Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου, τραγανό χοιρινό και φρέσκια σαλάτα Pan con chicharrón με σάλτσα σκόρδου Κεμπάπ με γιαούρτι, πίτα, σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο μαϊντανό Κεμπάπ με γιαούρτι Bhindi Masala Sabzi σε μπολ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Μπίντι μασάλα σαμπζί (Bhindi Masala Sabzi) Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα κολοκύθας με κάρυ Βάφλες με κολοκύθα, φρέσκια κολοκύθα και κανέλα Βάφλες με Κολοκύθα Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου
Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά
Ινδικό ατμιστό idli σερβιρισμένο με τσάτνεϊ

Idli με Τσάτνεϊ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Idli είναι το θαύμα του πρωινού στη Νότια Ινδία: ένα κατάλευκο, ατμιστό κέικ ρυζιού, ελαφρύ σαν σύννεφο. Το μυστικό δεν είναι στο μπέικιν πάουντερ, αλλά στη φυσική ζύμωση. Κατά την ξεκούραση σχηματίζονται εκατομμύρια μικρές φυσαλίδες στη ζύμη, δίνοντας μετά το άτμισμα μια σπογγώδη, αέρινη δομή – τέλεια για να βουτήξεις στο πικάντικο τσάτνεϊ.
🕒 Προετοιμασία 15 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σταντ ατμού για Idli (ή φόρμες μάφιν σιλικόνης)
  • Δυνατό μπλέντερ
  • Μεγάλο μπολ για το φούσκωμα
  • Μικρό τηγάνι για τα μπαχαρικά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Την προηγούμενη μέρα μούλιασε το ρύζι και τη φακή (μαζί με την τριγωνέλλα) σε ξεχωριστά μπολ με άφθονο νερό, για τουλάχιστον 4-6 ώρες.

Συμβουλή: Η τριγωνέλλα δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά βοηθάει και στη δουλειά των άγριων ζυμομυκήτων.
2 ✓

Σούρωσέ τα, και πολτοποίησέ τα ξεχωριστά στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο νερό μέχρι να γίνουν λεία μάζα. Η φακή πρέπει να είναι αφράτη και κρεμώδης, το ρύζι λίγο πιο τραχύ.

Συμβουλή: Το αφράτεμα της φακής δίνει τον σκελετό της δομής, και το ρύζι το σώμα.
3 ✓

Ένωσε τις δύο μάζες σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλάτι (1 κ.γ.), και ανακάτεψε καλά με καθαρά χέρια.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα με το χέρι και η θερμότητα του σώματός σου βοηθούν στην εκκίνηση της ζύμωσης.
4 ✓

Σκέπασέ το και άφησέ το σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Ο όγκος της ζύμης θα διπλασιαστεί και θα έχει μια ξινή μυρωδιά.

Συμβουλή: Αυτό είναι σημάδι ζύμωσης – οι φυσαλίδες δουλεύουν!
5 ✓

Την επόμενη μέρα λάδωσε ελαφρά τις φόρμες idli, και βάλε μέσα ζύμη με την κουτάλα. Άτμισε σε κλειστό σκεύος για 10-12 λεπτά.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.
6 ✓

Όσο ατμίζονται, φτιάξε το τσάτνεϊ: χτύπα στο μπλέντερ την καρύδα, το τσίλι, το τζίντζερ με λίγο νερό και το υπόλοιπο αλάτι.

Συμβουλή: Το τσάτνεϊ πρέπει να είναι πηχτό, να στέκεται.
7 ✓

Σε ένα μικρό τηγάνι ζέστανε λάδι, σκάσε μέσα τον σιναπόσπορο και τα φύλλα κάρι, και μετά ρίξ' τα πάνω από το τσάτνεϊ (αυτό λέγεται 'tadka').

Συμβουλή: Το καυτό λάδι 'ξυπνάει' τα μπαχαρικά και δίνει τραγανή υφή στην κρέμα.
8 ✓

Άσε τα idli να κρυώσουν λίγα λεπτά στη φόρμα πριν τα βγάλεις, αλλιώς μπορεί να κολλήσουν.

Συμβουλή: Το άμυλο πρέπει να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθεί η δομή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Η ζύμωση χρειάζεται ζέστη (περίπου 25-30°C). Αν η κουζίνα είναι κρύα, βάλε το μπολ στον σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο. Το χλωριωμένο νερό βρύσης μπορεί επίσης να εμποδίσει τη διαδικασία, χρησιμοποίησε φιλτραρισμένο νερό!
Μπορώ να αντικαταστήσω την urad dal;
Δυστυχώς όχι. Αυτό το είδος φακής περιέχει τα φυσικά βακτήρια που κάνουν το 'φούσκωμα'.

Υλικά

  • 200 γρ. ρύζι idli (ή parboiled ρύζι)
  • 100 γρ. urad dal (αποφλοιωμένη μαύρη φακή)
  • 1 κ.γ. σπόροι τριγωνέλλας (methi)
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. φρέσκια καρύδα (τριμμένη)
  • 2 τεμ. πράσινο τσίλι
  • 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. μαύρος σιναπόσπορος
  • 5 τεμ. φύλλα κάρι
  • 1 κ.σ. λάδι (για το τσάτνεϊ και το λάδωμα της φόρμας)