Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Πικάντικο μισάλ παβ Mamledar σε μπολ, με φρυγανισμένα ψωμάκια Μισάλ παβ παραλλαγή Mamledar Φέτες πρεβιοτικού κέικ κινόα με καρύδα Πρεβιοτικό κέικ κινόα με καρύδα Khachapuri με ελαιόλαδο, φρέσκες, χρυσοκάστανες πίτες με τυρί και ελαιόλαδο Khachapuri με Ελαιόλαδο Κρουασάν Σοκολάτας Γάλακτος σερβιρισμένα Κρουασάν σοκολάτας γάλακτος Φρεσκοψημένο καλτσόνε με καπνιστό σολομό Καλτσόνε με καπνιστό σολομό
Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα
Τραγανή ντόσα, σερβιρισμένη με ινδικά μπαχαρικά

Κλασική ντόσα (Dosa)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Η Dosa είναι το δώρο της Νότιας Ινδίας στον κόσμο: μια λεπτή σαν χαρτί, τραγανή, χρυσαφένια κρέπα φτιαγμένη από ζύμη ρυζιού και φακής που έχει υποστεί ζύμωση. Η χαρακτηριστική, ελαφρώς ξινή γεύση της οφείλεται στη ζύμωση, η οποία την κάνει όχι μόνο πιο νόστιμη, αλλά και πιο εύπεπτη. Η θέα της ζύμης που απλώνεται με κυκλικές κινήσεις στην καυτή πλάκα είναι τέχνη από μόνη της. Για πρωινό ή δείπνο, σερβιρισμένη με τσάτνεϊ και sambar, είναι μια πραγματική γιορτή γεύσεων.
🕒 Προετοιμασία 14 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 14 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή πολυκόφτης (για την παρασκευή της ζύμης)
  • Μεγάλο μπολ (για μούλιασμα και ζύμωση)
  • Ρηχό τηγάνι ή κρεπιέρα (για ψήσιμο)
  • Κουτάλα (για σερβίρισμα)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το ρύζι και τη φακή (urad dal) ξεχωριστά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Πρόσθεσε τους σπόρους τριγωνέλλας στη φακή.

Συμβουλή: Η τριγωνέλλα βοηθά στη ζύμωση και δίνει ωραίο καφέ χρώμα στο ψήσιμο.
2 ✓

Μούλιασέ τα σε ξεχωριστά μπολ με άφθονο νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες.

Συμβουλή: Οι κόκκοι πρέπει να φουσκώσουν εντελώς για να πολτοποιηθούν ομοιόμορφα.
3 ✓

Σούρωσέ τα και πολτοποίησέ τα ξεχωριστά με λίγο νερό, μέχρι να πάρεις μια πολύ λεία πάστα. Το ρύζι μπορεί να είναι λίγο πιο κοκκώδες, η φακή πρέπει να είναι αφράτη και κρεμώδης.

Συμβουλή: Τα χτυπάμε ξεχωριστά επειδή έχουν διαφορετική υφή, αλλά στο τέλος τα ενώνουμε.
4 ✓

Ανάμειξε τα δύο μείγματα σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε αλάτι και ανακάτεψε καλά (κατά προτίμηση με καθαρά χέρια).

Συμβουλή: Η θερμότητα του χεριού και η φυσική χλωρίδα του ξεκινούν τη ζύμωση.
5 ✓

Σκέπασε το μπολ και άφησέ το σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 8-12 ώρες (ή όλη τη νύχτα), μέχρι η ζύμη να αφρίσει και να έχει ελαφρώς ξινή μυρωδιά.

Συμβουλή: Τα βακτήρια στη ζύμη παράγουν αέριο, κάνοντας το αποτέλεσμα διάτρητο και ελαφρύ.
6 ✓

Πριν το ψήσιμο, πρόσθεσε λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε να έχει την πυκνότητα ζύμης για κρέπες.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ πηχτή, δεν θα μπορέσεις να την απλώσεις λεπτά. Αν είναι πολύ αραιή, δεν θα γίνει τραγανή.
7 ✓

Ζέστανε ένα τηγάνι, άλειψε ελαφρά με λάδι και μετά σκούπισε με χαρτί κουζίνας (να είναι σχεδόν στεγνό).

Συμβουλή: Σε πολύ λάδι η ζύμη γλιστράει και δεν μπορείς να την στρώσεις.
8 ✓

Ρίξε μια κουτάλα ζύμη στο κέντρο και με τον πάτο της κουτάλας, με σπειροειδή κίνηση από μέσα προς τα έξω, άπλωσέ τη λεπτά.

Συμβουλή: Η εξάσκηση κάνει τον μάστορα! Να είσαι γρήγορος, γιατί η ζύμη σταθεροποιείται γρήγορα.
9 ✓

Ράντισε τις άκρες με μερικές σταγόνες λάδι. Ψήσε μέχρι το κάτω μέρος να ροδίσει και οι άκρες να αρχίσουν να σηκώνονται.

Συμβουλή: Είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει μόνη της από το τηγάνι.
10 ✓

Εν τω μεταξύ, τσιγάρισε χωριστά τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κάρυ και το πολτοποιημένο σκόρδο σε λίγο λάδι, ανακάτεψε με την τριμμένη καρύδα και σέρβιρε δίπλα ή μέσα στην ντόσα.

Συμβουλή: Οι σπόροι μουστάρδας που σκάνε και το άρωμα των φύλλων κάρυ φέρνουν την πραγματική εμπειρία της Ινδίας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάει η ζύμη;
Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά ζεστό ή δεν έχει την κατάλληλη 'επίστρωση' (seasoning). Σε μαντεμένιο τηγάνι, άλειψε λίγο λάδι, ζέστανέ το, σκούπισέ το και μετά ξεκίνα το ψήσιμο.
Δεν έγινε τραγανή. Γιατί;
Άπλωσες τη ζύμη πολύ χοντρή ή την έψησες σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Η ντόσα πρέπει να απλώνεται λεπτά και να ψήνεται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Υλικά

  • 200 g Ρύζι (κατά προτίμηση parboiled ή ρύζι idli)
  • 100 g Urad dal (μαύρη φακή αποφλοιωμένη)
  • 1 κ.γ. Σπόροι τριγωνέλλας (fenugreek)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Λάδι (για ψήσιμο)
  • όσο χρειαστεί Νερό (για μούλιασμα και πολτοποίηση)
  • 50 g Τριμμένη καρύδα (για σερβίρισμα/γέμιση)
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας
  • 6 τεμ. Φύλλα κάρυ
  • 1 σκελίδα Σκόρδο