή η παραλλαγή ακολουθεί τη σχολή του μοντέρνου 'comfort food'. Εδώ δεν δουλεύουμε με ζύμη μαγιάς, αλλά με μια βάση μπέικιν πάουντερ, πιο εύθρυπτη, που ετοιμάζεται πιο γρήγορα και πλησιάζει στην υφή τα αλμυρά μπισκότα. Η συνάντηση της αλμυρής ζύμης και της γλυκιάς, βουτυρένιας καραμέλας στους γευστικούς κάλυκες δημιουργεί μια αντίθεση που σε κάνει να μην μπορείς να σταματήσεις.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαία κατσαρόλα: Για το προ-μαγείρεμα της ζύμης.
  • Ταψί με λαδόκολλα: Για το ψήσιμο.
  • Κατσαρολάκι με χέρι: Για την παρασκευή της καραμέλας (κατά προτίμηση με ανοιχτόχρωμο εσωτερικό για να βλέπετε το χρώμα της ζάχαρης).
  • Αυγοδάρτης: Για σάλτσα χωρίς σβόλους.
  • Τρυπητή κουτάλα: Για την αφαίρεση των πρέτσελ.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα 30g ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Συμβουλή: Η καλή ανάμειξη των ξηρών υλικών εξασφαλίζει ότι το μπέικιν πάουντερ θα δράσει ομοιόμορφα στη ζύμη.
2 ✓

Τρίψτε το κρύο βούτυρο με το μείγμα αλευριού, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και σταδιακά το νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ενωθεί, να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Μην ζυμώσετε για πολύ ώρα, γιατί η ζύμη θα γίνει 'λαστιχωτή' και δύσκολη στο πλάσιμο (υπερβολική ενίσχυση δομής γλουτένης).
3 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, πλάστε μακριά κορδόνια και σχηματίστε το κλασικό σχήμα πρέτσελ. Πιέστε τις άκρες πάνω στη ζύμη για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

Συμβουλή: Αν η ζύμη μαζεύει κατά το πλάσιμο, αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά για να χαλαρώσουν οι ίνες.
4 ✓

Βράστε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε τα πρέτσελ ένα-ένα στο νερό που σιγοβράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 30 δευτερόλεπτα), μεταφέρετέ τα με τρυπητή κουτάλα στο ταψί με τη λαδόκολλα.

Συμβουλή: Το προ-μαγείρεμα σχηματίζει μια κρούστα στη ζύμη, που παραμένει τραγανή στο ψήσιμο, ενώ το εσωτερικό γίνεται μαλακό (ζελατινοποίηση αμύλου).
5 ✓

Ψήστε τα πρέτσελ στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, ελέγξτε στα 15 λεπτά. Το χρυσοκάστανο χρώμα δείχνει καραμελοποίηση και στη γεύση.
6 ✓

Ενώ ψήνεται η ζύμη, ετοιμάστε τη σάλτσα: λιώστε τη ζάχαρη σε ένα σκεύος σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά το βούτυρο και μετά την κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή: Προσοχή, ο ατμός της καυτής ζάχαρης καίει! Κατά την προσθήκη της κρέμας το μείγμα θα αφρίσει (θερμικό σοκ).
7 ✓

Βάλτε την καραμέλα πίσω σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια εντελώς λεία, ομοιογενή σάλτσα. Σερβίρετε δίπλα στα φρέσκα πρέτσελ ως ντιπ.

Συμβουλή: Μια πρέζα αλάτι στην καραμέλα τονίζει τη γλυκύτητα και δίνει βάθος στις γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε το πρέτσελ στο νερό;
Πιθανότατα το βράσατε πολύ ώρα ή η ζύμη ήταν πολύ μαλακή. Αφήστε το στο νερό μόνο μέχρι να ανεβεί στην επιφάνεια.
Η καραμέλα σκλήρυνε όταν πρόσθεσα το γάλα. Το χάλασα;
Όχι, είναι φυσικό θερμικό σοκ. Συνεχίστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς θα λιώσει ξανά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σάλτσα καραμέλας;
Ναι, αλλά η γεύση της σπιτικής βουτυρένιας καραμέλας είναι ασύγκριτα πιο πλούσια.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 g Βούτυρο (κρύο, σε κύβους για τη ζύμη)
  • 30 g Κρυσταλλική ζάχαρη (για τη ζύμη)
  • 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
  • 250 ml Νερό (κρύο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Αυγό (μεσαίο)
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη (για την καραμέλα)
  • 50 g Βούτυρο (για την καραμέλα)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)