Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοτόπουλο Jerk με σάλτσα ανανά, σε πολύχρωμο, φρέσκο σερβίρισμα
Πικάντικο κοτόπουλο και φρέσκια σάλτσα ανανά σε ένα μπολ

Κοτόπουλο Jerk με σάλτσα ανανά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το 'Jerk' δεν είναι απλώς ένα μπαχαρικό, αλλά η ψυχή της Τζαμάικα: μια τεχνική ψησίματος όπου το κρέας (αρχικά αγριογούρουνο, σήμερα κοτόπουλο) ωριμάζει σε μαρινάδα με μπαχάρι, τσίλι, θυμάρι και στη συνέχεια ψήνεται σε καπνιστή φωτιά. Η φωτιά της μαρινάδας (η δύναμη της πιπεριάς Scotch Bonnet) και η τροπική γλυκύτητα της σάλτσας ανανά δημιουργούν μια αντίθεση που σε μεταφέρει αμέσως στις ακτές της Καραϊβικής. Προσοχή, αυτό το φαγητό δεν είναι για ντροπαλούς!
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Τζαμαϊκανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά κήπου: Για την καρβουνισμένη, καπνιστή γεύση.
  • Γάντια κουζίνας: Για την εργασία με τις καυτερές πιπεριές!
  • Μπολ: Για την ανάμειξη της σάλτσας.

Εκτέλεση

1 ✓

Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το μείγμα μπαχαρικών jerk και το αλάτι, και κάντε καλό μασάζ στο κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά (ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα).

Συμβουλή: Η πάστα μπαχαρικών χρειάζεται χρόνο για να διεισδύσει στις ίνες και να μαλακώσει το κρέας (μαρινάρισμα).
2 ✓

Ετοιμάστε τη σάλτσα: κόψτε τον ανανά, την πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το ψιλό κόψιμο εξασφαλίζει ότι σε κάθε μπουκιά αναμειγνύονται το γλυκό, το αλμυρό και το ξινό.
3 ✓

Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα μπολ, στύψτε το χυμό λάιμ από πάνω και αλατίστε ελαφρά. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Λόγω του αλατιού και του λάιμ, τα λαχανικά βγάζουν υγρά, γεγονός που ωριμάζει τις γεύσεις (μασεράρισμα).
4 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει σκούρα καφέ, τραγανή κρούστα και να ψηθεί τελείως.

Συμβουλή: Το χαρακτηριστικό του κοτόπουλου jerk είναι η σχεδόν μαύρη κρούστα μπαχαρικών – αυτό δεν είναι καμένο, αλλά καραμελωμένα μπαχαρικά!
5 ✓

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε, και στη συνέχεια σερβίρετε με την κρύα σάλτσα ανανά στοιβαγμένη από πάνω.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης, οι χυμοί του κρέατος, που μετακινήθηκαν στο κέντρο του κρέατος κατά το ψήσιμο, κατανέμονται ξανά, έτσι το φιλέτο παραμένει ζουμερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ καυτερό, τι να κάνω;
Τα γαλακτοκομικά (γιαούρτι, ξινή κρέμα) ή το άμυλο (ρύζι, ψωμί) μετριάζουν την επίδραση της καψαϊκίνης. Πιείτε γάλα!
Δεν έχω μπαχαρικό jerk, με τι να το αντικαταστήσω;
Φτιάξτε σπιτικό: μείγμα από μπαχάρι (το πιο σημαντικό!), θυμάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, σκόρδο και σκόνη τσίλι.

Υλικά

  • 4 τεμ. Φιλέτο μπουτί κοτόπουλου (με ή χωρίς δέρμα)
  • 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Jerk (σκόνη ή πάστα)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Φρέσκος ανανάς (μισός)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη)
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος