Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό
Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο
Πλούσιο παγωτό ξηρών καρπών με φυσικό χρώμα φιστικιού

Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Στα παγωτά που παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς (φιστίκι, αμύγδαλο), το πιο σημαντικό βήμα είναι η απελευθέρωση των ελαίων. Κατά το καβούρδισμα, ενεργοποιούνται τα αιθέρια έλαια, έτσι η κρέμα γάλακτος που αποτελεί τη βάση του παγωτού αποκτά αυτό το βαθύ, καβουρδισμένο άρωμα. Αυτή τη συνταγή ακολουθεί τη σχολή των κλασικών μαγειρευτών παγωτών (γαλλικού στυλ), όπου ο κρόκος αυγού δίνει την κρεμώδη υφή και τη σταθερότητα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (για καβούρδισμα)
  • Πολυκόφτης
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Θερμόμετρο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (Φιστίκι Αιγίνης, Αμύγδαλα)

Εκτέλεση

1 ✓

Καβουρδίστε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα φιστίκια (ή κάντε τα κρέμα), αφήστε τα αμύγδαλα σε κομμάτια για την τραγανή υφή.

Συμβουλή: Τα προϊόντα καβουρδίσματος [αντιδράσεις Maillard] δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση. Προσοχή, οι ξηροί καρποί καίγονται ξαφνικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λάδι!
2 ✓

Βράστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος με τα ψιλοκομμένα φιστίκια, στη συνέχεια αφήστε τα να σταθούν σκεπασμένα για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα εκχύλισης τραβάει τις γεύσεις από τους ξηρούς καρπούς στο λιπαρό γάλα.
3 ✓

Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίξτε σιγά-σιγά το σουρωμένο (ή μη σουρωμένο, αν σας αρέσουν τα κομμάτια) ζεστό μείγμα γάλακτος και στη συνέχεια αδειάστε το ξανά στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη προστατεύει τις πρωτεΐνες του αυγού από την πολύ γρήγορη πήξη λόγω της θερμότητας.
4 ✓

Πυκνώστε σε χαμηλή φωτιά (82°C) μέχρι να γίνει κρεμώδες. Κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το αλάτι, τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι απαραίτητο για να αναδείξει τις γεύσεις των ξηρών καρπών.
5 ✓

Παγώστε το. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο (κρεμώδες αλλά ακόμα μαλακό), ανακατέψτε μέσα τα καβουρδισμένα κομμάτια αμυγδάλου.

Συμβουλή: Αν βάλετε τα αμύγδαλα στην αρχή, μπορεί να μουλιάσουν. Προσθέτοντάς τα στο τέλος παραμένουν τραγανά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ήθελα πράσινο χρώμα, αλλά βγήκε καφετί.
Το φυσικό παγωτό φιστίκι δεν είναι ποτέ λαχανί νέον, αλλά έχει μια απόχρωση λαδί-καφέ. Το χρώμα του εμπορίου είναι χρωστική τροφίμων.
Η κρέμα έμεινε κοκκώδης.
Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί δεν διαλύονται. Αν θέλετε πιο λεία υφή, φτιάξτε πάστα φιστικιού (χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα) ή σουρώστε το γάλα μετά τον αρωματισμό (αν και έτσι χάνετε μέρος των ξηρών καρπών).

Υλικά

  • 250 ml Πλήρες γάλα
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Κρόκος αυγού
  • 80 γρ. Φιστίκι Αιγίνης (ανάλατο, καθαρισμένο)
  • 50 γρ. Αμύγδαλα (φιλέ ή θρυμματισμένα)
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα Αλάτι