Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Malasada με κρέμα μάνγκο διακοσμημένη με ζάχαρη άχνη και φρέσκα φύλλα μέντας
Χρυσοκαφέ malasada με πλούσια γέμιση μάνγκο και ζάχαρη

Malasada με κρέμα μάνγκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Malasada κατάγεται αρχικά από το νησί της Μαδέρα και ήταν το χαρακτηριστικό γλυκό της 'Τρίτης της Αποκριάς' (Fat Tuesday), για να καταναλώσουν το υπόλοιπο λίπος και τη ζάχαρη πριν από τη νηστεία. Οι Πορτογάλοι μετανάστες το πήγαν μαζί τους στη Χαβάη, όπου έγινε πραγματικά λατρευτό φαγητό. Σε αντίθεση με το αμερικανικό ντόνατ με την τρύπα, αυτό είναι μια συμπαγής ζύμη μαγιάς πλούσια σε αυγά, με τραγανή κρούστα ζάχαρης απ' έξω και απαλότητα σύννεφου από μέσα. Η τροπική κρέμα μάνγκο θυμίζει τη χαβανέζικη μίξη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Μίξερ με γάντζο ζύμης
  • Κορνέ για το γέμισμα
  • Θερμόμετρο κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Θρυμμάτισε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και άφησέ τη να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Οι ζυμομύκητες 'ξυπνούν' με τη ζέστη και τη ζάχαρη και αρχίζουν να παράγουν αέρια. Αν δεν αφρίσει, η μαγιά δεν είναι ενεργή, μην συνεχίσεις με αυτή!
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη για τη ζύμη. Πρόσθεσε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα με τη μαγιά. Ζύμωσε μια λεία, γυαλιστερή, μαλακή ζύμη (με το μηχάνημα περίπου 10 λεπτά).

Συμβουλή: Το μακρύ ζύμωμα είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των ινών γλουτένης. Αυτές οι ελαστικές ίνες θα συγκρατήσουν τις φυσαλίδες αερίου που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση.
3 ✓

Σκέπασε το μπολ και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Το ζεστό περιβάλλον (25-30°C) είναι ιδανικό για τη μαγιά. Ο όγκος της ζύμης αυξάνεται από το παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα.
4 ✓

Ετοίμασε την κρέμα: Πολτοποίησε τη σάρκα του μάνγκο εντελώς λεία με τη ζάχαρη. Χτύπα την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και μετά ενσωμάτωσε προσεκτικά τον πουρέ μάνγκο.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς το λίπος δεν μπορεί να σχηματίσει σταθερή δομή αφρού και η κρέμα θα είναι ρευστή.
5 ✓

Κόψε κομμάτια σε μέγεθος αυγού από τη φουσκωμένη ζύμη, πλάσε μπάλες και άφησέ τες να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια σκεπασμένες.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει στο ντόνατ την τελική, ελαφριά του δομή. Αν το παραλείψεις, η ζύμη θα παραμείνει πυκνή.
6 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 170°C. Τηγάνισε τα ντόνατς για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα.

Συμβουλή: Το χρυσοκαφέ χρώμα δείχνει την καραμελοποίηση των σακχάρων, που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση. (Αντίδραση Maillard).
7 ✓

Όσο είναι ζεστά, κύλησέ τα σε κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν κρυώσουν, κάνε μια τρύπα στο πλάι τους και γέμισέ τα με την κρέμα μάνγκο χρησιμοποιώντας κορνέ.

Συμβουλή: Η ζάχαρη κολλάει καλά μόνο στη ζεστή, ακόμα ελαφρώς λαδερή επιφάνεια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερό το ντόνατ;
Το λάδι ήταν πολύ κρύο. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό (περίπου 170°C), η ζύμη το απορροφά, αντί να σχηματίσει αμέσως κρούστα.
Γιατί είναι ωμό στη μέση;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό. Το εξωτερικό κάηκε πριν η θερμότητα φτάσει στο κέντρο.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι (κοσκινισμένο)
  • 150 g Ζάχαρη (100g στη ζύμη/για το τύλιγμα, 50g στην κρέμα)
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 2 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 g Λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 l Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
  • 2 τεμ. Ώριμο μάνγκο
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (κρύα)