Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι Roti Jala με γάλα καρύδας, ινδικό πιάτο roti με μοτίβο διχτυού, με ινδοκάρυδο Roti Jala με Γάλα Καρύδας Ruisleipä στυλ Καρελίας, φρεσκοκομμένο Ruisleipä (Ψωμί σίκαλης) Καρελίας Σαμπούσεκ γεμιστά με πράσο, φέτα και ελιές, σε χρυσοκάστανη ζύμη Σαμπούσεκ (sambousek) με πράσο Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα και μπύρα Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο Καπκέικ αμυγδάλου Κρεμώδες Νικουτζάγκα σερβιρισμένο με φρέσκο αρακά Κρεμώδες Νικουτζάγκα (Nikujaga) Sopaipilla chilena με κολοκύθα, φρέσκο και τραγανό χιλιανό γλυκό περιχυμένο με μέλι Sopaipilla chilena με κολοκύθα Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένο με πλούσια επικάλυψη καραμέλας, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με σάλτσα καραμέλας Κρεμώδες παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα σερβιρισμένο Παγωτό με λικέρ κρέμας και κανέλα Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο σερβιρισμένη Σάλτσα κόκκινου κρασιού με μέλι και σκόρδο Μπολ Chirashi με καπνιστά ψάρια και φρέσκα λαχανικά Chirashi με καπνιστά ψάρια Ψαρόπιτα με σκόρδο, με χρυσοκάστανες κρεμώδεις πατάτες και γέμιση ψαριού Ψαρόπιτα με σκόρδο Φρεσκοφτιαγμένη μεξικάνικη γκορντίτα γεμιστή με φασόλια και τυρί Γκορντίτα (μεξικάνικη πίτα) Σάλτσα μουστάρδας με μέλι και σκόρδο σε σαλτσιέρα Σάλτσα Μουστάρδας με Μέλι και Σκόρδο Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας σερβιρισμένος Καπνιστός χοιρινός λαιμός με πουρέ πατάτας Kiritanpo Nabe με ζυμαρικά Shirataki, πλούσια ιαπωνική σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά Kiritanpo nabe με ζυμαρικά shirataki Κόκκινη κορεάτικη ψαρόσουπα Maeuntang Maeuntang jjigae Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι σερβιρισμένη Σάλτσα λάιμ με γάλα καρύδας και κράνμπερι Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι σερβιρισμένο με φρέσκα και τραγανά λαχανικά Τόφου με σκόρδο και σαλάτα σπανάκι
Καπκέικ αμυγδάλου σερβιρισμένο
Αφράτο, κρεμώδες σπιτικό καπκέικ αμυγδάλου

Καπκέικ αμυγδάλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το αμύγδαλο προσδίδει κομψότητα και υφή στον κόσμο των γλυκών. Σε αυτή τη συνταγή, το τριμμένο αμύγδαλο δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά εμπλουτίζει και τη δομή της ζύμης: η περιεκτικότητα του αμυγδάλου σε λάδι εξασφαλίζει επιπλέον ζουμερή υφή, ενώ οι κόκκοι του κάνουν την μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα από ένα απλό παντεσπάνι. Αυτό το γλυκό τύπου «αμυγδαλόπαστας», με την κρέμα βουτύρου στην κορυφή, είναι η ενσάρκωση της απλής πολυτέλειας, τέλειος συνοδός για απογευματινό τσάι ή καφέ.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 345 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής ζαχαροπλαστική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί για μάφιν: Με 12 θήκες.
  • Χάρτινες θήκες: Για τη φόρμα.
  • Κόσκινο: Για το κοσκίνισμα των στερεών υλικών.
  • Μίξερ ή αυγοδάρτης: Για το χτύπημα.
  • Κορνέ και μύτη αστερία: Για τη διακόσμηση.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω) και στρώστε το ταψί για μάφιν με τα χαρτάκια.

Συμβουλή: Ο φούρνος πρέπει να έχει πιάσει θερμοκρασία μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη, ώστε το μπέικιν πάουντερ να αρχίσει να δουλεύει αμέσως.
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει το αλεύρι και εξαφανίζει τους σβόλους, κάνοντας τη ζύμη πιο αέρινη [Αερισμός].
3 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει (περίπου 3-4 λεπτά) με μίξερ.

Συμβουλή: Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης ανοίγουν μικρές τρύπες στο βούτυρο, όπου εγκλωβίζεται αέρας. Αυτό κάνει το γλυκό ελαφρύ [Μηχανική διόγκωση].
4 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε αυγό, και μετά βάλτε τη βανίλια και το άρωμα αμυγδάλου.

Συμβουλή: Αν το αυγό είναι κρύο, μπορεί να κόψει το βούτυρο. Δουλεύετε πάντα με υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για σωστό γαλάκτωμα.
5 ✓

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε το 1/3 του μείγματος αλευριού, μετά το μισό γάλα. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν, τελειώνοντας με αλεύρι.

Συμβουλή: Η εναλλάξ προσθήκη εμποδίζει τη ζύμη να γίνει πολύ υδαρής ή να σβολιάσει.
6 ✓

Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες (γεμίστε τες περίπου ως τα 3/4) και βάλτε στον φούρνο για 18-20 λεπτά.

Συμβουλή: Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή ή με λίγα μόνο ψίχουλα, είναι έτοιμα.
7 ✓

Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.

Συμβουλή: Από το ζεστό γλυκό θα έλιωνε η κρέμα βουτύρου.
8 ✓

Για την κρέμα χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται μόνο κρύα, γιατί έτσι τα σφαιρίδια λίπους μπορούν να σχηματίσουν σταθερό πλέγμα.
9 ✓

Ανακατέψτε προσεκτικά την κρέμα βουτύρου με τη σαντιγί, βάλτε σε κορνέ και διακοσμήστε την κορυφή των μάφιν.

Συμβουλή: Κατά το ανακάτεμα προσέξτε να μην πέσει ο όγκος της σαντιγί, για να μείνει η κρέμα αφράτη.
10 ✓

Πασπαλίστε την κορυφή με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αναδεικνύει τη γεύση του ξηρού καρπού και δίνει τραγανή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σφιχτή η ζύμη;
Πιθανότατα την παραχτυπήσατε μετά την προσθήκη του αλευριού. Με το αλεύρι ανακατέψτε ίσα-ίσα για να ενωθούν, ώστε να μην αναπτυχθεί πολύ ισχυρό πλέγμα γλουτένης.
Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι αμυγδάλου με τριμμένο αμύγδαλο;
Ναι, αλλά το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο ψιλοαλεσμένο και πιο στεγνό. Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένο αμύγδαλο, η υφή της ζύμης θα είναι πιο rustique.

Υλικά

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ ψιλοτριμμένο αμύγδαλο)
  • 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1.5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 0.5 κ.γ. αλάτι
  • 120 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 2 τεμ. αυγά (μέγεθος L)
  • 100 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη (για την κρέμα)
  • 100 γρ. βούτυρο (για την κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 150 ml κρέμα γάλακτος (κρύα, ελάχ. 30%)
  • 0.5 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου (για την κρέμα)
  • 30 γρ. καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου (διακόσμηση)